Млинці на кефірі виходять ніжними й еластичними, з приємною кислинкою в смаку. Їх можна подати просто так або використовувати для загортання різноманітних солодких і несолодких начинок. А ще на кефірі можна приготувати дріжджове тісто для товстих млинців. Воно потребує додаткового часу на вистоювання, але результат того вартий!

4 ключові принципи приготування тіста для млинців на кефірі

Щоб випічка вдалася — була м’якою, еластичною, з легкою кислинкою, — важливо дотримуватися кількох базових правил:

Обирайте кефір середньої жирності

Млинці на знежиреному кефірі можуть бути сухуватими. А якщо взяти занадто жирну основу, випічка вийде важкою. Оптимальний варіант — кефір жирністю 2–3%.

Звертайте увагу на густоту кефіру

Для млинців краще підходить кефір середньої густоти. Не водянистий, але й не такий, який потрібно їсти ложкою. Якщо продукт рідкуватий, для потрібної консистенції тіста доведеться додати більше борошна, і млинці можуть вийти жорсткуватими та трохи гумовими. Якщо ж кефір надто густий, тісто буде щільним і погано розтікатиметься по сковороді.

Слідкуйте за густотою тіста

Класичне тісто для млинців на кефірі за консистенцією нагадує рідку сметану. Воно має легко розтікатися по сковороді, але не бути водянистим. Занадто густе тісто дає товсті млинці, надто рідке — рветься під час перевертання.

Дайте тісту «відпочити» після замішування

Готовому тісту потрібно дати постояти хоча б 15–20 хвилин. За цей час борошно вбирає вологу, набухає клейковина, і млинці стають більш еластичними та слухняними. Якщо пропустити цей крок, випічка може рватися.

Класичні млинці на кефірі

Млинці за цим рецептом виходять ніжними й помірно пишними. Вони добре тримають форму й підходять для загортання солодких і несолодких начинок завдяки нейтральному смаку.

Інгредієнти

• 6 яєць
• 2 ст. л. цукру
• 1 ч. л. солі
• 240 мл кефіру
• 150 мл води
• 300 г пшеничного борошна
• 1 ч. л. рослинної олії

Приготування

1. У глибокій мисці збийте яйця з цукром і сіллю.
2. Додайте кефір і теплу воду. Перемішайте до однорідності.
3. Поступово всипайте борошно, ретельно перемішуючи, щоб не було грудочок.
4. Дайте тісту постояти 15–20 хвилин при кімнатній температурі.
5. Розігрійте сковороду й змастіть її рослинною олією за допомогою пензлика або паперової серветки.
6. Зачерпніть один ополоник тіста, вилийте на сковороду й рівномірно розподіліть.
7. Смажте 1–2 хвилини, поки верхня частина тіста не стане матовою. Потім обережно переверніть млинець лопаткою й готуйте кілька хвилин з іншого боку. Аналогічним чином приготуйте всі млинці.

Тонкі млинці на кефірі з окропом

Додавання окропу в тісто робить млинці більш еластичними й податливими. У результаті вони легко перевертаються під час випікання й не рвуться під час їжі.

Інгредієнти

• 2 яйця
• 2 ст. л. цукру
• ½ ч. л. солі
• ½ ч. л. соди
• 250 мл кефіру
• 150 г пшеничного борошна
• 250 мл окропу
• 3½ ст. л. рослинної олії

Приготування

1. У мисці збийте яйця з цукром, сіллю та содою.
2. Додайте кефір і перемішайте до однорідності.
3. Поступово всипте борошно, ретельно перемішуючи.
4. Влийте окріп, перемішайте тісто до рідкої консистенції, додайте 3 столові ложки рослинної олії.
5. Дайте тісту постояти 15–20 хвилин при кімнатній температурі.
6. Розігрійте сковороду, змастіть залишками олії за допомогою пензлика або серветки.
7. Один ополоник тіста рівномірно розподіліть по сковороді й залиште на 1–2 хвилини. Потім переверніть млинець і готуйте ще кілька хвилин. Таким же чином спечіть усі млинці.

Ажурні млинці на кефірі з молоком

Випічка за цим рецептом виходить неймовірно тонкою й мереживною. За раз можна з’їсти кілька млинців із різними начинками.

Інгредієнти

• 4 яйця
• 4 ст. л. цукру
• 1 дрібка солі
• 2 ч. л. соди
• 500 мл молока
• 500 мл кефіру
• 300 г пшеничного борошна
• 3½ ст. л. рослинної олії

Приготування

1. У мисці збийте яйця з цукром, сіллю та содою.
2. Додайте молоко й кефір, перемішайте до однорідності.
3. Поступово всипайте борошно, ретельно перемішуючи, щоб не було грудочок.
4. Влийте 3 столові ложки рослинної олії й ще раз перемішайте.
5. Дайте тісту постояти 15–20 хвилин при кімнатній температурі.
6. Розігрійте сковороду, змастіть залишком олії.
7. Рівномірно розподіліть по сковороді приблизно ополоник тіста. Випікайте по 1–2 хвилини з кожного боку до золотистого кольору. Аналогічним чином приготуйте всі млинці.

