У старшого покоління беляші асоціюються з вокзалом, подорожжю та студентством. Нехай це не найкорисніший перекус, зате смачний і поживний.

Але на домашній кухні біляші чомусь здебільшого перетворюються на пиріжки з м’ясною начинкою і не мають яскравих смакових особливостей.

Три головні секрети приготування біляшів.

Секрет перший: начинка

Не вірте тим, хто каже, що для начинки можна використовувати лише баранину. Секрет не в м’ясі, а тому, що саме додано до фаршу.

Особливо мудрувати не треба. У хід йде цибуля, сіль, чорний перець. Причому цибуля та м’ясо беруться у співвідношенні 1:1 і тоді фарш буде соковитим, навіть якщо він приготований з курячої грудки.

Ще в начинку додають молоко або воду (холодну), а перед тим, як готувати, витримують кілька годин у холодильнику.

Секрет другий: тісто

Тут справа не в якості дріжджів, а в картоплі. Найвдаліше тісто для біляшів виходить саме на картоплі. Біляші залишаються такими ж пишними, ніби їх тільки-но зняли зі сковороди, навіть наступного дня.

Не забудьте просіяти борошно і дати полежати тісту приблизно 1 годину.

Секрет третій: смаження

По-перше, це має бути сковорода з товстим дном – краще прогрівається та тримає потрібну температуру.

По-друге, якщо готуються біляші з отвором, викладають їх на сковороду отвором вниз, а смажать приблизно по 5 хвилин з кожного боку.

По-третє, рослинної олії має бути багато, а під час смаження нею поливають зверху тісто, набираючи його ложкою зі сковороди. Накривати сковороду під час смаження біляшів кришкою не потрібно.