Видання Martha Stewart пояснило, які три продукти краще не готувати на чавуні, особливо якщо пательня ще не ідеально «витримана».

Технічно на чавунній пательні можна приготувати майже все, від млинців недільного ранку до стейка з ресторанною скоринкою. Саме тому вона залишається фаворитом і професійних кухарів, і домашніх кулінарів.

Секрет чавуну — у так званому сезонуванні: захисному шарі, який утворюється, коли жир нагрівається та полімеризується, буквально з’єднується з металом. Саме він робить пательню майже антипригарною, стійкою та довговічною.

Але є нюанс, не всі продукти однаково «дружать» із цим покриттям. Деякі можуть його пошкодити чи звести нанівець усі старання з догляду.

Особливість чавуна

Чавунна пательня з правильним сезонуванням проводить тепло рівномірно та утримує його краще за більшість матеріалів. Саме тому вона ідеальна для смаження м’яса, овочів і птиці. Але покриття — це не магія, а результат догляду та деякі продукти можуть його поступово руйнувати.

Дуже кислі продукти — передусім томати

Томати, соуси на їхній основі, тривале тушкування з лимонним соком або оцтом — головні вороги чавуну.

Кислоти прискорюють окиснення заліза, а це означає — руйнування захисного шару. Чим довше кислий соус контактує з поверхнею, тим активніше цей процес. Що можна, а що ні:

• швидко підігріти томатний соус — допустимо;

• годинами томити болоньєзе чи просто соус — краще у каструлі з нержавійки чи емальованому посуді.

Дуже ніжна риба

Філе камбали, наприклад, чи іншої тендітної риби — справжній тест навіть для досвідчених кухарів.

Проблема не стільки у пригоранні, скільки у крихкості текстури. Професійні шефи можуть вправно перевертати таку рибу на чавуні, але для домашньої кухні це часто закінчується розваленим філе.

• Краще обрати: антипригарну чи сталеву пательню.

• Чавун залишити для: лосося, тунця чи риби зі щільнішою структурою.

Яйця — особливо омлети та скрембл

Так, в Інтернеті багато відео, де яйця ковзають по чавунній пательні, наче по тефлону. Але тут є три умови:

• пательня має бути ідеально сезонована;

• її потрібно правильно розігріти — пательня має бути не надто гаряча, але й не холодна;

• температура має бути «золотою серединою».

Якщо щось піде не так, отримаєте липку яєчну плівку, яку доведеться агресивно зчищати та пошкоджувати покриття. Яйця — не заборонені, але точно не для новачків.

Чавунна пательня — це інвестиція у роки смачних сніданків і вечері. Вона прощає багато, але не все. Кислі соуси, надто ніжна риба та делікатні яйця — ті випадки, коли краще подумати двічі чи обрати інший посуд.

Правильний догляд, розумний вибір страв і трохи терпіння та чавун віддячить ідеальною скоринкою, смаком і відчуттям справжньої кухонної класики.