Відмінний спосіб пустити рясний урожай кабачків у справу, коли вони в смаженому вигляді або у вигляді оладок не викликають гастрономічного ентузіазму.

Як готувати

Розкажемо, як приготувати легендарну студентську закуску – кабачкову ікру.

Для приготування потрібно:

• кабачок — 1,5 кг;
• цибуля ріпчаста – 450 гр;
• морква – 500 гр;
• часник – 3-5 зубчиків;
• рослинна олія – ​​125 мл;
• цукор – 50 гр;
• сіль – 25 гр;
• томатная паста — 150 гр;
• чорний мелений перець – 1/2 ч. л.;
• оцет (9%) – 25 мл.

Процес:

Овочі потрібно помити та очистити від шкірки, а кабачок ще й від насіння.

Цибулю нарізаємо середніми кубиками, часник пропускаємо через прес, а моркву перетираємо на великій тертці.

Кабачки ріжемо кубиками, але не надто великими.

Потім беремо каструлю з товстим дном, наливаємо олію, розігріваємо і відправляємо сюди цибулю, часник і моркву.

Через 10 хвилин термічної обробки додаємо сіль, цукор та нарізані кабачки.

Перемішуємо та продовжуємо гасити на середньому вогні 30 хвилин, помішуючи.

Потім додаємо перець та томатну пасту, продовжуємо гасити ще 10 хвилин, вливаємо оцет, перемішуємо та знімаємо з вогню.

Не даючи охолонути, подрібнюємо овочі блендером до однорідного стану, накриваємо кришкою та знову ставимо на вогонь.

Після того як ікра закипить, розливаємо її стерильними банками і закочуємо.

Поки закочення не охолонуть, їх зберігають догори дном, добре укутавши.