Соковита й ароматна полуниця чудово поєднується з ніжним бісквітом, розсипчастим пісочним тістом, кисломолочним сиром, сметанною заливкою та вершковим кремом, тому з неї можна приготувати безліч апетитних домашніх десертів на будь-який смак.

17 рецептів полуничних пирогів

У цій добірці є як прості пироги на кефірі, молоці чи сметані, так і вишукані варіанти з персиками, бананами, ревенем, сирною начинкою та хрусткою крихтою. Деякі з них готуються дуже швидко, а для одного рецепта навіть не знадобиться духовка.

1. Простий повітряний пиріг із полуницею

Інгредієнти

• 5 яєць;
• 200 г цукру;
• дрібка ваніліну;
• 160 мл олії;
• 300 г борошна;
• 2 чайні ложки розпушувача;
• 500–600 г полуниці;
• кілька столових ложок цукрової пудри.

Приготування

Відокремте яєчні білки від жовтків. Змішайте цукор із ваніліном. Збийте білки міксером у пишну піну та, не припиняючи збивати, поступово всипайте цукор. Його кількість можна трохи збільшити, якщо ви любите солодшу випічку. Ретельно збийте суміш до однорідної кремоподібної консистенції.

Продовжуючи збивати білковий крем, по одному додайте жовтки, а потім влийте олію. Окремо змішайте борошно з розпушувачем. Частинами додавайте просіяну борошняну суміш до крему, ретельно перемішуючи після кожної порції.

Викладіть тісто у застелену пергаментом форму для випікання та розрівняйте. Злегка втисніть у тісто цілі ягоди полуниці.

Випікайте пиріг за температури 170 °C приблизно одну годину. Готовий десерт посипте просіяною цукровою пудрою.

2. Пиріг із полуницею та сметанною заливкою

Інгредієнти

• 300 г борошна;
• 150 г цукру;
• ½ чайної ложки солі;
• 120 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• 400 г полуниці;
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю;
• 2 чайні ложки ванільного екстракту;
• 250 г жирної сметани.

Приготування

Змішайте борошно, 50 г цукру та сіль. Додайте нарізане шматочками холодне вершкове масло й перетріть усе до утворення крихти. Влийте одне збите яйце та замісіть тісто. Загорніть його в харчову плівку й покладіть у холодильник на 30 хвилин.

Полуницю наріжте великими шматочками. Друге яйце збийте з крохмалем, ванільним екстрактом, рештою цукру та сметаною.

Розкачайте тісто й викладіть у форму діаметром 26 см, сформувавши бортики. Притисніть тісто до дна та стінок. Накрийте його пергаментом і насипте зверху суху крупу або бобові.

Випікайте основу 12–15 хвилин за температури 180 °C. Приберіть пергамент із вантажем. Викладіть на корж полуницю та залийте сметанною сумішшю. Випікайте ще приблизно 35 хвилин.

3. Ніжний пиріг із полуницею на кефірі

Інгредієнти

• 2 яйця;
• 200 г цукру;
• дрібка ваніліну;
• 200 мл кефіру;
• ½ чайної ложки соди;
• 300 г борошна та ще трохи для посипання форми;
• 250–300 г полуниці;
• 2–3 столові ложки олії.

Приготування

Збийте яйця з цукром і ваніліном. Додайте соду до кефіру та перемішайте. Влийте кефір у яєчну суміш. Поступово всипте борошно й замісіть однорідне тісто.

Розріжте полуницю навпіл. Змастіть форму олією та присипте борошном. Викладіть у неї половину тіста, розподіліть полуницю й накрийте рештою тіста.

Поставте пиріг у розігріту до 180 °C духовку приблизно на одну годину. Перевірте готовність зубочисткою: після проколювання пирога вона має залишитися сухою.

4. Пісочний пиріг із полуницею, сиром і сметанним кремом

Інгредієнти

• 450 г борошна;
• 220 г цукру;
• ¼ чайної ложки соди;
• 1 чайна ложка лимонного соку;
• 300 г вершкового масла;
• 3 яйця;
• 200 г жирного кисломолочного сиру;
• дрібка ваніліну;
• 200 г жирної сметани;
• 120 г цукрової пудри;
• 200–300 г полуниці;
• 1 гілочка м’яти.

