Чи потрібно додавати в котлетний фарш молоко: ось як роблять професійні кулінари

Вчора,   18:37    214

Багато господинь вважають за необхідне наливати у фарш трохи молока.

Поширена думка, згідно з якою наявність у м’ясній основі такого інгредієнта забезпечує приготування м’яких та ніжних котлеток.

Молоко можна додати як у фарш, безпосередньо, так і у складі хлібного м’якішу.

Проте професійні кулінари вважають молочний компонент зайвим. І цьому є причина.

Останні новини:  Як приготувати сулугуні всього з чотирьох інгредієнтів

Чому не варто додавати в молоко фарш

Проблема полягає у швидкому «зв’язуванні» білків м’яса та молока.

В результаті такої реакції котлети набувають не найвдалішої консистенції. Страва втрачає м’якість і стає гумовою.




Попри очікування, молоко не забезпечує котлетам соковитість. Скоріше навпаки.

Останні новини:  Як приготувати сезонний торт із кабачків

Як повинен вчинити кулінар

У молоці навіть не варто замочувати хліб. Для цієї процедури бажано використати просту воду.

Якщо виникла потреба розбавити фарш і зробити його м’якшим та соковитішим, то молоко також не варто використовувати. У подібній ситуації на допомогу знову ж таки прийде звичайна вода.






  • Контакти
  • Політика конфіденційності
  • Карта сайту