Пісочний пиріг із малиною — простий сезонний десерт, який вдало поєднує розсипчасте тісто та соковиту ягідну начинку. Він виходить у міру солодким, ароматним і має приємну кислинку.

Для приготування не потрібні складні інгредієнти або спеціальні кулінарні навички. Головне — використовувати холодне вершкове масло, швидко замісити тісто та дочекатися, поки готовий пиріг повністю охолоне.

Чому малина добре підходить для пісочного пирога

Пісочне тісто чудово поєднується з різними сезонними ягодами: полуницею, вишнею, чорницею або смородиною. Особливо вдалою начинка виходить із малиною, яка зберігає після випікання насичений аромат і легку кислинку.

Перед приготуванням ягоди потрібно перебрати, видалити пошкоджені, обережно помити та ретельно обсушити. Якщо малина достатньо солодка, кількість цукру в начинці можна зменшити.

Щоб ягідний сік не розтікався під час нарізання пирога, малину змішують із кукурудзяним крохмалем. Додаткового аромату начинці можуть надати лимонна цедра, ванільний цукор або дрібка кориці.

Як приготувати розсипчасте пісочне тісто

Основою вдалого пирога є правильно приготовлене тісто. Вершкове масло має бути холодним, а всі інгредієнти потрібно змішувати досить швидко. Завдяки цьому корж залишиться ніжним і розсипчастим, а не стане щільним.

Для рецепта можна використовувати цільнозернове борошно. Воно надає випічці виразнішого смаку з легкими горіховими нотками. За бажанням його можна частково або повністю замінити звичайним пшеничним борошном.

Час приготування

• Загальний час — 1 година.
• Активне приготування — приблизно 30 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

• 320 г цільнозернового борошна;
• 125 г вершкового масла;
• 1 яйце;
• ⅓ чайної ложки солі;
• 200 г цукру;
• 10 г ванільного цукру;
• 2 столові ложки крижаної води;
• 500 г малини;
• 25 г кукурудзяного крохмалю.

Приготування

1. Розігріти духовку до 190 °C.
2. У великій мисці з’єднати борошно, холодне вершкове масло, яйце, сіль, 100 г звичайного цукру та ванільний цукор.
3. Перетерти інгредієнти руками до утворення дрібної крихти.
4. Приблизно третину крихти відкласти — вона знадобиться для верхнього шару пирога.
5. До решти суміші додати крижану воду та швидко зібрати тісто в кулю.
6. Розподілити тісто руками по формі для випікання, сформувавши дно та бортики заввишки приблизно 1–2 сантиметри.
7. Для начинки змішати вимиту й добре обсушену малину, кукурудзяний крохмаль і решту цукру.
8. Рівномірно викласти ягідну начинку на підготовлений корж.
9. Посипати пиріг зверху відкладеною пісочною крихтою.
10. Випікати приблизно 30 хвилин за температури 190 °C. Тісто має підрум’янитися, а ягідна начинка — почати злегка кипіти.
11. Перед нарізанням повністю охолодити пиріг, щоб начинка загусла та добре тримала форму.

Яким виходить готовий пиріг

Готовий десерт має розсипчастий корж і соковиту малинову начинку з легкою кислинкою. Цільнозернове борошно робить смак глибшим і додає ледь помітного горіхового відтінку. Водночас зі звичайним білим борошном пиріг також вийде ніжним і смачним.

Не варто нарізати випічку відразу після духовки. У гарячому вигляді ягідна начинка залишається рідкою та може витекти. Після охолодження крохмаль загущує малиновий сік, завдяки чому шматочки пирога добре тримають форму.

Подавати пісочний пиріг із малиною можна самостійно, з кулькою ванільного морозива або зі збитими вершками. У разі використання солодких доповнень кількість цукру в тісті та начинці краще трохи зменшити, щоб десерт не вийшов надто нудотним.