Цвітна капуста — універсальний овоч, з якого можна приготувати десятки різних страв. Її запікають, смажать, тушкують, додають до супів, салатів і гарячих страв, використовують замість звичного гарніру та навіть як основу для піци. Завдяки нейтральному смаку вона добре поєднується із сиром, вершками, м’ясом, зеленню та різноманітними спеціями.

У цій добірці зібрано 16 нескладних рецептів — від цвітної капусти в клярі та крем-супу до овочевих стейків, котлет і заливного пирога. Також розповідаємо, як правильно вибирати, зберігати та готувати цвітну капусту, щоб вона залишалася смачною, мала приємну текстуру й не втрачала колір.

Як вибрати цвітну капусту

Смак готової страви значною мірою залежить від якості качана. Ось на що варто звернути увагу.

• Суцвіття мають щільно прилягати одне до одного, а між ними не повинна проглядатися центральна частина качана. Якщо «парасольки» розійшлися і стирчать у різні боки, капуста перезріла й може бути жорсткуватою.
• Колір має бути рівномірним, кремово-білим. Дрібні темні цятки та бурі плями можуть свідчити про те, що качан почав псуватися.
• Листя повинно бути зеленим, пружним і щільно прилягати до головки. Добре, якщо його не обірвали заради привабливішого вигляду: листя природно захищає капусту від пересихання.
• Оптимальна вага качана — приблизно 700 г — 1,2 кг. Дуже великі екземпляри частіше бувають пухкими та водянистими, а надто маленькі можуть мати недостатньо м’ясисті суцвіття.

Крім звичної білої цвітної капусти, у продажу можна зустріти фіолетову, помаранчеву та романеско із зеленими загостреними спіральними суцвіттями. Виглядають вони ефектно, але за смаком майже не відрізняються від білої.

Як зберігати цвітну капусту

Немитий качан загорніть у паперовий рушник або покладіть у пакет з отворами та помістіть у відділення холодильника для овочів качаном донизу. Так конденсат не накопичуватиметься в суцвіттях. У такому вигляді капуста може зберігатися до тижня, хоча що швидше її використати, то кращим буде смак.

Для тривалого зберігання цвітну капусту можна заморозити. Розділіть качан на суцвіття приблизно по 2,5 см і бланшуйте протягом 3 хвилин у підсоленій воді — приблизно 1 чайна ложка солі на літр. Потім відкиньте на друшляк, занурте в холодну воду та обсушіть.

Спочатку підморозьте суцвіття на дошці в один шар, після чого пересипте в пакет. Завдяки цьому вони не злипнуться. У морозильній камері цвітну капусту можна зберігати до року.

Як підготувати цвітну капусту до приготування

Дійте послідовно.

• Оберіть листя та зріжте качан врівень з основою. Молоде внутрішнє листя викидати необов’язково — воно їстівне й добре підходить для запікання.
• Якщо цього вимагає рецепт, розділіть качан на суцвіття. Переверніть його головкою донизу й ріжте ножем уздовж ніжок, відокремлюючи їх від центральної частини. Намагайтеся зробити суцвіття приблизно однакового розміру — близько 2,5–3 см. Інакше дрібні шматочки можуть розваритися раніше, ніж приготуються великі.
• Зріжте темні плями до чистої білої м’якоті.
• Промийте капусту холодною водою.
• Якщо є підозра, що всередині можуть ховатися комахи, замочіть качан на 30 хвилин у солоній воді. Достатньо 1 чайної ложки солі на літр води. Після цього відкиньте капусту на друшляк і ще раз промийте.
• Ретельно обсушіть. Перед варінням це необов’язково, а перед смаженням і запіканням — важливо. Вологі суцвіття можуть тушкуватися у власній парі замість того, щоб підрум’янюватися.

Як правильно варити цвітну капусту

Кілька простих правил допоможуть зберегти приємний колір і насичений смак.

