Любите гостренькі закуски? А як щодо квашених баклажанів, що мають насичений аромат, пікантність і при цьому ще й корисні, адже всі ми знаємо квашені овочі зберігають свою користь.

Інгредієнти для квашених гострих баклажанів:

• 1 кг баклажанів
• 3-4 зубчики часнику
• 1 гострий перець
• 1 літр води
• 2 столові ложки солі
• 1 чайна ложка цукру
• Лавровий лист, перець горошком за смаком
• Свіжа зелень (кріп, петрушка)

Спочатку виберіть невеликі баклажани, які зручно квасити цілими. Очистіть їх від плодоніжок і зробіть кілька проколів виделкою, щоб вони краще просочилися розсолом. Після цього бланшуйте баклажани в окропі протягом 5-7 хвилин, поки вони не стануть м’якими, але все ще збережуть свою форму.

Для маринаду закип’ятіть воду, додайте сіль, цукор, лавровий лист і перець горошком. Дайте маринаду трохи охолонути.

На дно банки викладіть частину подрібненого часнику, гострого перцю і свіжої зелені. Потім щільно викладайте баклажани, чергуючи з гострими інгредієнтами. Залийте баклажани теплим маринадом, накрийте банку гнітом і залиште при кімнатній температурі на 2-3 дні для ферментації.

Після заквашування зберігайте баклажани в холодильнику, щоб зупинити процес ферментації. Через кілька днів ви отримаєте смачну закуску з пікантним смаком