Гарячі кабачкові оладки зі сметаною — одна з головних гастрономічних насолод літнього сезону. Ми зібрали вісім рецептів на будь-який смак: від класичних оладок на сковороді до оригінальних варіантів із фаршем, сиром або морквою. Обирайте свій рецепт і готуйте.

Секрети ідеальних кабачкових оладок: як зробити їх пишними та рум’яними

Цю страву з простих і доступних продуктів різні люди готують приблизно однаково, але результат виходить різним. Усе залежить від дрібних нюансів. Ось на що варто звернути увагу, щоб кабачкові оладки були ніжними всередині та хрусткими зовні.

Правильно підготуйте кабачки

Найкраще підходять молоді невеликі кабачки. У них тонка шкірка, дрібне насіння та ніжна м’якоть, тому попередньо чистити їх не потрібно.

Великі зрілі кабачки також можна використовувати, але з ними доведеться трохи повозитися. Очистьте їх від щільної жорсткої шкірки та видаліть насіння.

Також оладки можна приготувати із цукіні. Це різновид кабачка з темною або яскраво-жовтою шкіркою та щільною м’якоттю. Зазвичай цукіні менш водянисті та краще тримають форму.

Який би кабачок ви не обрали, натріть його м’якоть на тертці. Щоб оладки мали виразнішу текстуру, використовуйте велику тертку.

Стежте за консистенцією тіста

Існують дві основні технології приготування тіста, які дають різний результат.

• Тонкі оладки. Кабачки натирають, солять, залишають на 10–15 хвилин і добре відтискають від соку. Цей важливий етап не варто пропускати, інакше оладки погано триматимуть форму. Потім додають яйця, борошно та спеції й замішують густе тісто. Оладки виходять тонкими, з насиченим кабачковим смаком.
• Пишні оладки. До натертих кабачків додають рідину. Підійдуть, наприклад, кефір, натуральний йогурт або молоко. Для такого тіста знадобиться більше борошна, а також сода або розпушувач. У результаті воно виходить пишнішим, ніж у першому випадку, а оладки — пористими та м’якими, з менш вираженим овочевим смаком.

Дотримуйтеся технології приготування

Зробити скоринку рум’янішою можна, трохи змінивши рецепт. Додайте ложку крохмалю або замініть частину кабачка сирою картоплею, натертою на тертці. Також можна покласти в тісто трохи твердого сиру — він забезпечить не лише апетитну скоринку, а й виразніший смак.

Крім того, результат залежить від способу приготування. Кабачкові оладки можна зробити трьома способами.

1. Посмажити на сковороді

Це класичний варіант із рум’яною хрусткою скоринкою та м’якою соковитою серединою. Смак виходить найбільш звичним, проте оладки вбирають олію, тому це найкалорійніший із трьох способів.

• Добре розігрійте сковороду на середньому вогні. Влийте трохи рафінованої олії — достатньо шару завтовшки кілька міліметрів. Зазвичай для сковороди середнього розміру потрібно 2–3 столові ложки. Дайте олії добре нагрітися.
• Викладайте тісто ложкою невеликими порціями, залишаючи між ними місце, щоб оладки не злипалися і їх було зручно перевертати.
• Смажте по 2–3 хвилини з кожного боку. Не рухайте й не перевертайте оладки завчасно — скоринка повинна встигнути схопитися.
• Під час приготування не накривайте сковороду кришкою. Під нею оладки пропарюються та залишаються м’якими.
• Готову страву перекладіть на паперові рушники. Вони вберуть зайвий жир, і оладки не будуть надто масними.

2. Запекти в духовці

Оладки виходять м’якими та легкими. Вираженої хрусткої скоринки не буде, зате знадобиться значно менше олії, а всю порцію можна приготувати за один раз, не стоячи біля плити.

