У Європі визнали ряску суперфудом, дозволивши її до вживання, і це відкриття може змінити підходи до харчування та сільського господарства.

Ряска — невелика водна рослина, яку часто вважають кормом для водоплавних птахів, насправді є надзвичайно поживною. У складі цієї рослини близько 40% білків, 35% вуглеводів та значна кількість мінералів, що робить її чудовим доповненням до звичних овочів. Вживання ряски має глибоке коріння в азіатських культурах, зокрема в Таїланді, де вона використовується в традиційній кухні. Однак на Заході цей продукт до недавнього часу вважався лише сировиною для біопалива.

Дослідження, проведене групою вчених з Нідерландів під керівництвом доктора Інгрід ван дер Мір, довело харчову цінність ряски. Ця рослина має значні агрономічні переваги, оскільки швидко росте, не потребує орних земель, пестицидів та добрив. Вона розмножується дуже швидко: кожен кущик ділиться кожні три дні, що дозволяє значно збільшити обсяги її вирощування.

Ряска може бути чудовою заміною традиційним зеленим овочам. Вона не тільки поживна, але й смачна: за результатами дегустацій, смак ряски нагадує шпинат з легким горіховим післясмаком, без неприємних запахів чи гіркоти. Її можна вживати як свіжою, так і піддавати мінімальній термічній обробці, наприклад, тушкувати. Більшість людей, які пробували страви з ряскою, оцінили її позитивно.

Однак, незважаючи на цей успіх, ряска ще не доступна в супермаркетах. Для того, щоб продукт став доступним на масовому ринку, потрібно, щоб виробники їжі включили його до свого асортименту. Вчені переконані, що ряска, яка давно вже є традиційним продуктом в Азії, має потенціал стати важливою частиною раціону споживачів у Західному світі.