Щоб печінка вийшла соковитою, м’якою, ніжною, варто дотримуватися кількох важливих правил. Перш за все, перед смаженням печінку потрібно промити і добре обсушити, щоб вона не виділяла зайвої рідини на сковороді. Якщо печінка має гірчинку, замочіть її на 20-30 хвилин у молоці — традиційний спосіб покращить смак і текстуру.

Смажте печінку на розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії. Нарізайте шматочками середньої товщини, обсмажуйте з кожного боку по 2-3 хвилини. Не пересмажуйте — печінка стає сухою при тривалому впливі високих температур. Додавайте сіль і спеції наприкінці приготування, щоб зберегти соковитість.

Також важливо після смаження дати печінці «відпочити» під кришкою кілька хвилин, щоб вона ввібрала соки і стала ще ніжнішою.