• Розігрійте духовку до 200 °C та ввімкніть режим верхнього й нижнього нагрівання. За наявності конвекції встановіть температуру 180 °C — так оладки підрум’яняться рівномірніше.
• Застеліть деко пергаментом і змастіть його тонким шаром олії за допомогою кулінарного пензлика. Зовсім без олії нижня частина оладок залишиться блідою та сухуватою.
• Викладайте тісто столовою ложкою, залишаючи між оладками 2–3 сантиметри. Надайте їм потрібної форми ложкою або вологими пальцями. У духовці тісто майже не розтікається самостійно, а надто товсті оладки можуть не пропектися всередині.
• Змастіть оладки олією зверху. Достатньо кількох крапель на кожну — так верх підрум’яниться, а не пересохне.
• Випікайте 15 хвилин. Потім дістаньте деко, переверніть заготовки лопаткою та поверніть у духовку ще на 10 хвилин.
• Перевірте готовність. Оладки повинні стати щільними та золотистими по краях.

3. Приготувати в аерогрилі

Це компромісний варіант між сковородою та духовкою: скоринка виходить майже такою ж, як у смажених оладок, а олії потрібно зовсім небагато. Головний недолік полягає в тому, що в маленькій корзині аерогриля велику порцію доведеться готувати у два або три заходи.

• Розігрійте аерогриль до 180 °C. Дайте йому попрацювати порожнім протягом 3–5 хвилин.
• Застеліть корзину перфорованим пергаментом для аерогриля. Звичайний пергамент без отворів перекриє потік повітря.
• Викладайте тісто столовою ложкою в один шар. Не розміщуйте оладки впритул — повітря повинно вільно циркулювати навколо кожної з них.
• Збризніть оладки олією зверху. Найзручніше робити це за допомогою розпилювача.
• Готуйте 10 хвилин. Потім переверніть оладки лопаткою та готуйте ще 5–7 хвилин до появи рум’яної скоринки.
• Повторіть те саме з рештою тіста.

8 рецептів кабачкових оладок

Ми зібрали вісім різних рецептів кабачкових оладок, серед яких знайдуться варіанти і для легкої вечері, і для ситного обіду. Їх можна посмажити на сковороді, запекти в духовці або доповнити сиром, фаршем, картоплею, морквою, зеленню чи кефіром.

Класичні кабачкові оладки на сковороді

Це базовий рецепт, із якого варто почати знайомство з кабачковими оладками. Вони виходять рум’яними та соковитими, з насиченим овочевим смаком.

Інгредієнти на 4–6 порцій

• 500 г кабачків;
• ½ чайної ложки солі;
• 2 яйця;
• ¼ чайної ложки меленого чорного перцю;
• 80 г борошна;
• 4 столові ложки олії.

Приготування

1. Натріть кабачки на великій тертці, посоліть і перемішайте. Залиште на 10–15 хвилин, а потім руками відіжміть зайву вологу.
2. Перекладіть відтиснуті овочі в миску, вбийте яйця, додайте перець і борошно. Перемішайте до утворення однорідного густого тіста — воно повинно повільно сповзати з ложки.
3. Розігрійте олію на сковороді.
4. Готуйте оладки на середньому вогні. Викладайте тісто ложкою, формуючи невеликі коржики. Смажте по 2–3 хвилини з кожного боку до рум’яної золотистої скоринки.
5. Готові кабачкові оладки перекладіть на паперовий рушник, щоб він увібрав зайвий жир.

Дієтичні кабачкові оладки в духовці

У духовці оладки виходять легшими, оскільки майже не вбирають жир. Щоб верх підрум’янився, а не пересох, достатньо змастити оладки тонким шаром олії та перевернути в середині запікання.