Приготування

Змішайте борошно та 200 г цукру. Погасіть соду лимонним соком і додайте до борошняної суміші. Покладіть туди ж розм’якшене вершкове масло та два яйця. Замісіть тісто, накрийте харчовою плівкою й поставте в холодильник на одну годину.

Розподіліть охолоджене тісто по дну та бортиках форми. Накрийте пергаментом і насипте зверху сухий горох або квасолю. Такий вантаж потрібний, щоб корж не здіймався під час випікання.

Поставте форму в розігріту до 220 °C духовку на 10 хвилин.

Міксером змішайте кисломолочний сир, решту цукру, один жовток і ванілін. Дістаньте корж із духовки та приберіть пергамент із вантажем. Викладіть сирну масу, розрівняйте й випікайте за температури 180 °C ще 15 хвилин.

Збийте сметану із цукровою пудрою до однорідності. Коли корж із сирною начинкою охолоне, розподіліть зверху сметанний крем. Наріжте полуницю тонкими пластинками та викладіть на крем. Середину пирога прикрасьте гілочкою м’яти.

5. Тертий пиріг із полуницею

Інгредієнти

• 2 яйця;
• ½ чайної ложки солі;
• 200 г цукру;
• 100 г вершкового масла;
• 350 г борошна;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 500 г полуниці;
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю.

Приготування

Збийте яйця із сіллю, 150 г цукру та вершковим маслом. Додайте борошно й розпушувач. Третину тіста покладіть у морозильну камеру на 30 хвилин, а решту — у холодильник.

Розкачайте більшу частину тіста й викладіть у застелену пергаментом форму. Притисніть його до дна та бортиків.

Полуницю крупно наріжте, змішайте з крохмалем і рештою цукру. Викладіть ягоди на основу. Зверху натріть заморожене тісто.

Випікайте пиріг приблизно 30 хвилин у розігрітій до 180 °C духовці.

6. Дріжджовий пиріг із полуницею та пісочною крихтою

Інгредієнти

• 125 мл молока;
• 150 г вершкового масла;
• 500 г борошна;
• 150 г цукру;
• 1¾ чайної ложки сухих швидкодійних дріжджів;
• ½ чайної ложки солі;
• 2 яєчні жовтки;
• дрібка розпушувача;
• 500 г полуниці;
• 1 столова ложка картопляного крохмалю.

Приготування

Злегка підігрійте молоко та розтопіть у ньому 25 г вершкового масла. Змішайте половину просіяного борошна, 50 г цукру, дріжджі та половину солі. Додайте молоко з маслом і один жовток. Замісіть тісто, накрийте рушником і залиште в теплому місці приблизно на одну годину. За цей час воно має збільшитися вдвічі.

Для пісочної крихти змішайте решту борошна, цукру та солі з розпушувачем. Розтопіть вершкове масло, додайте до нього борошняну суміш і жовток. Перемішайте.

Розріжте полуницю на четвертинки, посипте крохмалем і обережно перемішайте. Розкачайте дріжджове тісто, викладіть на деко та залиште ще на 20 хвилин.

Розподіліть по тісту ягоди, засипте пісочною крихтою та випікайте за температури 180 °C упродовж 40–50 хвилин.

7. Галета з полуницею

Інгредієнти

• 190 г борошна;
• 70–80 г цукру;
• дрібка солі;
• 120 г вершкового масла;
• 4 столові ложки води;
• 400 г полуниці;
• 1 чайна ложка ванільного екстракту;
• дрібка чорного перцю;
• 1 яйце.

Приготування

Змішайте борошно, 50 г цукру та сіль. Додайте холодне вершкове масло й перетріть усе до утворення крихти. Влийте воду та замісіть тісто. Загорніть його в харчову плівку й поставте в холодильник на одну годину.

Наріжте полуницю вздовж великими шматочками. Змішайте із цукром, ванільним екстрактом і дрібкою чорного перцю.