• Води має бути достатньо, щоб суцвіття вільно плавали в каструлі, а не лежали щільним шаром. На 500 г капусти потрібно близько 2 л води. Якщо овочів багато, краще варити їх кількома партіями.
• Підсоліть воду та доведіть її до кипіння на сильному вогні. Орієнтовна пропорція — 1 чайна ложка солі на літр води.
• Додайте кислоту — 1 столову ложку лимонного соку або столового оцту на 2 л води.
• Опускайте суцвіття шумівкою вже в киплячу воду.
• Дочекайтеся повторного закипання та зменште вогонь до середнього. Вода повинна кипіти спокійно, без сильного бурління. Каструлю кришкою не накривайте.
• Варіть до готовності. Найбільше суцвіття можна проколоти ножем: воно повинно стати м’яким, але залишатися трохи пружним.
• Готову капусту відкиньте на друшляк. Щоб зберегти хрустку текстуру, її можна одразу обдати холодною водою.

Як зберегти колір капусти під час варіння

Щоб біла, фіолетова або помаранчева цвітна капуста не потьмяніла після варіння, додайте у воду трохи кислоти — лимонного соку або оцту. Достатньо 1 столової ложки на 2 л води.

Якщо вода жорстка, кислоти може виявитися недостатньо. У такому разі краще використовувати фільтровану або бутильовану воду. Для варіння бажано обирати емальовану каструлю або посуд із нержавіючої сталі, оскільки деякі метали можуть впливати на колір овочів.

Також не варто переварювати капусту. Що довше вона перебуває у гарячій воді, то тьмянішою стає. Після варіння суцвіття можна одразу перекласти в холодну воду, а потім обсушити.

Скільки варити цвітну капусту

Час потрібно відраховувати після повторного закипання води.

• Суцвіття середнього розміру — 6–8 хвилин.
• Заморожені суцвіття — 8–10 хвилин.
• Цілий качан — 15–20 хвилин.

Якщо після варіння ви збираєтеся смажити або запікати капусту, скоротіть цей час удвічі. Так суцвіття дійдуть до потрібної консистенції під час подальшого приготування й не втратять форму.

Як перевірити готовність

Візьміть одне з найбільших суцвіть і проткніть ножем найтовстішу частину ніжки. Лезо має входити досить легко, але в середині повинно відчуватися невелике пружне опирання. Якщо ніж проходить без жодного опору, капуста вже переварена.

Ще один орієнтир — форма. Готове суцвіття залишається цілим, коли його піднімають шумівкою. Можна також скуштувати капусту: зовні вона повинна бути м’якою, а всередині — трохи щільнішою.

Що приготувати з цвітної капусти: 16 простих домашніх рецептів

Цвітна капуста підходить для безлічі страв — від супів і легких закусок до повноцінних основних страв.

Цвітна капуста в клярі

Класичний варіант із хрусткою скоринкою зовні та пружною м’якоттю всередині. Щоб отримати потрібну текстуру, суцвіття перед обсмажуванням потрібно відварити до напівготовності.

Інгредієнти на 6 порцій

• 1,2 кг цвітної капусти;
• 3½ ч. л. солі;
• 3 яйця;
• 150 мл молока;
• 150 г борошна;
• ½ ч. л. меленого чорного перцю;
• ½ ч. л. меленої паприки;
• 200 мл олії;
• невеликий пучок петрушки.

Приготування

1. Розділіть качан на суцвіття приблизно по 3 см і промийте холодною водою.
2. У широкій каструлі доведіть до кипіння 3 л води, додайте 3 чайні ложки солі та шумівкою опустіть суцвіття. Варіть 4 хвилини після повторного закипання. Усередині капуста має залишатися щільною. Якщо всі суцвіття не поміщаються вільно, відваріть їх у два заходи.
3. Відкиньте капусту на друшляк, дайте стекти воді, а потім розкладіть на паперовому рушнику та добре обсушіть.
4. Для кляру розбийте в миску яйця, влийте молоко, додайте решту солі, чорний перець і паприку. Збийте вінчиком. Додайте борошно та перемішуйте, доки не зникнуть грудочки. Залиште тісто на 10 хвилин.
5. Розігрійте олію в сковороді з товстим дном на середньому вогні.
6. Занурте суцвіття в кляр, дайте зайвому тісту стекти та обережно перекладіть у гарячу олію. Смажте партіями по 5–6 штук, щоб вони не торкалися одне одного.
7. Обсмажуйте приблизно по 2 хвилини з кожного боку. Загалом на одну партію знадобиться близько 4 хвилин.
8. Готові суцвіття викладайте на тарілку з паперовим рушником. Перед наступною партією знову добре прогрійте олію.
9. Дрібно наріжте петрушку й посипте нею готову капусту.

