Приготування голубців здається нескладним, але багато хто стикається з проблемою — капустяне листя виходить твердим. Замість ніжної, соковитої страви отримуємо жорстку капусту, яка псує враження. Основна причина — неправильна підготовка листя перед загортанням начинки.

Капуста має щільні клітинні стінки, які роблять листя жорстким. Гарячий пар або окріп допомагають «відкрити» ці клітинні стінки, роблячи капусту м’якшою.

Інгредієнти:

• Свіжа білокачанна капуста
• 500 г фаршу
• 1 склянка рису (вареного до напівготовності)
• Цибуля, морква, спеції на смак

Поради щодо пом’якшення листя:

Правильна термічна обробка. Найпоширеніша помилка — недостатнє відварювання або пропарювання листя. Перед формуванням голубців занурте капусту в окріп або обдайте паром протягом 5-10 хвилин, поки листя не стане м’яким. Щоб легко згорнути голубці, не пошкодивши листя, важливо почати саме з цього.

Вибір капусти. Бажано використовувати капусту з м’яким листям. Якщо у вас молода капуста, час варіння можна скоротити. Зі старих листків можна зрізати тверду частину.

Охолодження листя. Після обварювання покладіть листя у холодну воду на кілька хвилин. Це зупинить процес термічної обробки, допоможе зберегти структуру та легше формувати голубці різної форми та величини: чи то пальчики, чи то кулачки.