Цей витвір кулінарного мистецтва має корені у британсько-австралійській пекарській традиції, де в середині 2010-х років уперше представили «cruffin» — гібрид «croissant» і «muffin». В Україні ж він став улюбленцем великоднього столу — незвичний зовні, ароматний всередині, з соковитою начинкою, він легко замінює класичну паску чи стає її стильним доповненням.

На сторінці Alina Zhalkina запропонували рецепт крафінів, який ніколи не підводить. Він простий у приготуванні та гарантує чудовий результат — пухку, ароматну й гарну випічку.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно вищого ґатунку — 430–450 г

• тепле молоко — 160 мл

• живі дріжджі — 21 г

• яєчні жовтки — 3 шт.

• цукор — 100 г

• вершкове масло — 60 г

• сметана — 30 г

• сіль = 1/3 ч. л.

• ванільний цукор — 2 ч. л.

Для начинки:

• м’яке вершкове масло — 25 г

• родзинки, цукати, шоколадні діпи чи подрібнений чорний шоколад — 120 г

Приготування

1. До теплого молока (не гарячого!) додайте дріжджі та 1 ч. л. цукру. Перемішайте і залиште під рушником на 10–15 хв — суміш має «заграти», з’явиться пінка.

2. До опари додайте розтоплене масло, жовтки, сметану, сіль, ванільний цукор і решту цукру. Потроху додавайте просіяне борошно.

3. Спочатку замішуйте ложкою, а потім вимішуйте руками 10–15 хв до гладкої еластичної консистенції. Тісто має бути м’яким, але не липким.

4. Накрийте його рушником і залиште в теплому місці на 1–1,5 години — воно має збільшитися вдвічі.

5. Готове тісто поділіть навпіл. Кожну частину розкачайте в тонкий прямокутний пласт.

6. Змастіть поверхню м’яким вершковим маслом і рівномірно посипте начинкою (родзинками, цукатами або шоколадом). Згорніть у рулет.

7. Відступивши 3–4 см від одного краю, розріжте рулет уздовж навпіл і залиште одну частину нерозрізаною.

8. Потім акуратно загорніть тісто у спіраль і сформуйте «троянду». Викладіть крафіни до змащених чи застелених пергаментом високих форм (наприклад, форм для паски чи кексу).

9. Накрийте рушником і дайте тісту «відпочити» ще 20–30 хв.

10. Розігрійте духовку до 180°C. Випікайте крафіни 20 хв, потім накрийте зверху фольгою (щоб не згоріли) і випікайте ще 20–25 хв до повної готовності.

11. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою.

Секрети ідеального крафіна:

• Начинка може бути дуже різноманітною: вишні, курага, подрібнені горіхи чи навіть макова маса — експериментуйте.

• Форми мають бути високими, щоб крафін добре піднявся і зберіг форму. Якщо форми більші, випікання триватиме довше.

• Остигати крафіни мають у формах, щоб не осіли.

• Оздоблення — за бажанням: посипте цукровою пудрою, змастіть глазур’ю чи прикрасьте сухофруктами.

Крафін не лише смачний, а й дуже фотогенічний. Його ніжне шарувате тісто, ароматна начинка й витончена форма — справжня окраса святкового столу. Це той випадок, коли смак та естетика поєднуються в ідеальній гармонії.

Спробуйте, і, можливо, крафін стане вашою новою великодньою традицією.