Літо — найкращий час для домашньої випічки зі свіжими ягодами. Соковиті сезонні плоди надають десертам природного аромату, яскравого смаку та приємної кислинки.

Малина чудово підходить для домашньої випічки: її приємна кислинка врівноважує солодкість тіста, шоколаду та крему, а насичений аромат робить десерти особливо апетитними. Для пирогів можна використовувати як свіжі, так й заморожені ягоди.

Добірка рецептів смачних пирогів із малиною

У цій добірці зібрані різноманітні рецепти — від простих бісквітних і насипних пирогів до брауні, чизкейка та випічки з вершковим кремом. Знайдуться варіанти із шоколадом, кисломолочним сиром, бананами, смородиною, лимонною глазур’ю та навіть гранолою.

1. Простий пиріг із малиною, шоколадом і тістом із вершкового сиру

Інгредієнти

• 140 г вершкового сиру;
• 85 г вершкового масла;
• 190 г просіяного борошна;
• 250 г малини;
• 2 столові ложки цукру;
• ½ чайної ложки картопляного крохмалю;
• 100 г шоколадної пасти.

Приготування

Збийте міксером вершковий сир і масло до однорідної консистенції. Всипте борошно та замісіть тісто. Загорніть його в харчову плівку й покладіть у холодильник щонайменше на годину.

Після цього розкачайте тісто у формі кола або прямокутника та перекладіть на деко, застелене фольгою.

Змішайте малину, цукор і крохмаль. Злегка розімніть частину ягід виделкою, щоб вони пустили сік. Змастіть тісто шоколадною пастою, трохи відступивши від країв. Зверху викладіть малину.

Загорніть краї тіста та поставте пиріг у розігріту до 180 °C духовку на 45–50 хвилин. Випікайте, доки він не підрум’яниться.

2. Пиріг із малиною та сметанною заливкою

Інгредієнти

• 80 г кисломолочного сиру;
• 40 мл молока;
• 80 г цукру;
• 45 мл олії;
• 140 г борошна;
• ½ чайної ложки розпушувача;
• 1 чайна ложка вершкового масла;
• 250 г малини;
• 300 г сметани;
• 2 яйця;
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю.

Приготування

Збийте кисломолочний сир, молоко та 30 г цукру. Влийте олію і збивайте ще кілька хвилин.

Додайте борошно, змішане з розпушувачем, та замісіть тісто. Розкачайте його в коло й перекладіть у форму, змащену вершковим маслом.

Зверху рівномірно розподіліть малину. Збийте сметану з яйцями та рештою цукру, після чого додайте крохмаль. Залийте отриманою сумішшю ягоди.

Випікайте пиріг у розігрітій до 180 °C духовці протягом 45 хвилин.

3. Бісквітний пиріг із малиново-вершковим прошарком

Інгредієнти

• 250 г вершкового масла та ще трохи для змащування;
• 250 г цукрової пудри та ще 2 чайні ложки для крему;
• 4 яйця;
• 250 г просіяного борошна та ще трохи для посипання;
• 2½ чайної ложки розпушувача;
• 1 апельсин;
• 150 мл вершків для збивання;
• дрібка ваніліну;
• 4 столові ложки малинового джему або варення;
• 150 г малини.

Приготування

Збийте вершкове масло із цукровою пудрою. По одному введіть яйця, ретельно збиваючи масу міксером після кожного додавання.

Змішайте борошно, розпушувач і дрібно натерту цедру цілого апельсина. Всипте суху суміш до масляної та добре перемішайте.

Змастіть маслом дві форми для випікання діаметром 20 см. Застеліть дно пергаментом і злегка присипте його борошном. Якщо є лише одна форма, випікайте бісквіти по черзі, щоразу очищаючи та готуючи форму.

Розподіліть тісто між формами й розрівняйте. Випікайте 20–25 хвилин за температури 190 °C, доки бісквіти не піднімуться та не підрум’яняться. З готової випічки зубочистка має виходити чистою.

Трохи остудіть бісквіти, обережно дістаньте їх із форм і залиште до повного охолодження.

Додайте до вершків ванілін і 2 чайні ложки цукрової пудри. Ретельно збийте міксером до кремоподібної консистенції.

