Для приготування закусок можна використовувати звичайні або жовті кабачки, а також цукіні. З великих і стиглих плодів варто видаляти насіння, оскільки воно досить тверде й може зіпсувати смак страви. Коли за рецептом потрібні цілі кабачки, краще обирати молоді плоди.

15 холодних і гарячих закусок з кабачків

15 рецептів смачних закусок із кабачків: рулетики, мініпіци, овочевий торт, страви в клярі, на грилі та оригінальні мариновані кабачки.

Рулетики з кабачків із базиліком, сиром і перцем

Інгредієнти

• 3 кабачки;
• 100 г пармезану;
• ½ болгарського перцю;
• 1 зубчик часнику;
• 6–7 гілочок базиліку;
• 250 г м’якого сиру;
• 1 щіпка меленого червоного перцю.

Приготування

Кабачки наріжте вздовж тонкими смужками. Розкладіть їх на тарілці або столі в один шар.

Пармезан натріть на дрібній тертці. Болгарський перець наріжте невеликими кубиками. Часник пропустіть через прес, а базилік подрібніть. Змішайте ці інгредієнти з м’яким сиром і меленим перцем.

Викладіть по півтори-дві ложки начинки на кожну смужку кабачка та загорніть у рулетики. Якщо вони не тримають форму, зафіксуйте їх дерев’яними або пластиковими шпажками.

Кабачки в клярі з італійськими травами

Інгредієнти

• 90 г борошна;
• 150 мл води;
• сіль — до смаку;
• мелений чорний перець — до смаку;
• ⅓ чайної ложки італійських трав;
• 1 кабачок;
• 300 мл олії.

Приготування

Ретельно змішайте борошно, воду, сіль і спеції. Кабачок наріжте скибочками та занурте в кляр.

Розігрійте олію, викладіть овочі в один шар і обсмажте до рум’яності з усіх боків.

Намазка з кабачків, авокадо та імбиру

Інгредієнти

• 1 цукіні;
• ½ авокадо;
• шматочок імбиру завдовжки приблизно 1 см;
• 1 зубчик часнику;
• 4 столові ложки кунжутної пасти тахіні;
• 4 столові ложки лимонного соку;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• ½ чайної ложки солі.

Приготування

Очищені цукіні та авокадо наріжте невеликими шматочками. Імбир і часник подрібніть.

З’єднайте всі інгредієнти з тахіні, лимонним соком, олією та сіллю. Збийте блендером до однорідної консистенції.

Кабачковий торт із помідорами

Інгредієнти

• 1,2 кг кабачків;
• сіль — до смаку;
• 3 яйця;
• 5 столових ложок борошна;
• 2 столові ложки олії;
• 4 помідори;
• 2–3 зубчики часнику;
• майонез — до смаку;
• 1 пучок зелені.

Приготування

Кабачки крупно натріть, посоліть і залиште на 20 хвилин. Потім відіжміть зайву рідину та змішайте овочі з яйцями. Додайте борошно.

На сковороді з олією посмажте 4–5 коржів із кабачкового тіста. Залиште їх охолоджуватися.

Помідори наріжте кружальцями. Змішайте подрібнений часник, майонез і зелень. Сформуйте торт, змащуючи коржі майонезною сумішшю та викладаючи між ними помідори.

Смажені кабачки з лимонною цедрою

Інгредієнти

• 4 кабачки;
• 1 зубчик часнику;
• 3–4 гілочки естрагону;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 1 чайна ложка лимонної цедри;
• сіль і перець — до смаку.

Приготування

Кабачки наріжте тонкими смужками або натріть на тертці-шаткувальниці. Часник і естрагон подрібніть.

У сковороді розігрійте вершкове масло на середньому вогні. Протягом однієї-двох хвилин обсмажуйте кабачки з часником і лимонною цедрою. Посипте естрагоном, посоліть і поперчіть.

Кабачки, запечені в беконі

Інгредієнти

• 4 кабачки;
• сіль і перець — до смаку;
• 16 скибочок бекону;
• 1 чайна ложка олії.

Приготування

Кабачки наріжте довгими шматочками середньої товщини. Посоліть, поперчіть і загорніть кожен шматочок у бекон.

Форму для запікання змастіть олією. Викладіть заготовки та запікайте в розігрітій до 220 °C духовці приблизно 30–35 хвилин.

Кабачки в сирному клярі

Інгредієнти

• 2 кабачки;
• 2 яйця;
• сіль — до смаку;
• 1 столова ложка майонезу;
• кілька столових ложок борошна;
• 70 г сиру;
• 3 столові ложки олії.

Приготування

Кабачки наріжте кружальцями. Збийте яйця із сіллю, майонезом і двома-трьома столовими ложками борошна. Додайте дрібно натертий сир.

Обваляйте овочі в борошні, а потім занурте в кляр. Обсмажуйте в олії до рум’яної скоринки з обох боків.

Кабачки на грилі

Інгредієнти

• ½ лимона;
• 3 столові ложки олії;
• ½ чайної ложки сушеного часнику;
• сіль — до смаку;
• мелений чорний перець — до смаку;
• 2–3 кабачки.

Приготування

Вичавіть із лимона сік і змішайте його з олією, сушеним часником, сіллю та перцем.

Кабачки наріжте довгими смужками та замаринуйте в лимонній суміші щонайменше на 10 хвилин.

Смажте овочі на звичайному грилі або сковороді-гриль, доки на них не з’являться характерні смужки.

Кабачки, запечені з овочами та сиром

Інгредієнти

• 2 кабачки;
• 2 столові ложки олії;
• сіль — до смаку;
• мелений чорний перець — до смаку;
• 1 болгарський перець;
• 1 помідор;
• 2–3 гілочки базиліку;
• 80 г сиру;
• 2 столові ложки винного оцту;
• 1 чайна ложка копченої паприки.