Розкачайте тісто на пергаменті у круглий пласт. Викладіть ягоди, залишаючи вільними краї, а потім загніть їх усередину. Змастіть краї збитим яйцем.

Перекладіть галету на деко та випікайте 25–30 хвилин у розігрітій до 180 °C духовці.

8. Простий листковий пиріг із полуницею

Інгредієнти

• трохи олії;
• 500 г листкового тіста;
• 300–400 г полуниці;
• 150–200 г цукру;
• 1 яйце.

Приготування

Застеліть деко або іншу форму пергаментом і змастіть його олією. Відріжте приблизно чверть тіста, а решту розкачайте пластом за розміром форми. Викладіть тісто на пергамент.

Зверху розподіліть ягоди та посипте майже всім цукром. Розкачайте відкладене тісто, наріжте смужками та сформуйте з них плетінку поверх полуниці. Міцно з’єднайте краї.

Змастіть пиріг збитим яйцем і посипте рештою цукру. Випікайте за температури 200 °C приблизно 20 хвилин.

9. Пиріг із полуницею на сметані

Інгредієнти

• 3 яйця;
• 190 г білого цукру;
• 10 г ванільного цукру;
• 160 г сметани;
• 80 мл олії;
• 260 г борошна;
• 10 г розпушувача;
• 500 г полуниці;
• 2 столові ложки коричневого цукру.

Приготування

Збийте міксером яйця з білим і ванільним цукром. Додайте сметану й олію. Всипте борошно, змішане з розпушувачем, і перемішайте.

Більшу частину полуниці наріжте дрібними шматочками, а решту — великими. Дрібно нарізані ягоди додайте до тіста. Викладіть його в застелену пергаментом форму.

Злегка втисніть у тісто великі шматочки полуниці та посипте простір між ними коричневим цукром. Випікайте 40 хвилин у розігрітій до 180 °C духовці.

10. Пиріг із полуницею та персиками

Інгредієнти

• 350 г борошна;
• ½ чайної ложки солі;
• 240 г вершкового масла;
• 6–8 столових ложок холодної води;
• 300–400 г полуниці;
• 6–8 персиків;
• 80 г цукру та ще трохи для посипання;
• дрібка меленого мускатного горіха;
• ⅓ чайної ложки солі;
• ¾ чайної ложки кукурудзяного крохмалю;
• 1 яєчний білок.

Приготування

Змішайте 300 г борошна, ½ чайної ложки солі та 220 г вершкового масла. Влийте холодну воду, злегка перемішайте суміш виделкою, а потім замісіть тісто руками. Якщо воно розсипається, додайте ще трохи води.

Розділіть тісто на дві частини, загорніть у харчову плівку та покладіть у холодильник на одну годину. Потім розкачайте одну частину й викладіть у форму. Тісто має вкривати дно та трохи заходити на бортики.

Розріжте полуницю навпіл, а персики наріжте часточками. Обережно змішайте фрукти та ягоди із цукром, мускатним горіхом, ⅓ чайної ложки солі й крохмалем. Викладіть начинку на тісто. Зверху розподіліть решту вершкового масла, нарізаного невеликими шматочками.

Розкачайте другу частину тіста й наріжте смужками. Сформуйте плетінку, обріжте надлишки та міцно з’єднайте краї. Змішайте білок з однією столовою ложкою води, змастіть пиріг і посипте цукром.

Випікайте пиріг у розігрітій до 220 °C духовці протягом 20 хвилин. Потім зменште температуру до 180 °C і готуйте ще 35–40 хвилин.

11. Пиріг із полуницею на молоці

Інгредієнти

• 100 г вершкового масла;
• 120 г борошна;
• 1½ чайної ложки розпушувача;
• ¼ чайної ложки солі;
• 300 г цукру;
• 240 мл молока;
• дрібка ваніліну;
• 500 г полуниці.

Приготування

Покладіть вершкове масло у форму та розтопіть у духовці, попередньо розігрітій до 180 °C.