Змастіть один бісквіт малиновим джемом або варенням. Зверху розподіліть вершковий крем і малину. Накрийте другим бісквітом. За бажанням посипте готовий пиріг цукровою пудрою.

4. Брауні з малиною

Інгредієнти

• 180 г шоколаду;
• 130 г вершкового масла;
• 3 яйця;
• дрібка солі;
• 150 г цукру;
• 160 г борошна;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 1 столова ложка крохмалю;
• 300 г малини.

Приготування

Розтопіть шоколад і змішайте його з вершковим маслом.

Збийте яйця із сіллю та 120 г цукру. Додайте шоколадну суміш. З’єднайте масу з борошном і розпушувачем.

Решту цукру та крохмаль змішайте з малиною. Застеліть форму пергаментом і викладіть половину тіста. Зверху розмістіть половину ягід і накрийте другою частиною тіста. Розкладіть решту малини.

Випікайте брауні приблизно 45 хвилин у розігрітій до 180 °C духовці.

5. Пиріг із малиною, бананами та вершковим кремом

Інгредієнти

• 300 г просіяного борошна;
• 1 чайна ложка солі;
• 210 г цукру;
• 260 г вершкового масла;
• 1 яйце;
• 4–6 столових ложок холодної води;
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю;
• 700 мл молока;
• 2 яйця;
• дрібка ваніліну;
• 2 великі банани;
• 250 г малинового варення або джему;
• 2 столові ложки теплої води;
• 170 г малини.

Приготування

Змішайте борошно, ½ чайної ложки солі та 10 г цукру. Додайте 220 г холодного вершкового масла, нарізаного кубиками, і перетріть усе в крихту.

Додайте яйце та воду, замісіть тісто. Загорніть його в харчову плівку й покладіть у холодильник на 30 хвилин. Охолоджене тісто розкачайте та розподіліть по формі для випікання.

Накрийте тісто пергаментом і насипте зверху сухий горох або квасолю, щоб основа не здулася під час випікання. Поставте в розігріту до 180 °C духовку на 20 хвилин. Потім приберіть пергамент із вантажем і випікайте ще 10 хвилин.

У каструлі змішайте 200 г цукру, ½ чайної ложки солі та крохмаль. Влийте молоко й поставте на середній вогонь. Готуйте, постійно помішуючи, доки суміш не загусне. Зменште вогонь, проваріть ще кілька хвилин і зніміть із плити.

Додайте збиті яйця та ретельно перемішайте. Знову поставте каструлю на вогонь, доведіть суміш до кипіння і готуйте ще 2 хвилини. Зніміть із плити, додайте решту вершкового масла й ванілін.

Трохи остудіть крем, накрийте його поверхню харчовою плівкою та поставте в холодильник на 30 хвилин.

Наріжте банани кружальцями. Розподіліть половину крему по основі пирога, викладіть банани та накрийте рештою крему. Затягніть форму харчовою плівкою й поставте в холодильник щонайменше на 6 годин.

Змішайте варення, теплу воду та половину малини. Покрийте цією сумішшю пиріг і прикрасьте рештою ягід.

6. Пиріг із шоколадно-малиновим пудингом

Інгредієнти

• 150 г пісочного печива;
• 100 г цукру;
• 80 г вершкового масла;
• ½ чайної ложки кориці;
• 2 дрібки солі;
• 350 г малини;
• 3 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
• 1 столова ложка какао;
• 480 мл молока;
• 3 яєчні жовтки;
• 170 г чорного шоколаду;
• дрібка ваніліну;
• 1–2 столові ложки цукрової пудри.

Приготування

Подрібніть у блендері печиво, 50 г цукру, розтоплене вершкове масло, корицю та дрібку солі до однорідної консистенції.

Викладіть суміш у форму для випікання та щільно утрамбуйте по дну й стінках. Випікайте 10–11 хвилин за температури 180 °C, доки основа злегка не підрум’яниться.

Викладіть половину малини в сито, встановлене над чистою посудиною. Якщо ягоди не надто соковиті, залиште їх у ситі на 1–2 години, щоб почав виділятися сік. Перетріть малину через сито до стану пюре.

