Хороша новина у тому, що персики можна заморожувати та за правильного підходу вони збережуть і смак, і користь. У своїй статті видання Real Simple розповіло все, що варто знати про вибір, достигання, зберігання та заморожування персиків.

Вибір ідеальних персиків для заморожування

Перш ніж заморожувати персики, потрібно переконатися, що вони повністю дозріли. Недостиглі плоди не мають вираженого смаку та аромату, а перестиглі можуть втратити текстуру після заморожування.

Ознаки стиглого персика:

• приємний солодкий аромат навіть на відстані;

• м’якість за легкого натискання (але не надто м’який);

• шкірка золотисто-жовта, без зелених плям;

• немає помітних вм’ятин або слідів гнилі.

Порада: купуйте злегка недостиглі персики та нехай вони достигають у вас удома, так ви збережете цілісність плодів і уникнете псування під час транспортування.

Щоб персики швидше достиги

Якщо персики тверді та без запаху, не поспішайте їх різати чи заморожувати, дайте їм дозріти. Ось перевірені способи:

• На кухонному столі (3–5 днів). Покладіть персики на тарілку чи у миску одним шаром. Не ставте їх на «дно» (в місце плодоніжки) — це пришвидшує утворення вм’ятин.

• У паперовому пакеті (за 1 день). Киньте кілька персиків у паперовий пакет або додайте до них банан або яблуко для пришвидшення. Ці фрукти виділяють етилен — газ, який стимулює дозрівання.

• На сонці (обережно!). Тарілка з персиками у теплому, освітленому місці може прискорити процес, але не залишайте на сонці надовго, адже персики можуть «запектись» і втратити соковитість.

Заморожування персиків

Заморожування — це ідеальний спосіб подовжити життя фрукта без втрати його основних властивостей. Головне — зробити все правильно:

Варіант 1: заморожування скибочками

Ідеально підходить для пирогів, смузі, компотів і запіканок.

1. Помийте персики, якщо є бажання, то очистьте від шкірки (особливо якщо плануєте пекти з ними).

2. Розріжте навпіл, вийміть кісточку, наріжте скибочками.

3. Покладіть на деко в один шар, застелене пергаментом. Заморожуйте 2–3 години.

4. Перекладіть у герметичні пакети чи контейнери та поверніть у морозильник.

Перевага: фрукти не злипнуться, зручно дозувати.

Варіант 2: заморожування з цукром або сиропом

Для десертів, морозива, варення, коктейлів.

1. Наріжте персики, як описано вище.

2. Посипте цукром (приблизно 100 г на 1 кг фруктів), залиште на 15–30 хв, щоб пустили сік.

3. Розкладіть у контейнери разом із соком або залийте фруктовим сиропом (вода та цукор у пропорції 2:1), залиште 1–2 см до краю.

Порада: якщо плануєте заморожувати персики для дитячого харчування, то краще не додавати цукор взагалі.

Варіант 3: заморожування пюре

Для випікання, джемів, йогуртів і дитячих пюре.

1. Очистьте персики, подрібніть у блендері.

2. Розлийте у контейнери, формочки для льоду чи силіконові форми.

3. Заморожуйте порційно, так зручно використовувати.

Термін зберігання заморожених персиків

У морозильній камері за температури -18°C персики зберігають свіжість до 8–10 місяців. Найкраще — використовувати до року. Контейнери обов’язково повинні бути герметичними, інакше фрукти пересихають або вбирають сторонні запахи.

Використання заморожених персиків

• Додавайте у смузі, каші, мюслі чи йогурт;

• Використовуйте для пирогів, штруделів, крамблів;

• Варіть компоти, соуси, джеми;

• Готуйте персикове морозиво чи сорбет;

• Просто насолоджуйтесь як замороженим десертом у спекотний день.

Заморожені персики не потребують повного розмороження для більшості страв. Додавайте їх замороженими, особливо для випікання чи смузі.

Тож, персики заморожувати можна та навіть потрібно. Це не лише економно, а й смачно, ви «зберігаєте літо» у своєму морозильнику. Дотримуйтесь простих порад щодо вибору, підготовки та зберігання та насолоджуйтесь улюбленими фруктами у будь-яку пору року.