Змішайте борошно, розпушувач, сіль, 250 г цукру, молоко та ванілін до однорідної консистенції. Дістаньте форму з духовки й влийте тісто, не перемішуючи його з розтопленим маслом.

Розріжте полуницю навпіл, засипте рештою цукру й обережно перемішайте. Викладіть ягоди у форму з тістом, також не перемішуючи.

Випікайте пиріг за температури 180 °C приблизно 45 хвилин, доки поверхня злегка не підрум’яниться.

12. Пиріг із полуницею та кисломолочним сиром

Інгредієнти

• 110 г вершкового масла;
• 100 г звичайного цукру;
• 1 чайна ложка ванільного цукру;
• дрібка солі;
• 2 яйця;
• 1 яєчний жовток;
• 100 г кисломолочного сиру;
• 210 г борошна;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 200 г полуниці.

Приготування

Збийте 100 г вершкового масла з двома видами цукру та сіллю. По черзі додайте яйця й жовток. Покладіть кисломолочний сир і ще раз добре збийте.

Всипте борошно з розпушувачем і ретельно перемішайте. Викладіть тісто у змащену вершковим маслом і присипану борошном форму. Злегка втисніть у нього шматочки полуниці.

Поставте форму з пирогом у холодильник на одну годину. Завдяки цьому готова випічка буде більш розсипчастою.

Випікайте пиріг 30–35 хвилин у духовці, розігрітій до 175 °C.

13. Перевернутий пиріг із полуницею

Інгредієнти

• 400 г полуниці;
• 50 г коричневого цукру;
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
• 220 г борошна;
• 2 чайні ложки розпушувача;
• дрібка солі;
• 150 г білого цукру;
• 2 яйця;
• 120 г сметани;
• 1 чайна ложка ванільного екстракту;
• 115 г вершкового масла.

Приготування

Тонко наріжте полуницю та змішайте її з коричневим цукром і крохмалем. Змастіть форму вершковим маслом, застеліть дно пергаментом і знову змастіть. Розподіліть ягоди по дну.

Окремо змішайте борошно, розпушувач і сіль. В іншій посудині збийте білий цукор, яйця, сметану, ванільний екстракт і розтоплене вершкове масло. Додайте сухі інгредієнти та перемішайте.

Покрийте полуницю тістом. Випікайте приблизно 35 хвилин за температури 180 °C. Залиште пиріг у формі на 15 хвилин, а потім обережно переверніть на таріль.

14. Пиріг із полуницею без випікання

Інгредієнти

• 250 г печива Oreo або звичайного шоколадного печива;
• 80 г вершкового масла;
• 1½ чайної ложки желатину;
• 3 столові ложки холодної води;
• 300 г полуниці;
• 300 г вершків для збивання;
• 80 г цукрової пудри;
• дрібка ваніліну.

Приготування

Подрібніть печиво у блендері, влийте розтоплене вершкове масло й добре перемішайте. Розподіліть основу з печива по дну та бортиках форми діаметром 20–23 см. Поставте в холодильник на 30 хвилин.

Залийте желатин холодною водою та залиште на 5–10 хвилин. Подрібніть блендером 200 г полуниці до стану пюре. Нагрійте воду з желатином на слабкому вогні, щоб він повністю розчинився. Додайте желатинову суміш до полуничного пюре та перемішайте.

Збийте вершки до кремоподібної консистенції. Продовжуючи збивати, додайте цукрову пудру та ванілін. Влийте полуничне пюре й ретельно перемішайте.

Решту полуниці наріжте великими шматочками, додайте до крему та ще раз обережно перемішайте.

Розподіліть начинку по охолодженій основі. Поставте пиріг у холодильник на ніч або щонайменше на кілька годин. Перед подаванням прикрасьте полуницею та шматочками печива.

15. Пиріг із полуницею, бананами та вершковим кремом

Інгредієнти для тіста

• 200 г борошна;
• 60 г цукрової пудри;
• ¼ чайної ложки солі;
• 130 г вершкового масла;
• 1 яєчний жовток;
• трохи олії.

