Ця страва готується довго, але майже не потребує участі кухаря — можна покласти шматок м’яса в каструлю й забути про нього на три години. А в результаті виходить неймовірно м’яко та смачно.

Рвана яловичина — м’ясо, що тане в роті

Рвану яловичину томлять кілька годин до м’якості, а потім розбирають або буквально рвуть на волокна — звідси й назва. У результаті виходить страва з насиченим виразним смаком і ніжною текстурою. Таку яловичину можна подати з будь-яким гарніром, використати для приготування сендвічів, тако або фаршированих млинців.

Найкраще для приготування рваної яловичини підходять частини туші зі сполучною тканиною, які розкривають смак під час тривалого томління. Це лопатка, грудинка або шия. Пісне філе брати не варто, адже його легко пересушити. Шматок має бути рівномірним за товщиною, без дрібних обрізків. Це допоможе отримати правильні довгі волокна.

Приготувати рвану яловичину можна і в духовці, і на плиті. Якщо обрали перший варіант, помістіть шматок м’яса в ємність із кришкою або загорніть у фольгу й відправте в розігріту до 140–160 градусів духовку на 3–4 години. На плиті принцип схожий: покладіть шматок у каструлю з товстим дном, додайте трохи бульйону або води, зменште вогонь до мінімуму й тушіть під кришкою до м’якості. Готовність перевіряється просто: м’ясо має легко розділятися виделкою на волокна. Якщо доводиться докладати зусиль, значить, потрібно ще трохи часу.

Загальний час приготування

• 3 години 20 хвилин.

Інгредієнти на 6–8 порцій

• 1 ч. л. солі;
• ½ ч. л. чорного меленого перцю;
• ⅓ ч. л. сушеного розмарину;
• 800 г яловичини;
• 1 головка часнику;
• 100 мл води.

Приготування

1. Змішайте сіль, перець і сушений розмарин.
2. Натріть шматок яловичини спеціями.
3. Головку часнику вимийте. Відріжте верхівку та зніміть частину лушпиння, яке легко відходить. Повністю чистити зубчики не потрібно.
4. У каструлю з товстим дном покладіть шматок яловичини та часник.
5. Влийте воду, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
6. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою й готуйте близько трьох годин. Періодично перевіряйте, щоб на дні каструлі залишалася рідина. Якщо все википить, додайте ще трохи води.
7. Готове м’ясо дістаньте з каструлі, перекладіть у глибоку ємність і розділіть на волокна. Це зручно робити двома виделками.
8. Якщо хочете зробити м’ясо соковитішим і ароматнішим, додайте трохи бульйону, у якому воно тушилося. Також можна видавити кілька зубчиків готового часнику — він стане м’яким, як пюре.
9. Подавайте рвану яловичину гарячою, з улюбленим гарніром: картопляним пюре, рисом, перловкою, гречкою або макаронами.

Результат

Рвана яловичина — не найфотогенічніша страва. Але нехай зовнішній вигляд вас не бентежить. М’ясо виходить просто неймовірним! М’яке й соковите, воно саме розпадається на волокна й буквально тане в роті. Водночас смак виходить більш насиченим, ніж у відварної яловичини.

Пікантність можна регулювати за бажанням. Любите виразніший смак — додайте чилі, більше ароматних трав і печеного часнику. А якщо вам подобається чистий м’ясний смак, достатньо мінімального набору із солі та чорного перцю.

Важлива перевага страви полягає в тому, що вона не втрачає своїх властивостей після зберігання та розігрівання. Зручно приготувати рвану яловичину на 2–3 дні наперед. У результаті ви отримаєте кілька різноманітних страв, адже м’ясо можна їсти просто так, загортати в млинці або робити начинкою для ситних сендвічів.