У каструлі змішайте крохмаль, решту цукру, дрібку солі та какао. Влийте молоко та, помішуючи, доведіть до кипіння на середньому вогні. Продовжуйте помішувати ще кілька хвилин, доки суміш не загусне.

В окремій посудині збийте яєчні жовтки. Не припиняючи збивати, повільно влийте молочну суміш. Перелийте все назад у каструлю та готуйте на слабкому вогні ще 3 хвилини.

Зніміть із плити, додайте розтоплений шоколад, ванілін і малинове пюре. Ретельно перемішайте.

Викладіть пудинг на охолоджену основу з печива та розрівняйте. Накрийте пиріг харчовою плівкою й поставте в холодильник щонайменше на 4 години або на всю ніч.

Перед подаванням прикрасьте пиріг рештою малини та цукровою пудрою.

7. Дріжджовий пиріг із малиною

Інгредієнти

• 20 г свіжих дріжджів;
• 200 мл молока;
• 10 г ванільного цукру;
• 80 г звичайного цукру;
• дрібка солі;
• 60 г вершкового масла;
• 400 г борошна;
• 1 чайна ложка олії;
• 1 чайна ложка крохмалю;
• 250 г малини;
• 1 яйце.

Приготування

З’єднайте дріжджі, тепле молоко, звичайний і ванільний цукор. Додайте сіль, розтоплене вершкове масло та борошно.

Накрийте тісто рушником і залиште в теплому місці на 1–1,5 години.

Дві третини тіста розкачайте та покладіть у форму, змащену олією. Сформуйте бортики, посипте основу крохмалем і розкладіть малину.

Розкачайте решту тіста та наріжте його смужками. Викладіть їх поверх ягід у вигляді решітки та скріпіть краї. Залиште пиріг у теплому місці ще на 30 хвилин.

Змастіть тісто збитим яйцем. Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці протягом 40–45 хвилин.

8. Вологий пиріг із малиною

Інгредієнти

• 115 г вершкового масла та ще трохи для змащування;
• 220 г цукру;
• 3 яйця;
• 125 г просіяного борошна;
• ½ чайної ложки солі;
• ½ чайної ложки розпушувача;
• 400 г малини;
• 2 столові ложки цукрової пудри.

Приготування

Збийте міксером розм’якшене вершкове масло та цукор. По одному додайте яйця, перемішуючи масу після кожного.

Змішайте борошно, сіль і розпушувач. Не припиняючи збивати, поступово введіть сухі інгредієнти в масляну суміш.

Змастіть форму для випікання маслом і викладіть у неї тісто. Зверху рівномірно розподіліть малину. Ягід можна додати більше — тоді пиріг вийде ще вологішим.

Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці протягом 45–50 хвилин. Через 20 хвилин після приготування посипте пиріг цукровою пудрою.

9. Насипний пиріг із малиною та вишнею

Інгредієнти

• 140 г борошна;
• 170 г манної крупи;
• 200 г цукру;
• 400 г малини;
• 200 г вишні;
• 100 г вершкового масла.

Приготування

З’єднайте борошно, манну крупу та цукор. Половину сухої суміші рівномірно розподіліть по формі.

Зверху розкладіть ягоди та засипте їх рештою борошняної суміші. Викладіть на поверхню невеликі шматочки вершкового масла.

Випікайте 40 хвилин за температури 180 °C.

10. Пиріг із малиною та сирним кремом

Інгредієнти

• 200 г просіяного борошна;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 100 г вершкового масла;
• 200 г цукру;
• 2 яйця;
• 400 г жирного кисломолочного сиру;
• 100 г сметани;
• дрібка ваніліну;
• 400 г малини;
• 2 столові ложки цукрової пудри.

Приготування

Змішайте борошно з розпушувачем. Додайте нарізане кубиками холодне вершкове масло та половину цукру. Перетріть інгредієнти в крихту.

Додайте одне яйце та замісіть тісто. Розкачайте його відповідно до розміру форми й викладіть усередину, притискаючи до дна та стінок.

Зробіть виделкою кілька проколів у дні основи. Поставте її в розігріту до 180 °C духовку на 15 хвилин.