Інгредієнти для начинки

• 480 мл молока;
• 6 яєчних жовтків;
• 100 г коричневого цукру;
• 60 г кукурудзяного крохмалю;
• дрібка солі;
• 2 дрібки ваніліну;
• 40 г вершкового масла;
• 2 стиглі банани;
• 100 г полуниці;
• 240 г вершків для збивання;
• 2 столові ложки цукрової пудри.

Приготування

Змішайте борошно, цукрову пудру та сіль. Додайте шматочки холодного вершкового масла й подрібніть суміш міксером. Продовжуючи перемішувати, влийте збитий жовток. Замісіть однорідне тісто.

Розподіліть тісто по дну та бортиках форми й поставте в холодильник на 30 хвилин.

Змастіть блискучий бік фольги олією та накрийте нею тісто, поклавши змащеним боком донизу. Щільно притисніть фольгу. Поставте форму в розігріту до 190 °C духовку на 25 хвилин.

Обережно приберіть фольгу. Якщо тісто трохи піднялося, акуратно притисніть його руками. Випікайте основу ще 8–10 хвилин, а потім охолодіть.

Доведіть молоко до кипіння. Збийте жовтки з коричневим цукром, крохмалем, сіллю та дрібкою ваніліну до однорідності. Продовжуючи перемішувати, частинами вливайте гаряче молоко.

Перелийте суміш у сотейник і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння на середньому вогні. Зніміть крем із плити та залиште на п’ять хвилин. Додайте вершкове масло й ретельно перемішайте. Накрийте крем харчовою плівкою та охолодіть у холодильнику.

Майже всю полуницю й банани наріжте тонкими пластинками та викладіть на охолоджений корж. Покрийте начинку холодним кремом.

Збийте вершки до кремоподібної консистенції. Додайте цукрову пудру та дрібку ваніліну, після чого збийте ще раз. Розподіліть вершки по пирогу й прикрасьте нарізаною полуницею.

16. Пиріг із полуницею та ревенем

Інгредієнти для начинки

• 200 г полуниці;
• 300 г ревеню;
• 50 г цукру;
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю;
• ½ чайної ложки кориці.

Інгредієнти для тіста

• 100 г цукру;
• 2 яйця;
• 100 г вершкового масла;
• 100 г борошна;
• 1 чайна ложка розпушувача.

Приготування

Спочатку приготуйте начинку. Помийте полуницю та ревінь, наріжте невеликими шматочками. Додайте цукор, крохмаль і корицю, а потім добре перемішайте.

Для тіста збийте яйця із цукром до утворення світлої пишної маси. Влийте розтоплене вершкове масло й знову збийте. Додайте борошно з розпушувачем і ретельно перемішайте.

Змастіть форму шматочком вершкового масла. Влийте третину тіста, викладіть начинку та покрийте рештою тіста.

Випікайте пиріг у попередньо розігрітій до 190 °C духовці приблизно 35 хвилин.

17. Пиріг із полуничним варенням

Інгредієнти

• 160 г вершкового масла;
• 1 яйце;
• 2 столові ложки цукру;
• дрібка солі;
• 320 г борошна;
• ½ чайної ложки розпушувача;
• 200 г полуничного варення.

Приготування

Заздалегідь дістаньте вершкове масло з холодильника, щоб воно нагрілося до кімнатної температури. Яйце збийте вінчиком в окремій мисці.

В іншій посудині розітріть вершкове масло із цукром і сіллю. Додайте яйце та перемішайте. Всипте борошно й розпушувач, після чого замісіть тісто руками.

Розділіть тісто на дві частини: одну більшу, а другу меншу. Загорніть їх у пакети або харчову плівку й покладіть у холодильник на 30 хвилин.

Більшу частину тіста розкачайте у круглий пласт і викладіть у форму, сформувавши бортики. Наколіть основу виделкою та рівномірно розподіліть полуничне варення.

Розкачайте меншу частину тіста й наріжте смужками. Викладіть їх поверх варення, формуючи візерунок.

Випікайте пиріг у розігрітій до 180 °C духовці приблизно 25 хвилин.