Досліджувати автентичну українську кухню варто бодай для холодних страв із нашої добірки. Холодник замість окрошки, смачні намазанки й салати охолоджують навіть без кондиціонера. Не забувайте, що українська кухня — не тільки різні види борщу й вареники, куштуйте страви з різних районів і пізнавайте більше!

Холодник

Яскраво-рожевий холодний суп освіжає і відкриває смак буряка по-новому. Солодкі буряки з грядки влітку можете готувати навіть з листям — кожна частинка наповнена вітамінами та смаками.

Інгредієнти:

• 4 буряки
• 2 огірки
• 2 яйця
• Пучок кропу
• 2 зубчики часнику
• 400 мл кефіру
• 1 ст.л. соку лимона
• Сіль до смаку

Приготування:

1. Буряки вимийте та запікайте годину при 180°C. Дайте охолонути та наріжте тонкою соломкою, збризніть
2. Яйця відваріть вкруту (8 хв), наріжте кубиком.
3. Огірки помийте, наріжте кубиком.
4. Кефір блендером перебийте з кропом та часником.
5. Викладайте буряк, яйця, огірки в миску, збризніть соком лимона, посоліть. Залийте кефіром і залиште в холодильнику на 1-2 години.
6. Інший варіант — перебийте блендером усі інгредієнти і прикрасьте зеленню.

Холодець (драглі)

Холодець довго готується, але повірте: результат того вартує! Поєднайте готову страву з цвіклями чи тертим хроном, молодою картоплею — і ситна вечеря для родини готова.

Інгредієнти:

• Ціла свиняча рулька (1 кг)
• 2 курячі гомілки
• 2 морквини
• 1 цибулина
• 5-6 зубчиків часнику
• 3 лаврових листи
• 8 шт. духмяного перцю
• Сіль до смаку

Приготування:

1. Рульку та гомілки залийте холодною водою (4-5 л), зніміть піну, додайте лавровий лист, сіль, перець.
2. Варіть на малому вогні 5-6 годин. Вода має ледь булькати.
3. Цибулину очистьте від верхньої шкірки, розріжте навпіл, моркву вимийте і також розріжте. На сухій сковороді обсмажте овочі, поки не почнуть «горіти».
4. В останню годину варіння холодцю додайте моркву і цибулю.
5. Дайте бульйону остигнути, процідіть через сито.
6. М’ясо розберіть, зніміть із кісток.
7. Часник пропустіть через прес і розкладіть у миски для холодцю. Викладіть готове м’ясо у миски, залийте бульйоном.
8. Переставте холодець у холодильник і дайте повністю застигнути (найкраще — залишити на ніч).

Намазанка із сиру (затирка)

Холодні намазанки були популярні в різних районах України. Зараз рекомендуємо приготувати затирку з кисломолочним сиром та зеленню.

Інгредієнти:

• 180 г кисломолочного сиру
• 2 с.л. жирної сметани
• 4-5 зубчиків молодого часнику
• Пучок кропу (20 г)
• Пучок петрушки (20 г)
• Сіль до смаку

Приготування:

1. Усі складові помістити до чаші блендера, перебити до однорідності.
2. Залишити намазанку в холодильнику на декілька годин.
3. Смакувати з житніми грінками, тостами або помідорами.

Молочний кисіль з вишнями

Традиційний десерт нагадує панакоту, а влітку добре поєднується з будь-якими сезонними фруктами, ягодами. Десятки років тому молочний кисіль варили на житньому борошні, а зараз можна використати доступний усім крохмаль.

Інгредієнти:

• 400 мл жирного молока
• 40 г кукурудзяного крохмалю
• 70 г цукру
• 50 г шоколаду
• 100 г вишень

Приготування:

1. Крохмаль розвести в холодному молоці та розмішати.
2. Решту молока влити у каструлю, додати цукор, тертий шоколад, постійно перемішувати.
3. Через декілька хвилин поступово додати розведений крохмаль, на малому вогні мішати ще 3 хвилини.
4. Розлити кисіль по посудинах і охолодити 1-2 години.
5. Із вишень дістати кісточки, додати ягоди до киселю перед подачею. Додатково можна присипати шоколадною стружкою ще й зверху.

Форшмак

Цю страву можна подавати і влітку, і взимку, але у спеку форшмак смакує по-особливому!

Інгредієнти:

• 250 г оселедця
• 1 куряче яйце
• 1 зелене яблуко
• 0,5 червоної цибулини
• 20 г вершкового масла
• 4 шматочки чорного хліба
• Сіль, перець до смаку

Приготування:

1. Яйце зваріть круто, охолодіть і очистьте.
2. Яблуко, цибулю почистьте.
3. Помістіть до чаші блендера оселедець, шматочки яблука, яйце, цибулю, розм’якшене масло та перебийте до однорідності. За потреби досоліть суміш.
4. Подавайте форшмак на чорному хлібі зі слайсами яблука зверху.

Шалата

Закарпатський суп з салатного листя й кисляку — корисна традиційна страва, що заслуговує на увагу. Це повноцінний збалансований прийом їжі з вітамінами й літнім настроєм.

Інгредієнти:

• 300 г салатного листя
• 100 г сметани
• 1 ст.л. борошна
• 1 л кефіру
• 100 шинки (або шпондеру)
• Пучок кропу
• Сіль до смаку

Приготування:

1. Салат і кріп вимийте і обсушіть паперовим рушником, нашаткуйте.
2. У каструлі змішайте кефір, сметану, борошно та добре збийте вінчиком. Підігрійте на плиті постійно перемішуючи.
3. Коли суміш починає кипіти, всипте листя салату та доведіть до кипіння. Через 5 хвилин всипте нашаткований кріп та вимкніть нагрів.
4. Дайте охолонути та подавайте, посипавши кубиками шинки. Подають страву з кукурудзяною кашею або картоплею.

З традиційних українських напоїв у спеку втамують спрагу гуслянка, квас, кисляк та прохолодні настоянки. Поєднуйте зі стравами з добірки та смакуйте цілий рік! Куштуйте різні варіації наїдків та обирайте улюблені на щодень і до свят.