Приготування

Кабачки наріжте шматочками середньої товщини. Полийте однією столовою ложкою олії, посоліть, поперчіть і перемішайте. Залиште на 5–7 хвилин.

Болгарський перець і помідор наріжте дрібними кубиками, а базилік подрібніть. Змішайте овочі з натертим сиром, столовою ложкою олії, винним оцтом, копченою паприкою, сіллю та перцем.

Підрум’яньте кабачки в розігрітій до 190 °C духовці протягом приблизно 10 хвилин. Зверху викладіть овочево-сирну суміш і запікайте ще стільки ж, щоб сир розплавився.

Кабачки, мариновані в лимонному соку

Інгредієнти

• 2 кабачки;
• ½ фіолетової цибулини;
• кілька гілочок петрушки та кропу;
• ½ чайної ложки солі;
• 1 лимон;
• 2 столові ложки зернистої гірчиці;
• 4 столові ложки оливкової олії.

Приготування

Кабачки наріжте тонкими кружальцями, а цибулю — півкільцями. Зелень подрібніть.

Додайте сіль, лимонний сік, гірчицю та олію. Перемішайте, накрийте кришкою і залиште в холодильнику на 4 години.

Мініпіци з кабачків із сиром і ковбасою

Інгредієнти

• 2 кабачки;
• 100 г ковбаси;
• 100 г сиру;
• 1 столова ложка олії;
• сіль і перець — до смаку;
• 2–3 столові ложки кетчупу або соусу для піци.

Приготування

Кабачки наріжте кружальцями середньої товщини, а ковбасу — тонкими скибочками. Сир натріть на середній тертці.

Полийте кабачки олією, посоліть, поперчіть і викладіть на деко. Запікайте за температури 190 °C приблизно 10 хвилин.

Потім змастіть кожну скибочку соусом, зверху викладіть ковбасу, посипте сиром і готуйте в духовці ще 5–10 хвилин.

Рулетики з кабачків із кисломолочним сиром і часником

Інгредієнти

• 2–3 зубчики часнику;
• ½ пучка кропу;
• 200 г кисломолочного сиру;
• 2 столові ложки сметани;
• сіль — до смаку;
• мелений чорний перець — до смаку;
• 2 кабачки;
• 1–2 столові ложки олії.

Приготування

Подрібніть часник і кріп. Змішайте їх із кисломолочним сиром, сметаною, сіллю та перцем.

Кабачки наріжте довгими смужками, посоліть і поперчіть. Обсмажте в олії з обох боків.

Коли кабачки охолонуть, викладіть на кожну смужку сирну начинку та загорніть у рулетик. Перед подаванням охолодіть закуску.

Хрусткі кульки з кабачків і сиру

Інгредієнти

• 80–100 г сиру;
• 1 невеликий кабачок;
• 150 г панірувальних сухарів;
• 2 яйця;
• 1 чайна ложка сушеного часнику;
• 1 чайна ложка сушеного базиліку;
• 1 чайна ложка солі;
• 1–2 столові ложки олії.

Приготування

Сир натріть на середній тертці.

Кабачок наріжте дрібними кубиками. Змішайте з панірувальними сухарями, сиром, яйцями, сушеним часником, базиліком і сіллю.

Сформуйте невеликі кульки та викладіть їх на деко, застелене змащеним олією пергаментом. Запікайте за температури 180 °C приблизно 20–25 хвилин.

Закуска з кабачків із родзинками та яблуками

Інгредієнти

• 750 г кабачків;
• 2 яблука;
• 2 цибулини;
• 2 столові ложки солі;
• 150 г родзинок;
• 500 мл яблучного оцту;
• 2 чайні ложки насіння гірчиці;
• 1 чайна ложка меленого коріандру;
• 220 г цукру.

Приготування

Кабачки натріть на великій тертці. Яблука та цибулю наріжте шматочками середнього розміру.

Перекладіть кабачки в глибоку миску, посоліть і ретельно перемішайте. Накрийте кришкою та залиште на кілька годин за кімнатної температури. Потім промийте під проточною водою і промокніть паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу.

У каструлі змішайте кабачки з яблуками, цибулею, родзинками, оцтом, насінням гірчиці та коріандром. Доведіть до кипіння на середньому вогні, після чого зменште нагрів.

Приблизно через 20 хвилин зніміть каструлю з плити, додайте цукор і перемішуйте до його повного розчинення. Готуйте ще близько 15 хвилин, доки маса не загусне.

Після охолодження перекладіть закуску в банку та зберігайте в холодильнику або законсервуйте.

Закуска з кабачків із цибулею та гострим перцем

Інгредієнти

• 4 кабачки;
• 1 цибулина;
• ⅓ болгарського перцю;
• 1 гострий червоний перець;
• 3 столові ложки солі;
• 500 мл яблучного оцту;
• 100–150 г цукру;
• 2 чайні ложки насіння гірчиці;
• 2 чайні ложки куркуми;
• 1 чайна ложка насіння коріандру;
• ½ чайної ложки меленого червоного перцю.

Приготування

Кабачки, цибулю, болгарський і гострий перець наріжте невеликими шматочками. Посоліть і залийте водою так, щоб вона повністю покривала овочі. Залиште за кімнатної температури.

Через 2 години відкиньте овочі на друшляк і промийте під проточною водою.

У каструлі на середньому вогні доведіть до кипіння яблучний оцет із цукром, насінням гірчиці, куркумою, коріандром і меленим червоним перцем. Додайте овочі.

Зменште вогонь і готуйте 10–12 хвилин, постійно помішуючи. Потім перекладіть закуску в скляну банку, охолодіть і поставте в холодильник. Подавайте охолодженою.