Цвітна капуста в гострому соусі

Солодко-гострий соус в азійському стилі добре доповнює ніжний смак капусти. Кукурудзяний крохмаль робить його густішим і допомагає утримуватися на суцвіттях.

Інгредієнти на 6 порцій

• 1,2 кг цвітної капусти;
• 6 ст. л. соєвого соусу;
• 3 ст. л. меду;
• 2 ст. л. рисового оцту;
• 4 зубчики часнику;
• 20 г імбиру;
• 1 ч. л. пластівців чилі;
• 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
• 3 ст. л. води;
• 3 ст. л. олії;
• 1 ч. л. кунжутної олії;
• невеликий пучок петрушки.

Приготування

1. Зніміть листя та розділіть качан на великі суцвіття приблизно по 4 см. Промийте й ретельно обсушіть.
2. Для соусу змішайте соєвий соус, мед і рисовий оцет. Додайте пропущений через прес часник, дрібно натертий імбир і пластівці чилі. Перемішуйте, доки мед повністю не розчиниться.
3. В окремій чашці змішайте крохмаль із 3 столовими ложками холодної води до консистенції рідкої сметани.
4. Розігрійте олію у широкій сковороді на сильному вогні та розкладіть суцвіття одним шаром. Смажте 6–7 хвилин, перевертаючи раз на кілька хвилин, поки на боках не з’явиться рум’яна скоринка.
5. Зменште вогонь до середнього та влийте соус. Накрийте кришкою і готуйте 6 хвилин, двічі струсивши сковороду.
6. Зніміть кришку, ще раз розмішайте крохмаль із водою та влийте тонкою цівкою, одночасно перемішуючи капусту. Готуйте без кришки ще 2–3 хвилини, доки соус не загусне й не перетвориться на блискучу глазур.
7. Зніміть із вогню та збризніть кунжутною олією. Перед подачею посипте нарізаною петрушкою.

Запечена цвітна капуста із сиром

Суцвіття у вершковому соусі під рум’яною сирною скоринкою виглядають апетитно, а готуються досить просто.

Інгредієнти на 6 порцій

• 1,2 кг цвітної капусти;
• 3½ ч. л. солі;
• 60 г вершкового масла;
• 60 г борошна;
• 700 мл молока;
• ¼ ч. л. меленого мускатного горіха;
• ½ ч. л. меленого чорного перцю;
• 250 г твердого сиру.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 200 °C.
2. Розділіть качан на однакові за розміром суцвіття та промийте.
3. Закип’ятіть 3 л води, додайте 3 чайні ложки солі й варіть капусту 5 хвилин після повторного закипання. Відкиньте на друшляк, промийте холодною водою і залиште приблизно на 10 хвилин.
4. У сотейнику розтопіть 50 г вершкового масла, додайте борошно й прогрівайте близько 2 хвилин, постійно перемішуючи вінчиком.
5. Тонкою цівкою влийте молоко. Варіть 5–7 хвилин до консистенції рідкої сметани. Додайте решту солі, мускатний горіх і перець.
6. Натріть сир. Зніміть соус із вогню, додайте 100 г сиру та перемішайте до його повного розчинення.
7. Змастіть форму рештою масла, викладіть капусту одним шаром і залийте соусом.
8. Посипте рештою сиру та запікайте 20–25 хвилин до золотистої скоринки.
9. Перед подачею залиште страву приблизно на 10 хвилин.

Крем-суп із цвітної капусти

Добре розварена цвітна капуста надає супу густої кремової текстури. Важливо не додавати забагато води.

Інгредієнти на 6 порцій

• 1,2 кг цвітної капусти;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 4 ст. л. оливкової олії;
• 1,2 л води;
• 1 ч. л. солі;
• 200 мл вершків 20%;
• ½ ч. л. меленого чорного перцю;
• невеликий пучок базиліку.