Інгредієнти на 4–6 порцій

• 500 г кабачків;
• ½ чайної ложки солі;
• 2 яйця;
• ¼ чайної ложки меленого чорного перцю;
• 80 г борошна;
• 1 столова ложка олії.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 200 °C.
2. Натерті на великій тертці кабачки посоліть і залиште на 10–15 хвилин, щоб вони пустили сік. Добре відіжміть м’якоть — без зайвої вологи оладки добре пропечуться та не розвалюватимуться.
3. Перекладіть овочі в миску, вбийте яйця, додайте перець і борошно. Перемішайте до утворення однорідного густого тіста.
4. Викладіть тісто ложкою на застелене пергаментом деко, сформувавши невеликі круглі оладки.
5. Злегка змастіть їх зверху олією за допомогою кулінарного пензлика.
6. Готуйте в духовці 20–25 хвилин, перевернувши оладки в середині запікання.

Пишні кабачкові оладки на кефірі на сковороді

У цьому рецепті кабачки відходять на другий план, а головну роль відіграє повітряне тісто. Кефір вступає в реакцію із содою, завдяки чому оладки виходять товстенькими та пористими. Подрібнена петрушка додає свіжості.

Інгредієнти на 4–6 порцій

• 400 г кабачків;
• ½ чайної ложки солі;
• невеликий пучок петрушки;
• 2 яйця;
• 120 мл кефіру;
• ½ чайної ложки соди;
• 150 г борошна;
• ¼ чайної ложки меленого чорного перцю;
• 4 столові ложки олії.

Приготування

1. Натріть кабачки на великій тертці, посоліть і залиште на 10–15 хвилин. Відіжміть їх від соку, але не насухо — невелика кількість вологи тісту на кефірі не завадить.
2. Дрібно наріжте петрушку.
3. Перекладіть кабачки в миску, додайте яйця, кефір і соду. Всипте борошно, перець і петрушку та перемішайте до утворення однорідного густого тіста.
4. Залиште тісто на 5 хвилин. За цей час сода вступить у реакцію з кефіром, і оладки вийдуть пишнішими.
5. Розігрійте олію на середньому вогні.
6. Викладайте тісто ложкою на сковороду. Смажте кабачкові оладки по 2–3 хвилини з кожного боку до рум’яної скоринки.
7. Готову страву перекладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.

Рум’яні кабачкові оладки із сиром на сковороді

Твердий сир у цьому рецепті відповідає за золотисту скоринку. Під час смаження він плавиться та карамелізується по краях, тому оладки виходять особливо хрусткими.

Інгредієнти на 4–6 порцій

• 500 г кабачків;
• ½ чайної ложки солі;
• 2 яйця;
• ¼ чайної ложки меленого чорного перцю;
• 70 г борошна;
• 100 г твердого сиру;
• невеликий пучок кропу;
• 4 столові ложки олії.

Приготування

1. Натріть кабачки на великій тертці, посоліть і залиште на 10–15 хвилин. Потім добре відіжміть від соку.
2. Додайте до кабачків яйця, перець і борошно та перемішайте.
3. Натріть сир на дрібній тертці та дрібно наріжте кріп. Додайте інгредієнти до тіста й ще раз перемішайте до однорідності.
4. Налийте в сковороду олію та розігрійте на середньому вогні.
5. Викладайте тісто ложкою. Смажте оладки по 2–3 хвилини з кожного боку до рум’яної скоринки, не перевертаючи їх завчасно.
6. Готові оладки перекладіть на паперовий рушник, щоб він увібрав надлишок олії.

Ситні кабачкові оладки з фаршем на сковороді

Завдяки курячому фаршу оладки перетворюються з легкої закуски на ситну страву. Головне — смажити їх трохи довше, ніж звичайні, щоб м’ясо всередині встигло приготуватися.

Інгредієнти на 4–6 порцій

• 300 г кабачків;
• ½ чайної ложки солі;
• 300 г курячого фаршу;
• 2 яйця;
• 100 г борошна;
• невеликий пучок кропу;
• невеликий пучок петрушки;
• 4 столові ложки олії.

