Шарлотка – це найпростіший і найвідоміший пиріг, для начинки якого найчастіше використовуються яблука.

Існує безліч рецептів приготування пирога. Певні інгредієнти додаються, інші – обмежуються і лише яйця – постійна складова будь-якого рецепту яблучної шарлотки.

Навіщо додавати яйця до бісквітного тіста

Яйця формують структуру майбутнього пирога, утворюють каркас та утримують бульбашки повітря у тісті.

В результаті пиріг збільшується в обсязі.

Але якщо перетворити пиріг на млинець заважає білок, то жовток грає роль сполучної речовини для всіх інгредієнтів тіста.

Чи можна замінити яйця?

Теоретично можна додати розпушувач, жир, рослинну олію, але в результаті вийде зовсім інший пиріг.

Скільки яєць додавати в шарлотку?

Ось зразковий розрахунок інгредієнтів. Отже:

• на 1 склянку цукрового піску;
• 4 свіжі яблука;
• 1 склянку пшеничного борошна;
• 1 ст. ложку вершкового масла;
• 1 пакетик розпушувача необхідно додати 3 курячі яйця.

Не порушать рецептуру такі добавки, як ванілін чи кориця, проте традиційною начинкою для шарлотки є яблука.