Приготування

1. Розберіть качан на суцвіття. Дванадцять найакуратніших відкладіть для подачі, решту наріжте довільно.
2. Дрібно наріжте цибулю та часник.
3. У каструлі з товстим дном розігрійте 2 столові ложки оливкової олії та смажте цибулю близько 5 хвилин. Додайте часник і готуйте ще 30 секунд.
4. Додайте основну частину капусти та влийте воду, щоб вона ледь покривала суцвіття. Посоліть, доведіть до кипіння і варіть під кришкою на слабкому вогні 15 хвилин.
5. Тим часом обсмажте відкладені суцвіття на столовій ложці оливкової олії протягом 5–6 хвилин. Посоліть.
6. Готовий суп перебийте занурювальним блендером до однорідності.
7. Поверніть на слабкий вогонь, влийте вершки й прогрівайте ще 2 хвилини, не доводячи до кипіння.
8. Розлийте суп у тарілки, додайте обсмажені суцвіття, збризніть оливковою олією, додайте базилік і чорний перець.

Вершковий суп із цвітною капустою

У цьому супі овочі залишаються великими шматочками. Моркву та картоплю додають раніше за капусту, оскільки їм потрібно більше часу для приготування.

Інгредієнти на 6 порцій

• 1 цибулина;
• 2 морквини;
• 4 картоплини;
• 800 г цвітної капусти;
• 40 г вершкового масла;
• 1,8 л води;
• 2½ ч. л. солі;
• 300 мл вершків 20%;
• ½ ч. л. чорного перцю;
• невеликий пучок петрушки.

Приготування

1. Дрібно наріжте цибулю. Моркву наріжте навскіс скибочками приблизно по 1 см, картоплю — кубиками по 2 см. Капусту розділіть на суцвіття.
2. Розтопіть масло в каструлі та смажте цибулю 4 хвилини.
3. Додайте моркву й готуйте ще 3 хвилини.
4. Додайте картоплю, влийте гарячу воду та доведіть до кипіння. Додайте 2 чайні ложки солі та варіть на слабкому вогні під кришкою 10 хвилин.
5. Покладіть у каструлю капусту та варіть ще 8 хвилин.
6. Влийте вершки, додайте перець і прогрійте суп, не доводячи до кипіння. За потреби досоліть.
7. Зніміть із плити та залиште під кришкою на 5 хвилин. Перед подачею додайте нарізану петрушку.

«Рис» із цвітної капусти з м’ятою та гострим перцем

Подрібнена капуста нагадує варений рис і зовні, і нейтральним смаком. Замість м’яти та гострого перцю можна використовувати куркуму із зірою, копчену паприку, карі або чорний перець із лимонною цедрою.

Інгредієнти на 6 порцій

• 1,2 кг цвітної капусти;
• 3 зубчики часнику;
• 1 невеликий гострий перець;
• 3 ст. л. оливкової олії;
• 1 ч. л. солі;
• невеликий пучок м’яти;
• 1 ст. л. лимонного соку.

Приготування

1. Розділіть капусту на суцвіття, промийте й ретельно обсушіть.
2. Натріть на великій тертці або подрібніть у блендері короткими імпульсами до крупинок розміром із зерно рису.
3. Перекладіть масу на чистий кухонний рушник і відіжміть зайву рідину.
4. Подрібніть часник. Гострий перець розріжте, видаліть насіння й наріжте тонкими півкільцями.
5. На сильному вогні розігрійте оливкову олію, додайте часник і перець. Смажте близько 30 секунд.
6. Додайте капусту та розподіліть рівним шаром. Смажте 5–6 хвилин без кришки, регулярно перемішуючи.
7. Посоліть і зніміть із вогню.
8. Додайте листя м’яти, збризніть лимонним соком, перемішайте й одразу подавайте.

Стейки з цвітної капусти із соусом чимічурі

Товсті скибки качана після запікання перетворюються на апетитні овочеві «стейки». Врахуйте, що з одного качана зазвичай виходить лише 2–3 повноцінні шматки.