Приготування

1. Натріть кабачки на великій тертці, посипте сіллю та через 10–15 хвилин відіжміть сік, що виділився.
2. Додайте до кабачків фарш, яйця та борошно. Дрібно наріжте кріп і петрушку, покладіть у тісто та перемішайте до однорідності.
3. Розігрійте сковороду з олією на середньому вогні.
4. Викладайте тісто ложкою та смажте оладки по 3–4 хвилини з кожного боку.
5. Зменште вогонь і доведіть страву до готовності — це займе ще 2–3 хвилини.

Золотисті оладки з кабачків і картоплі на сковороді

Картопля в цьому рецепті — секрет золотистої хрусткої скоринки. За смаком і виглядом такі оладки трохи нагадують деруни.

Інгредієнти на 4–6 порцій

• 300 г кабачків;
• ½ чайної ложки солі;
• 300 г картоплі;
• 2 яйця;
• 60 г борошна;
• пучок петрушки;
• 4 столові ложки олії.

Приготування

1. Натріть кабачки на великій тертці, посоліть і залиште на 10–15 хвилин. Потім добре відіжміть від соку.
2. Очистьте картоплю, натріть на дрібній тертці та також відіжміть зайву вологу — без неї скоринка вийде рум’янішою.
3. З’єднайте овочі в одній мисці, вбийте яйця та всипте борошно. Дрібно наріжте петрушку, додайте в тісто й перемішайте до однорідності.
4. Поставте сковороду на середній вогонь, додайте олію та розігрійте.
5. Викладайте тісто ложкою невеликими порціями. Готуйте оладки по 3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Картопля всередині повинна просмажитися та стати м’якою.
6. Щоб прибрати зайвий жир, ненадовго перекладіть оладки на паперовий рушник.

Пікантні кабачкові оладки із зеленню та часником на сковороді

Це класичний рецепт, але з яскравими смаковими акцентами. Часник і кріп додають аромату, а картопляний крохмаль робить скоринку рум’янішою та хрусткішою.

Інгредієнти на 4–6 порцій

• 500 г кабачків;
• ½ чайної ложки солі;
• 2 яйця;
• ¼ чайної ложки меленого чорного перцю;
• 50 г борошна;
• 2 столові ложки картопляного крохмалю;
• 2 зубчики часнику;
• невеликий пучок кропу;
• 4 столові ложки олії.

Приготування

1. Натріть кабачки на великій тертці та посоліть. Через 10–15 хвилин відіжміть їх, видаливши якомога більше соку.
2. Додайте до кабачків яйця, перець, борошно та крохмаль. Пропустіть часник через прес і дрібно наріжте кріп. Покладіть їх у тісто та перемішайте до однорідності.
3. Налийте олію в сковороду та розігрійте її на середньому вогні.
4. Викладайте масу ложкою, залишаючи між оладками невелику відстань. Смажте по 2–3 хвилини з кожного боку.
5. Щоб прибрати зайвий жир, перекладіть готові оладки на паперовий рушник.

Яскраві оладки з кабачків і моркви на сковороді

Морква робить оладки яскравішими та цікавішими на смак. Вони виходять м’якшими й трохи солодшими за класичний варіант, а помаранчеві вкраплення надають страві апетитного вигляду.

Інгредієнти на 4–6 порцій

• 400 г кабачків;
• 100 г моркви;
• ½ чайної ложки солі;
• 2 яйця;
• 90 г борошна;
• невеликий пучок кропу;
• 4 столові ложки олії.

Приготування

1. Натріть кабачки та моркву на великій тертці й посипте сіллю. Через 10–15 хвилин відіжміть рідину, що виділилася.
2. Вбийте до овочів яйця та всипте борошно. Дрібно наріжте зелень, додайте в тісто й перемішайте до однорідності.
3. Налийте в сковороду олію, щоб вона покрила дно шаром у кілька міліметрів. Розігрійте на середньому вогні.
4. Викладайте масу ложкою невеликими порціями. Смажте оладки по 3 хвилини з кожного боку до рум’яної скоринки. Морква всередині повинна стати м’якою.
5. Готові оладки перекладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.