Особливі товсті млинці на кефірі

Млинці за цим рецептом виходять досить товстими, але водночас ніжними й легкими. Усе завдяки тому, що яєчні білки збиваються окремо, а потім вводяться в тісто для пишності.

Інгредієнти

• 3 яйця
• 60 г вершкового масла
• ½ ч. л. солі
• 250 мл кефіру 3,2%
• 240 г пшеничного борошна
• 1 ч. л. рослинної олії

Приготування

1. Відокремте жовтки від білків. Жовтки збийте з розтопленим вершковим маслом і сіллю.
2. Додайте кефір і борошно, ретельно перемішайте до однорідності.
3. Білки збийте в міцну піну й обережно введіть у тісто, щоб зберегти повітряність.
4. Розігрійте сковороду, змастіть рослинною олією.
5. Вилийте на сковороду приблизно ополоник тіста. Випікайте по 1–2 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Таким же чином приготуйте всі млинці.

Заварні млинці на кефірі без яєць

Попри відсутність яєць, тісто виходить гладким, а млинці добре тримають форму й не рвуться.

Інгредієнти

• 400 мл кефіру
• ½ ч. л. соди
• 1 ст. л. цукру
• ½ ч. л. солі
• 260 г пшеничного борошна
• 200 мл окропу
• 2½–3½ ст. л. рослинної олії

Приготування

1. У мисці з’єднайте кефір, соду, цукор і сіль. Всипте борошно й ретельно перемішайте.
2. Постійно помішуючи, тонкою цівкою влийте окріп, щоб тісто стало однорідним.
3. Додайте 2–3 столові ложки рослинної олії й ще раз перемішайте. Дайте масі відпочити 15–20 хвилин.
4. Змастіть сковороду залишками олії й добре розігрійте.
5. Розподіліть по дну посуду тонкий шар тіста й готуйте на середньому вогні до рум’яності з обох боків. Повторюйте, поки не спечете всі млинці на кефірі.

Пишні дріжджові млинці на кефірі

Дріжджові млинці виходять товстими, з характерним кислуватим смаком і яскравим ароматом. Вони особливо добре поєднуються з солоною рибою, ікрою та іншими несолодкими начинками.

Інгредієнти

• 260 г пшеничного борошна
• 600 мл кефіру
• 2 ч. л. швидкодіючих дріжджів
• 2 ст. л. цукру
• 4 яйця
• дрібка солі
• 4½ ст. л. рослинної олії

Приготування

1. Просійте борошно. Додайте 400 мл кефіру, дріжджі та цукор, ретельно перемішайте.
2. Влийте решту кефіру, перемішайте тісто, накрийте вологим рушником і залиште на 30–40 хвилин для підйому.
3. Окремо збийте яйця із сіллю. Обережно влийте яєчну суміш і 4 столові ложки рослинної олії в тісто, перемішайте. Залиште ще на 15–20 хвилин.
4. Змастіть сковороду рештою рослинної олії, добре розігрійте й викладайте порції тіста.
5. Готуйте на середньому вогні до золотистого кольору з обох боків. Змащувати сковороду перед кожним млинцем необов’язково.

Млинці на кефірі з кукурудзяним крохмалем

Крохмаль робить млинці особливо пружними. А завдяки доволі рідкому тісту вони виходять тонкими й ажурними.

Інгредієнти

• 4 яйця
• 4 ст. л. цукру
• 1 ч. л. солі
• 500 мл кефіру
• 300 мл молока
• 240 г кукурудзяного крохмалю
• 100 г пшеничного борошна (⅔ склянки 250 мл)
• 1 ч. л. соди
• 4½ ст. л. рослинної олії

Приготування

1. У мисці збийте яйця з цукром і сіллю.
2. Додайте кефір і молоко, перемішайте до однорідності.
3. Всипте кукурудзяний крохмаль, борошно й соду, ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок.
4. Влийте 4 столові ложки рослинної олії й ще раз перемішайте тісто. Залиште його відпочивати на 20 хвилин.
5. Розігрійте сковороду, змастіть залишком рослинної олії.
6. Зачерпніть один ополоник тіста й розподіліть по дну посуду тонким шаром. Готуйте на середньому вогні до рум’яності з обох боків. Повторюйте, поки не спечете всі млинці на кефірі.

