Дрезденський штолен

Тісто:

• 1,3 кг борошна;
• 130 г цукру;
• 200 г вершкового масла;
• 2 пакетики ванільного цукру;
• 2/3 ч. л. солі;
• цедра 1 лимона;
• 350-400 мл молока;
• 50-60 г свіжих дріжджів.

Начинка:

• 500 г родзинок;
• 150 г очищеного смаженого мигдалю;
• 200 г цукатів;
• 125 мл рому або коньяку.

Для змащування:

• вершкове масло;
• цукрова пудра.

Приготування:

Напередодні замочити родзинки та цукати в коньяку. Потім розвести дріжджі в теплому молоці з невеликою кількістю борошна. Далі змішати всі інгредієнти, ретельно вимішуючи. Поставити тісто в дуже тепле місце для підйому на годину. Потім знову добре вимісити і дати піднятися ще 1,5-2 години. Після цього розкачати тісто в пласт і розсипати по ньому родзинки, горіхи та цукати. Ще раз добре вимісити, щоб начинка рівномірно розподілилася.

Зробити із тіста форму штолена (розкачати товстий круг, загорнути один край до центру – форма повинна нагадувати “запеленате немовля”) і покласти на деко для підйому, приблизно на годину.

Далі випікати в духовці при температурі 180-190 градусів близько 90 хвилин. Якщо верх почне підгорати, накрити фольгою.

Готовий гарячий штолен щедро змазати вершковим маслом (проводити маслом по поверхні, поки воно не вбереться), а потім посипати цукровою пудрою.

Штолен загорнути у фольгу та поліетиленовий пакет і покласти в прохолодне місце на кілька тижнів.

Сирний штолен

Тісто:

• вершкове масло або маргарин кімнатної температури – 250 г;
• цукор – 250 г;
• яйця – 2 шт.;
• кисломолочний сир – 250 г;
• цедра одного лимона;
• сік половини лимона;
• ванільний цукор –1 ст. л.;
• розпушувач – 2,5-3 ч. л.;
• борошно – 600-700 г.

Начинка:

• родзинки – 250 г;
• сушена журавлина, вишня, цукати – 200 г;
• коньяк – 200 г.

Для змащування:

• вершкове масло;
• цукрова пудра.

Приготування:

Родзинки та цукати замочити на ніч в коньяку. Кисломолочний сир подрібнити блендером, якщо він сухуватий – додати пару ложок сметани.

Масло та цукор збити міксером, додати яйця, знову збити. Додати сир, перемішати міксером. Додати ванільний цукор, сік та цедру лимона, перемішати міксером.

Поступово додавати борошно з розпушувачем, спочатку змішати міксером, потім замісити руками. У кінці додати родзинки та цукати, обережно перемішати руками. Викласти тісто на стіл, посипаний борошном. Сформувати з нього кулю (воно м’яке і не повинно липнути до рук).

З цієї кількості інгредієнтів можна приготувати один великий штолен або 2-3 менші. Розділити тісто на необхідну кількість частин, сформувати руками корж, один край загнути, підрівняти.

Викласти штолени на деко, застелене пергаментом. Поставити випікати в попередньо розігріту до 180 градусів духовку – на випічку піде близько години, але орієнтуйтеся на свою духовку. Готові штолени змазати розтопленим маслом, але не так щедро, як дріжджові. Повністю охолодити в кімнаті. Потім посипати цукровою пудрою, загорнути в пергамент і поліетиленовий пакет. Зберігати на нижній полиці холодильника.