Інгредієнти на 6 порцій

• 3 качани цвітної капусти приблизно по 1 кг;
• 10 ст. л. оливкової олії;
• 2 ч. л. солі;
• ½ ч. л. чорного перцю;
• великий пучок петрушки;
• 4 зубчики часнику;
• 1 ч. л. сушеного орегано;
• ½ ч. л. пластівців чилі;
• 3 ст. л. червоного винного оцту.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 220 °C.
2. Зніміть листя та зріжте лише виступаючу частину качана, залишивши основу — вона утримуватиме суцвіття разом.
3. Поставте качан основою на дошку й наріжте зверху вниз пластами завтовшки 2 см. Центральні шматки залишаться цілими.
4. Викладіть стейки на деко одним шаром. Змастіть з обох боків 4 столовими ложками оливкової олії, посоліть і поперчіть.
5. Запікайте 25 хвилин. Через 15 хвилин обережно переверніть широкою лопаткою. Готові стейки повинні бути м’якими всередині та карамелізованими по краях.
6. Для чимічурі дрібно наріжте петрушку. Додайте часник, орегано, чилі та решту солі.
7. Влийте винний оцет і решту оливкової олії. Перемішайте та залиште на 15 хвилин.
8. Перед подачею щедро полийте гарячі стейки соусом.

Фритата з цвітною капустою

Спрощений варіант фритати, який можна повністю приготувати на сковороді. Щоб яйця рівномірно просмажилися, використовуйте слабкий вогонь.

Інгредієнти на 6 порцій

• 700 г цвітної капусти;
• 1 цибулина;
• 3 ст. л. оливкової олії;
• 1½ ч. л. солі;
• 10 яєць;
• 100 мл молока;
• 100 г твердого сиру;
• ½ ч. л. чорного перцю;
• невеликий пучок кропу.

Приготування

1. Розділіть капусту на невеликі суцвіття до 2 см. Цибулю наріжте тонкими півкільцями.
2. Розігрійте олію в сковороді діаметром 26–28 см та обсмажуйте цибулю 3 хвилини.
3. Додайте капусту, ½ чайної ложки солі, накрийте кришкою і готуйте 10 хвилин. Кілька разів струсніть сковороду. Зніміть кришку й дайте зайвій волозі випаруватися протягом хвилини.
4. Яйця змішайте з молоком, рештою солі та перцем.
5. Натріть сир і додайте до яєчної суміші.
6. Розподіліть капусту з цибулею рівним шаром і залийте яйцями.
7. Зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою та готуйте 12–15 хвилин.
8. Краї повинні повністю схопитися, а центр може трохи тремтіти, але не залишатися рідким.
9. Зніміть із вогню й залиште під кришкою ще на 5 хвилин. Перед подачею посипте кропом.

Котлети з цвітної капусти

Овочеві котлети можна подавати як основну страву, гарнір до м’яса чи риби, закуску або доповнення до сніданку.

Інгредієнти на 6 порцій

• 1,2 кг цвітної капусти;
• 3½ ч. л. солі;
• 2 яйця;
• 100 г манної крупи;
• 2 зубчики часнику;
• невеликий пучок кропу;
• ½ ч. л. чорного перцю;
• 100 г панірувальних сухарів;
• 100 мл олії.

Приготування

1. Розділіть капусту на суцвіття та варіть у 3 л води з 3 чайними ложками солі протягом 10 хвилин після повторного закипання. Для цього рецепта капуста має стати дуже м’якою.
2. Відкиньте на друшляк і залиште приблизно на 15 хвилин.
3. Перекладіть у миску та розімніть товкачем. Маса не повинна бути абсолютно однорідною.
4. Додайте злегка збиті яйця, манку, натертий часник, подрібнений кріп, решту солі й перець.
5. Залиште масу на 15 хвилин, щоб манка увібрала зайву вологу.
6. Насипте панірувальні сухарі в тарілку. Змоченими холодною водою руками сформуйте котлети, трохи приплюсніть і обваляйте в сухарях.
7. Розігрійте олію та смажте котлети на середньому вогні по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.

Салат із цвітної капусти та селери

Капусту для цього салату не варять до готовності, а лише бланшують. Завдяки цьому зникає сируватий присмак, але суцвіття залишаються пружними.

Інгредієнти на 6 порцій

• 800 г цвітної капусти;
• 3½ ч. л. солі;
• 4 стебла селери;
• 1 невелика червона цибулина;
• 180 г майонезу;
• 2 ч. л. зернистої гірчиці;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• ½ ч. л. чорного перцю;
• невеликий пучок зеленої цибулі.