Мереживні млинці на кефірі з содою

Млинці за цим рецептом підійдуть і для солодких, і для несолодких начинок. Кількість борошна можна регулювати, щоб отримати більш тонкі або трохи щільні млинці.

Інгредієнти

• 3 яйця
• 2 ст. л. цукру
• ½ ч. л. солі
• 500 мл кефіру
• 1 ч. л. соди
• 120–150 г пшеничного борошна
• 2½ ст. л. соняшникової олії

Приготування

1. У мисці збийте яйця з цукром і сіллю.
2. Додайте кефір і соду, перемішайте до однорідності.
3. Всипте борошно, починаючи зі 120 г, і добре перемішайте тісто. За потреби додайте ще борошна, орієнтуючись на бажану консистенцію.
4. Влийте 2 столові ложки соняшникової олії й перемішайте. Дайте тісту відпочити 20 хвилин.
5. Розігрійте сковороду, злегка змастіть олією.
6. Рівномірно розподіліть по дну сковороди приблизно ополоник тіста. Випікайте на середньому вогні до рум’яності з обох боків. Таким же чином приготуйте всі млинці.

Млинці на кефірі з манкою

Манная крупа робить млинці більш щільними й оксамитовими. А окріп допомагає тісту стати еластичним і не рватися під час загортання начинок.

Інгредієнти

• 150 г манної крупи
• 1 ст. л. цукру
• 1 ч. л. солі
• 350 мл кефіру
• 2 яйця
• 50 г вершкового масла
• 150 г пшеничного борошна
• ½ ч. л. соди
• 300 мл окропу
• 1 ч. л. рослинної олії

Приготування

1. Змішайте манну крупу, цукор і сіль.
2. Влийте кефір і залиште крупу набухати приблизно на 30 хвилин.
3. Додайте злегка збиті яйця, розтоплене вершкове масло, борошно й соду. Перемішайте.
4. Не припиняючи помішувати, тонкою цівкою влийте окріп.
5. Розігрійте сковороду, а потім змастіть її рослинною олією.
6. Вилийте трохи тіста на сковороду тонким шаром і готуйте на середньому вогні до золотистого кольору з обох боків. Повторюйте, поки не спечете всі млинці.

Пшоняні млинці на кефірі

Ці ситні млинці з вираженим смаком цілком можуть замінити повноцінний прийом їжі. Особливо якщо подати їх зі збалансованими начинками.

Інгредієнти

• 100 г пшона
• 800 мл води
• 700 мл кефіру
• 3 яйця
• 3 ст. л. цукру
• 1 ч. л. швидкодіючих дріжджів
• 300 г пшеничного борошна
• ½ ч. л. солі
• 2½ ст. л. рослинної олії

Приготування

1. Пшоно ретельно промийте, залийте 500 мл води, доведіть до кипіння й варіть на слабкому вогні приблизно 30 хвилин, поки крупа не розвариться.
2. Гарячу кашу перекладіть у миску, додайте кефір і яйця. Збийте блендером до гладкої консистенції.
3. Змішайте 300 мл теплої води, цукор і дріжджі. Залиште на 15–20 хвилин для активації.
4. З’єднайте дріжджі й пшоняну основу.
5. Всипте борошно та сіль. Влийте 2 столові ложки рослинної олії й перемішайте.
6. Накрийте миску рушником і залиште в теплому місці на 40–60 хвилин — тісто має збільшитися в об’ємі й стати пухирчастим.
7. Акуратно перемішайте тісто перед випіканням.
8. Розігрійте сковороду, змастивши залишком олії.
9. Розподіліть по дну сковороди приблизно ополоник тіста. Випікайте млинець на середньому вогні до золотистого кольору з обох боків. Таким же чином використайте все тісто.

Шоколадні млинці на кефірі

Какао надає яскравого кольору й аромату, а вершкове масло додає ніжності.

Інгредієнти

• 1 яйце
• 1 ст. л. звичайного цукру
• 1 ч. л. ванільного цукру
• ½ ч. л. солі
• 250 г кефіру
• 1 ст. л. какао-порошку
• 200 г пшеничного борошна
• 50 г вершкового масла
• 1 ч. л. рослинної олії

Приготування

1. У мисці збийте яйце з двома видами цукру та сіллю.
2. Додайте кефір і какао-порошок, ретельно перемішайте до однорідності.
3. Всипте борошно й перемішайте тісто, щоб не залишилося грудочок.
4. Вершкове масло розтопіть і додайте до кефірної маси.
5. Дайте тісту постояти 15 хвилин при кімнатній температурі.
6. Добре розігрійте сковороду й змастіть її рослинною олією.
7. Вилийте приблизно ополоник тіста. Випікайте на середньому вогні по кілька хвилин з обох боків. Аналогічним чином приготуйте всі млинці.

