Довгі роки кулінарний світ жив із переконанням: «ніколи не мийте гриби». Начебто вони вберуть воду та втратять смак. Насправді — це міф, про це розповіло видання Martha Stewart. Гриби на 90% складаються з води, тому кілька додаткових крапель нічого не змінять. Під час готування вони все одно втрачають вологу, а отже — надлишок просто випарується.

Єдине правило, мийте гриби безпосередньо перед приготуванням, адже вологі гриби швидше псуються у холодильнику.

Класика — печериці

Ці гриби зазвичай ростуть у контрольованих умовах, тож забруднення на них мінімальне. Проте іноді на капелюшках залишається часточка торфу чи землі.

Як мити:

1. Відріжте ніжки, але не викидайте, вони чудові для бульйону чи начинки.

2. Наберіть у миску холодної води, занурте гриби та обережно покрутіть руками, щоб змити бруд.

3. Одразу злийте воду, не залишайте гриби у ній надовго.

4. Викладіть на кухонний рушник і злегка промокніть.

Порада: якщо вам подобається процес, можна використовувати спеціальну м’яку щіточку для грибів, це чудовий «медитативний» ритуал.

Витончені гливи та майтаке, відомі як «гриби-баранячі голови»

Такі гриби — легкі, ніжні, з тонкими пелюстками, тож вимагають делікатного підходу. Гливи зазвичай дуже чисті, достатньо короткого полоскання у воді та промокання рушником.

Майтаке:

1. Підріжте основу.

2. Замочіть на 5 хв у мисці з водою.

3. Обережно струсіть і просушіть. Ідеально підійде салатна центрифуга, вона швидко та дбайливо прибирає надлишок вологи.

Якщо центрифуги немає, загорніть гриби у тонкий рушник і злегка «розкрутіть» у повітрі, краще на балконі.

Лисички, сморчки, дикі гливи

Дикорослі гриби вимагають більше уваги, у них часто є пісок, дрібні комахи, залишки листя чи кори.

Дикі гливи:

• Поріжте на шматки.

• Занурте у воду, злегка перемішайте.

• Промокніть рушником і готово.

Лисички:

• Якщо гриби чисті, швидкого полоскання достатньо.

• Якщо ж у них є крихітні отвори від комах, зробіть солону ванну: 1 ст. л солі на 1 л води, замочіть гриби на 20 хв. Повторіть за потреби.

Солона вода допоможе «виселити» дрібних гостей із лісу та не пошкодити гриб.

Сморчки:

Їхня пориста структура вимагає спеціального підходу.

• Спершу обережно почистьте м’якою щіткою.

• Потім розріжте навпіл і промийте у мисці з водою.

• Просушіть у центрифузі чи на рушнику.

Кулінарні секрети

• Не мийте гриби заздалегідь. Волога пришвидшить псування.

• Не використовуйте гарячу воду. Холодна зберігає текстуру.

• Не пересушуйте. Трохи вологості допоможе під час обсмаження, гриби рівномірніше прогріються.

• Під рукою тримайте рушники з бавовни чи паперові серветки, вони вбирають воду та не пошкоджують поверхню.

Миття грибів — це не табу, а частина турботи про смак і чистоту страви. Головне — діяти швидко, акуратно та сушити одразу після промивання.