Приготування

1. Розберіть капусту на невеликі суцвіття.
2. Закип’ятіть 3 л води, додайте 3 чайні ложки солі та варіть суцвіття рівно 3 хвилини після повторного закипання.
3. Одразу перекладіть у миску з крижаною водою. Потім відкиньте на друшляк і обсушіть.
4. Селеру наріжте скибочками приблизно по 0,5 см, червону цибулю — дуже дрібно.
5. Змішайте майонез, гірчицю, лимонний сік, решту солі й чорний перець.
6. З’єднайте капусту, селеру та цибулю, додайте заправку й акуратно перемішайте.
7. Поставте салат у холодильник на 20 хвилин. Перед подачею посипте нарізаною зеленою цибулею.

Салат із цвітною капустою, броколі та беконом

Це єдиний рецепт у добірці, в якому цвітну капусту використовують сирою. Майонез у заправці наполовину замінений грецьким йогуртом, тому вона має приємну кислинку та легшу текстуру.

Інгредієнти на 6 порцій

• 200 г бекону;
• 500 г цвітної капусти;
• 400 г броколі;
• 1 червона цибулина;
• 200 г твердого сиру;
• 150 г майонезу;
• 150 г грецького йогурту;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• 1 ч. л. меду;
• ½ ч. л. солі;
• ½ ч. л. чорного перцю.

Приготування

1. Наріжте бекон смужками приблизно по 1 см та обсмажуйте на сухій сковороді 5–6 хвилин. Перекладіть на паперовий рушник.
2. Розділіть цвітну капусту та броколі на суцвіття розміром із волоський горіх.
3. Червону цибулю наріжте тонкими півкільцями та залийте холодною водою на 10 хвилин. Потім обсушіть.
4. Сир натріть на великій тертці.
5. Змішайте майонез, грецький йогурт, лимонний сік, мед, сіль і чорний перець.
6. У великій мисці з’єднайте обидва види капусти, цибулю та сир. Влийте заправку й акуратно перемішайте.
7. Охолоджений бекон розламайте на шматочки та посипте салат безпосередньо перед подачею.

Пюре з цвітної капусти та селери

Корінь селери додає пюре легких горіхових ноток і характерної гірчинки. Овочі варяться не просто у воді, а з молоком, тому смак виходить насиченішим.

Інгредієнти на 6 порцій

• 800 г цвітної капусти;
• 500 г кореня селери;
• 600 мл молока;
• 2 ч. л. солі;
• 60 г вершкового масла;
• 100 мл вершків 20%;
• ¼ ч. л. меленого білого перцю;
• невеликий пучок свіжої зелені за бажанням.

Приготування

1. Товстим шаром зріжте шкірку з кореня селери та наріжте м’якоть кубиками приблизно по 2 см. Капусту розділіть на суцвіття такого самого розміру.
2. Складіть овочі в каструлю, влийте молоко та додайте стільки води, щоб рідина ледь їх покривала. Додайте 1½ чайної ложки солі.
3. Доведіть до кипіння на середньому вогні, а потім зменште його до слабкого. Варіть близько 20 хвилин під напіввідкритою кришкою.
4. Відкиньте овочі на друшляк, але збережіть відвар.
5. Поверніть овочі до каструлі й перебийте занурювальним блендером до гладкої консистенції, поступово додаючи масло та вершки. Якщо пюре надто густе, влийте кілька ложок відвару.
6. Додайте решту солі та білий перець. За бажанням перед подачею посипте зеленню.

Цвітна капуста, запечена цілою

Цілий запечений качан ефектно виглядає на столі та нарізається на скибки, майже як торт. Однак у духовці середина прогрівається повільніше за зовнішні суцвіття, тому капусту попередньо відварюють.