Збийте блендером кисломолочний сир, сметану, друге яйце, ванілін і решту цукру до кремоподібної консистенції.

Розподіліть крем по підпеченій основі та викладіть зверху малину. Випікайте пиріг ще 35 хвилин.

Перед подаванням остудіть десерт і посипте цукровою пудрою.

11. Шоколадний пиріг із малиною та крем-сиром

Інгредієнти для верхнього шару

• 225 г крем-сиру;
• 1 яйце;
• 65 г цукру та ще 1 столова ложка;
• ½ чайної ложки ванільного екстракту;
• 120 г малини.

Інгредієнти для нижнього шару

• 170 г чорного шоколаду;
• 120 г вершкового масла;
• 110 г цукру;
• 2 яйця;
• 1 яєчний жовток;
• 1 чайна ложка ванільного екстракту;
• дрібка солі;
• 70 г борошна.

Приготування

Збийте крем-сир, яйце, 65 г цукру та ванільний екстракт. Окремо змішайте малину зі столовою ложкою цукру.

Розтопіть шоколад разом із вершковим маслом. Додайте цукор і трохи остудіть суміш.

По одному введіть яйця та жовток, щоразу збиваючи масу міксером. Додайте ванільний екстракт, сіль і борошно.

Застеліть форму пергаментом. Викладіть шоколадне тісто, зверху рівномірно розподіліть сирну масу та додайте ягоди.

Випікайте приблизно 30 хвилин за температури 175 °C.

12. Пиріг із малиною, медом, віскі та гранолою

Інгредієнти

• 150 г вершкового масла;
• 50 г коричневого цукру;
• 3 яйця;
• 100 мл рідкого меду;
• 50 мл віскі;
• 250 г просіяного борошна;
• 2½ чайної ложки розпушувача;
• 50 г вівсяних пластівців;
• 250 г малини;
• 100 г граноли.

Приготування

Збийте блендером розм’якшене вершкове масло та коричневий цукор до кремоподібної консистенції.

Додайте яйця, мед і віскі та ще раз збийте.

В окремій посудині змішайте борошно, розпушувач і вівсяні пластівці. Додайте суху суміш до масляної та ретельно перемішайте.

Застеліть форму для випікання пергаментом. Викладіть половину тіста та розрівняйте. Зверху розподіліть малину й накрийте рештою тіста. Посипте поверхню гранолою.

Випікайте пиріг 20 хвилин за температури 180 °C. Потім зменште температуру до 170 °C і готуйте ще 40–50 хвилин.

Якщо гранола почне підгоряти, накрийте форму фольгою. Готовність пирога перевірте зубочисткою: вона має виходити без залишків сирого тіста.

13. Пісочний пиріг із малиною та смородиною

Інгредієнти

• 300 г просіяного борошна;
• 1 чайна ложка солі;
• 260 г вершкового масла;
• 4–6 столових ложок води;
• 200 г чорної або червоної смородини;
• 300 г малини;
• 2 столові ложки картопляного крохмалю;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• 2 чайні ложки натертої лимонної цедри;
• 200 г цукру;
• 1 яйце;
• 1 столова ложка молока.

Приготування

Змішайте борошно та сіль. Додайте 230 г холодного вершкового масла, нарізаного кубиками, і перетріть суміш до розсипчастої консистенції.

Влийте воду та замісіть однорідне тісто. Розділіть його навпіл, загорніть обидві частини в харчову плівку й покладіть у холодильник на годину.

Розкачайте половину тіста тонким пластом і розподіліть по дну та стінках форми. Поставте основу в холодильник ще на 30 хвилин.

Змішайте смородину, малину, крохмаль, лимонний сік, цедру та цукор. Викладіть ягідну начинку у форму з охолодженим тістом. Зверху розкладіть кілька невеликих кубиків решти вершкового масла.

Розкачайте другу частину тіста тонким пластом. Збийте яйце з молоком і змастіть частиною суміші краї основи з начинкою.

Накрийте пиріг другим пластом тіста та міцно скріпіть краї. Поставте в морозильну камеру на 20 хвилин або в холодильник на 40 хвилин.

