В цьому рецепті я розповім, як зробити так, щоб борщ дійсно був з характерним червоно-бордовим кольором! Господиньки, рецепт золото!

Інгредієнти:

• Яловичина на кістці – 2 кг.
• Лавровий лист, перець горошком
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Морква – 2 шт.
• Перець болгарський солодкий – 1 шт.
• Капуста – 1/3 середнього качана
• Картопля – 3 шт.
• Приправа для борща 2-3 ст. л.
• Корінь селери сушена – 1 ст. л.
• Суміш перців за смаком
• Буряк – 2 шт.
• Сало топлене – 2 ст. л. (для обсмажування)
• Томатна паста – 2 ст. л.
• Цукор 1 ст. л.
• Сіль, чорний мелений перець за смаком
• Суміш приправ (томати, базилік, часник, коріандр,)

Заправка:

• Часник – 7 зуб.
• Сало свиняче солоне – 100 г
• Цибуля зелена
• Кріп, петрушка

Приготування:

Яловичину відварюю з лавровими листочками і перцем горошком під кришкою 2,5 години. До повної готовності на маленькому вогні. Охолоджую на тарілці, розрізаю на шматочки. Бульйон від м’яса просиджую через сито чи марлю у каструлю.

Обсмажую на салі дрібно порізану цибулю до золотистості. Додаю натерту на терці моркву, обжарюю на маленькому вогні до готовності моркви. Тоді додаю болгарський перець порізаний кубиками.

Шаткую капусту, відправляю у каструлю з підсоленим і киплячим бульйоном від м’яса.

Картоплю нарізаю кубиками і відправляю в каструлю. Також всипаю приправи для борща та корінь селери. Приправляю сумішшю перців.

Також відправляю у каструлю обжарені овочі і перемішую, накриваю кришкою.

Сало топлене розтоплюю на сковорідці, додаю буряк натертий на терці. Обжарюю на середньому вогні, поки вона злегка не піджариться. Тоді додаю томатну пасту і тушкую все разом 3-4 хвилини. Потім вливаю рівно стільки води, щоб вона повністю покрила буряк у сковорідці. Для балансу смаку додаю цукор. Залишаю тушкувати на маленькому вогні до готовності.

Заправка:

У мисочці змішую порізаний дрібно часник та сало свиняче солоне. Також подрібнюю зелену цибулю, кріп і петрушку.

Тепер в каструлю викладаю шматочки м’яса, і обжарений буряк. Даю прокипітись 5 хвилин. Додаю заправку, перемішую. Накриваю кришкою і через 5 хвилин вимикаю вогонь, залишаю настоятись на 15 хвилин.

Подаю з сметанкою, смачного!