Інгредієнти:

• 1 кілограм огірків;
• 700 грамів помідорів (краще сливовидних);
• 500 грамів болгарського перцю;
• 500 грамів кабачків або цукіні;
• 300 грамів цвітної капусти;
• 2 морквини;
• 1 головка часнику;
• 1 лавровий лист на банку;
• зонтики кропу (за бажанням);
• 10-15 горошин перцю.

Для маринаду (на 2,5 л води):

• 2 столові ложки солі;
• 3 столові ложки цукру;
• 200 мілілітрів 9%-го оцту;
• 3-4 бутончики гвоздики;
• 4-5 штучок лаврового листа;
• 5-6 горошин духмяного перцю;
• чорний мелений перець (за смаком);
• 1 чайна ложка меленого коріандру.

Крок 1. Підготовка овочів:

Огірки замочуємо у холодній воді на 2-3 години. Моркву нарізаємо кружальцями, кабачки – великими часточками, перець – смужками, цвітну капусту розбираємо на суцвіття. Помідори та часник залишаємо цілими (зубчики очищаємо).

Крок 2. Бланшування (за бажанням):

Моркву і цвітну капусту можна злегка відварити в окропі орієнтовно 3-4 хвилини – так вони стануть набагато м’якшими і краще просочаться маринадом.

Крок 3. Стерилізація банок:

Стерилізуємо банки та кришки зручним способом. На дно кожної банки кладемо лавровий лист, декілька горошин перцю, зонтик кропу та пару зубчиків часнику.

Крок 4. Укладання овочів:

Розкладаємо овочі шарами, чергуючи за кольором і текстурою – це не тільки красиво, але ще й дуже зручно. Заповнюємо банку доверху, трохи утрамбовуючи.

Крок 5. Маринад:

Доводимо воду до кипіння, додаємо сіль, цукор, спеції. Варимо приблизно 5 хвилин, а потім вливаємо оцет. Гарячим маринадом заливаємо овочі до самого верху.

Крок 6. Стерилізація банок:

Ставимо банки в каструлю з гарячою водою, стерилізуємо: літрові – 15-20 хвилин, півлітрові – 10-12 хвилин.

Крок 7. Закручування:

Закатуємо кришками, перевертаємо догори дном і загортаємо до повного охолодження. Смачного!