Зробіть на поверхні кілька надрізів, щоб під час випікання могла виходити пара. Змастіть тісто рештою яєчної суміші.

Випікайте пиріг за температури 220 °C протягом 20 хвилин. Потім зменште температуру до 180 °C і готуйте ще 40 хвилин, доки пиріг не підрум’яниться.

14. Малиновий чизкейк

Інгредієнти

• 220 г пісочного печива;
• 1 столова ложка коричневого цукру;
• 100 г вершкового масла;
• трохи олії;
• 370 г малини;
• 150 г білого цукру;
• 370 г нежирного натурального йогурту;
• 220 г вершкового сиру;
• 60 г цукрової пудри;
• 120 г вершків для збивання.

Приготування

Подрібніть у блендері печиво та коричневий цукор. Додайте розтоплене вершкове масло й добре перемішайте до однорідної консистенції.

Змастіть олією форму зі знімним дном і щільно утрамбуйте по дну суміш із печива. Поставте форму в морозильну камеру, поки готується начинка.

Змішайте в блендері малину, білий цукор і одну столову ложку йогурту.

Міксером на високій швидкості збийте вершковий сир до повітряної консистенції. Додайте решту йогурту та цукрову пудру, після чого знову ретельно збийте.

Додайте малинову суміш і ще раз збийте.

В окремій посудині збийте вершки до кремоподібної консистенції. Додайте їх до малиново-сирної маси й обережно перемішайте лопаткою або ложкою.

Викладіть начинку на основу з печива та розрівняйте.

Поставте чизкейк у холодильник щонайменше на 4 години, а краще — на всю ніч. Дістаньте його з холодильника за 5–10 хвилин до подавання.

15. Пиріг із малиною та лимонною глазур’ю

Інгредієнти

• 125 г борошна;
• 150 г цукру;
• ¼ чайної ложки солі;
• ¼ чайної ложки розпушувача;
• 1 столова ложка натертої лимонної цедри;
• 115 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• 1 яєчний жовток;
• 5 столових ложок лимонного соку;
• дрібка ваніліну;
• 130 г малини;
• 90 г цукрової пудри.

Приготування

Змішайте борошно, цукор, сіль, розпушувач і лимонну цедру.

В іншій посудині збийте розтоплене й охолоджене вершкове масло, яйця, жовток, 3 столові ложки лимонного соку та ванілін.

Влийте рідку суміш до сухих інгредієнтів і перемішайте до однорідності.

Додайте до тіста крупно нарізану малину та обережно перемішайте.

Застеліть невелику форму пергаментом. Викладіть тісто, розрівняйте та випікайте 25–30 хвилин за температури 180 °C.

Збийте решту лимонного соку із цукровою пудрою. Покрийте глазур’ю охолоджений пиріг і поставте його в холодильник на годину, щоб глазур застигла.

16. Пишний пиріг із малиною на йогурті

Інгредієнти

• 125 г вершкового масла та ще трохи для змащування;
• 200 г цукру;
• 1 чайна ложка натертої лимонної цедри;
• 1 чайна ложка ванільного екстракту;
• 2 великі яйця;
• 200 г свіжої малини;
• 310 г борошна;
• 2 чайні ложки розпушувача;
• 125 г натурального йогурту.

Приготування

Розігрійте духовку до 180 °C. Змастіть вершковим маслом форму діаметром 20 см і застеліть її дно пергаментом.

Збивайте міксером розм’якшене вершкове масло та цукор протягом кількох хвилин, доки не утвориться пишна маса.

Додайте лимонну цедру та ванільний екстракт.

По одному введіть яйця кімнатної температури, щоразу ретельно перемішуючи масу міксером.

Змішайте малину з двома столовими ложками борошна. Решту борошна з’єднайте з розпушувачем.

Почергово невеликими порціями додавайте до основної маси борошняну суміш і йогурт. Перемішайте до отримання однорідного тіста.

Викладіть у форму третину тіста, зверху розподіліть половину малини. Повторіть шари, а потім накрийте ягоди рештою тіста. Злегка постукайте формою об стіл.

Випікайте пиріг 50–55 хвилин. Перевірте готовність зубочисткою: вона має виходити без сирих залишків тіста.