Тонкі млинці на кефірі з сиром і петрушкою

Ці млинці можуть виступати як самостійна страва або як основа для несолодких начинок.

Інгредієнти

• 2 яйця
• ¼ ч. л. солі
• 1 ч. л. цукру
• 600 мл кефіру
• ½ ч. л. соди
• 250 г пшеничного борошна
• 200 мл окропу
• 3½ ст. л. рослинної олії
• 70 г твердого сиру
• невеликий пучок свіжої петрушки

Приготування

1. У мисці збийте яйця з сіллю та цукром.
2. Додайте кефір і соду, перемішайте.
3. Всипте борошно й ретельно перемішайте тісто до однорідності.
4. Постійно помішуючи, тонкою цівкою влийте окріп. Додайте 3 столові ложки рослинної олії.
5. Сир натріть на дрібній тертці, зелень дрібно наріжте. Вмішайте все в тісто.
6. Розігрійте сковороду, змастіть залишком олії.
7. Розподіліть по дну сковороди трохи тіста тонким шаром і готуйте на середньому вогні до рум’яності з обох боків. Таким же чином спечіть усі млинці.

Ароматні млинці на кефірі з корицею та апельсиновою цедрою

Такі млинці допоможуть по-новому поглянути на цю випічку. Кориця та апельсинова цедра добре поєднуються зі збитими вершками, згущеним молоком або морозивом.

Інгредієнти

• 2 яйця
• 3 ст. л. цукру
• ½ ч. л. солі
• 800 мл кефіру
• 1 ч. л. соди
• цедра 1 апельсина
• 200 г пшеничного борошна
• 1 ч. л. меленої кориці
• 50 г вершкового масла
• 1 ч. л. рослинної олії

Приготування

1. У мисці збийте яйця з цукром і сіллю.
2. Додайте кефір, соду й цедру апельсина, перемішайте.
3. Всипте борошно та корицю. Ретельно перемішайте тісто до однорідності.
4. Влийте розтоплене вершкове масло й перемішайте.
5. Дайте масі постояти 15 хвилин при кімнатній температурі.
6. Розігрійте сковороду, а потім змастіть її рослинною олією.
7. Вилийте приблизно ополоник тіста, рівномірно розподіліть і випікайте по кілька хвилин з обох боків. Повторюйте, поки тісто не закінчиться.

Млинці на кефірі з гарбузом

Млинці за цим рецептом виходять неймовірно ароматними й яскравими завдяки насиченому помаранчевому кольору. Вони особливо добре смакують зі сметаною та солодкими начинками.

Інгредієнти

• 2 яйця
• 2 ст. л. цукру
• ½ ч. л. солі
• 600 мл кефіру
• 250 г гарбузового пюре
• 200 г пшеничного борошна
• ½ ч. л. соди
• 3½ ст. л. рослинної олії

Приготування

1. У мисці збийте яйця з цукром і сіллю.
2. Додайте кефір і гарбузове пюре, перемішайте до однорідності.
3. Всипте борошно й соду, ретельно перемішайте тісто, щоб не залишилося грудочок.
4. Влийте 3 столові ложки рослинної олії й перемішайте. Дайте тісту постояти 15 хвилин при кімнатній температурі.
5. Розігрійте сковороду, змастіть залишком олії.
6. Розподіліть по дну сковороди трохи тіста тонким шаром і готуйте на середньому вогні до рум’яності з обох боків. Аналогічним чином спечіть усі млинці.

Млинці на кефірі з маком

Це тонкі млинці з виразною текстурою та характерним смаком маку. Добре смакують із будь-якими солодкими соусами й начинками.

Інгредієнти

• 5 ст. л. маку
• 2 яйця
• 2 ст. л. цукру
• ⅓ ч. л. солі
• 200 мл кефіру
• 200 мл води
• 200 г пшеничного борошна
• 3½ ст. л. рослинної олії

Приготування

1. Мак залийте окропом — він має бути повністю покритий рідиною. Залиште на 10 хвилин, потім відкиньте на сито й обсушіть.
2. Збийте яйця з цукром і сіллю.
3. Влийте кефір і 200 мл гарячої води, перемішайте до однорідності.
4. Всипте борошно та підготовлений мак, ретельно перемішайте тісто, щоб не було грудочок.
5. Додайте 3 столові ложки рослинної олії й перемішайте. Залиште відпочивати на 15–20 хвилин.
6. Розігрійте сковороду, змастіть залишком олії.
7. Вилийте трохи тіста. Через кілька хвилин переверніть млинець і готуйте ще стільки ж на середньому вогні. Повторюйте, поки тісто не закінчиться.