Випікаю за своїм улюбленим рецептом, ці Паски виходять дуже смачні, пористі, повітряні з ароматом свята і дива. Довго не черствіють і навіть через тиждень будуть м’якими!

Інгредієнти:

• Тепле молоко – 100 мл.
• Дріжджі сухі – 8 г (або живі 25 г)
• Яєчні жовтки – 3 шт.
• Цукор – 200 г
• Сіль – 0,5 ч. л.
• Ванільний цукор – 1 ч. л.
• Сметана – 200 г (20-25%)
• Цедра 1 апельсина
• Борошно – 570 г (400 г + 170 г)
• Вершкове масло м’яке – 80 г

Додатково:

• Родзинки – 70 г
• Цукати – 80 г
• Сік 0,5 апельсина

Глазур:

• Яєчні білки 3 шт.
• Сіль дрібка
• Цукрова пудра 300 г
• Лимонний сік 1 ч. л.

Приготування:

Роблю опару, змішую тепле молоко, дріжджі, 1 ст. л. цукру із загальної кількості. Всипаю 3 ст. л. борошна із загальної кількості, перемішую. Накриваю рушником і залишаю до того часу, поки активуються дріжджі.

Жовтки, увесь цукор, сіль і ванільний цукор збиваю міксером до розчинення цукру. Додаю сметану, цедру апельсина, перемішую ще кілька хвилин. Тепер додаю опару і злегка все перемішую.

Додаю частинами 400 г борошна і замішую липке тісто. Кладу у миску, накриваю харчовою плівкою і залишаю на 1 годину в духовці за температури 40 градусів.

Заливаю родзинки окропом на кілька хвилин, висушую на паперовий рушниках. Додаю цукати і сік апельсина, перемішую і залишаю поки тісто буде підходити.

Обминаю тісто, додаю ще 170 г борошна і замішую руками до однорідної консистенції, без грудочок. Вмішую в тісто м’яке масло. Тісто стане більш гладким, однорідним. Кладу знову у миску, накриваю плівкою і залишаю в теплому місці до збільшення вдвічі на 1 годину.

Потім тісто кладу на стіл і злегка розтягую, викладаю сухофрукти, вмішую в тісто. Якщо тісто липне до рук, додаю трішки борошна. Ділю тісто на 6 рівних частин.

Формую кульки з тіста, сухофрукти ховаю всередину, щоб вони не підгорали і так верхівка паски вийде рівною і тісто не потріскається. Викладаю у паперові формочки діаметром 7 см і висотою 8,5 см.

Паски накриваю рушником і залишаю на 1 годину. Потім ставлю в розігріту духовку до 180 градусів на 30 хвилин. Перші 20 хвилин духовку не відкриваю, інакше паски опадуть. Перевіряю готовність дерев’яною паличкою – вона має бути сухою. Паски охолоджую у формах 10 хвилин, а потім уже виймаю з форм.

Глазур:

Збиваю міксером охолоджені білки з дрібкою солі до піни. Не припиняючи збивання, додаю цукрову пудру і лимонний сік. Збиваю до стійких піків.

Готові і охолоджені паски вмочую в глазур. Поки глазур не застигла, зверху прикрашаю декором. Дуже ніжна паска готова!