Сушені домашні ковбаски “Кабаноси” – простий покроковий рецепт:

Сьогодні у цій статті я хочу поділитися із вами одним дуже простим покроковим рецептом неймовірно смачних сушених домашніх ковбасок “Кабаноси”.

Необхідні інгредієнти (на 1 кг сушених ковбасок):

Отже, для приготування цих смачних сушених домашніх ковбасок “Кабаноси” я підготовляю такі наступні дуже доступні продукти: 500 грамів яловичини, 500 грамів напівжирної свинини, 20 грамів нітритної солі (нітрит натрію 0,6%), 2 грами чорного меленого перцю, 15 грамів паприки, 1 грам меленого перцю чилі та 6 грамів сушеного часнику.

Окрім того, також може знадобитися колагенова пародимопроникна оболонка для сосисок (19-24 міліметри) або бараняча черева.

Технологія приготування сушених домашніх ковбасок “Кабаноси”:

М’ясо нарізаю шматочками під м’ясорубку. Окремо свинину та яловичину перемішую із нітритною сіллю та залишаю при температурі +2…+4°C орієнтовно на дві доби.

Просолену сировину підморожую у морозилці протягом години.

Далі яловичину подрібнюю на дрібній решітці м’ясорубки, додаю всі спеції та дуже добре вимішую фарш до липкого стану і появи ниток білка.

Важливий нюанс:

Абсолютно на всіх етапах приготування температура фаршу не повинна перевищувати +10°C!

Свинину подрібнюю на решітці 3-5 міліметрів та рівномірно розподіляю у яловичому фарші.

Набиваю фарш у колагенову пародимопроникну оболонку (19-24 міліметри, не більше!) або ж баранячу череву.

Етап сушіння:

Підвішую ковбаски при температурі 10-20°C приблизно на дві-три доби.

Далі сушу у духовці з конвекцією або ж дегідраторі (сушарці) при температурі +45°C протягом семи годин.

Окрім того, за бажанням, прокопчую холодним димом буквально протягом двох-трьох годин. От і все. Приємного апетиту!