Інгредієнти на 6 порцій

• 2 качани цвітної капусти приблизно по 1 кг;
• 5 ч. л. солі;
• 8 ст. л. оливкової олії;
• 4 зубчики часнику;
• 2 ч. л. копченої паприки;
• 1 ч. л. куркуми;
• 1 ч. л. меленого коріандру;
• ½ ч. л. чорного перцю.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 200 °C.
2. Зніміть листя та зріжте качан врівень з основою, щоб капуста могла стійко стояти. На суцвіття не розбирайте.
3. Закип’ятіть у великій каструлі 4 л води, додайте 4 чайні ложки солі та опустіть цілі качани.
4. Варіть 10 хвилин після повторного закипання. Якщо обидва не поміщаються одночасно, готуйте по одному.
5. Дістаньте качани шумівкою, переверніть основою догори й залиште на решітці приблизно на 15 хвилин.
6. Змішайте оливкову олію, подрібнений часник, копчену паприку, куркуму, коріандр, решту солі й чорний перець.
7. Поставте качани у форму та ретельно натріть пряною сумішшю, намагаючись розподілити її й між суцвіттями.
8. Запікайте 20 хвилин до рум’яної скоринки. Перевірте готовність довгим ножем: він повинен без опору входити в центр. Якщо середина ще тверда, запікайте додаткові 10 хвилин.
9. Залиште готову капусту на 10 хвилин, а потім наріжте скибками.

Цвітна капуста, фарширована м’ясом

Ситна основна страва, яка ефектно виглядає на столі. Для великої компанії можна приготувати одразу кілька качанів.

Інгредієнти на 6 порцій

• 2 качани цвітної капусти приблизно по 1 кг;
• 5 ч. л. солі;
• 1 велика цибулина;
• 700 г свинячо-яловичого фаршу;
• 3 зубчики часнику;
• 1 ч. л. паприки;
• ½ ч. л. чорного перцю;
• 3 ст. л. олії;
• невеликий пучок петрушки.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 190 °C.
2. Зніміть листя та зріжте основу, залишивши качан цілим.
3. Закип’ятіть 4 л води, додайте 4 чайні ложки солі та варіть качани 12 хвилин після повторного закипання.
4. Дістаньте, переверніть основою догори та залиште охолоджуватися приблизно на 20 хвилин.
5. Дрібно наріжте цибулю. Змішайте фарш із цибулею, подрібненим часником, паприкою, рештою солі та чорним перцем. Вимішуйте руками близько 2 хвилин.
6. Поставте качан суцвіттями донизу й обережно розсовуйте їх пальцями. Невеликими порціями закладайте фарш у проміжки, рухаючись від країв до центру.
7. Змастіть форму олією, поставте качани й полийте зверху рештою олії.
8. Накрийте форму фольгою та запікайте 30 хвилин. Потім зніміть фольгу й готуйте ще 20 хвилин до рум’яності.
9. Перевірте начинку: сік після проколювання повинен бути прозорим.
10. Залиште страву на 10 хвилин. Посипте петрушкою та наріжте на порції від центру.

Заливний пиріг із цвітною капустою

Тісто для цього пирога не потрібно розкачувати чи довго вимішувати — його просто виливають на підготовлені суцвіття. Кунжут додає випічці приємної текстури.

Інгредієнти на 6 порцій

• 700 г цвітної капусти;
• 3½ ч. л. солі;
• 3 яйця;
• 250 мл кефіру;
• 200 г борошна;
• 1 ч. л. соди;
• 3 ст. л. насіння кунжуту;
• 1 ст. л. олії.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 180 °C.
2. Розділіть капусту на суцвіття приблизно по 3 см. Закип’ятіть 3 л води, додайте 3 чайні ложки солі та варіть капусту 5 хвилин після повторного закипання.
3. Відкиньте на друшляк, потім викладіть на паперовий рушник і ретельно обсушіть.
4. Збийте яйця з кефіром і рештою солі.
5. Окремо змішайте борошно із содою, просійте до яєчно-кефірної суміші та перемішайте до консистенції густої сметани.
6. Додайте 2 столові ложки кунжуту й залиште тісто на 5 хвилин.
7. Змастіть олією форму діаметром приблизно 24 см і розкладіть суцвіття в один шар зрізами вниз.
8. Залийте тістом і трохи струсіть форму, щоб воно розподілилося між капустою. Посипте рештою кунжуту.
9. Запікайте 35–40 хвилин. Верх повинен стати рум’яним, а дерев’яна шпажка після проколювання — залишатися сухою.
10. Залиште пиріг у формі на 10 хвилин, щоб він краще тримав форму під час нарізання.

Піца на основі з цвітної капусти

У цій незвичайній версії піци замість звичного тіста використовується цвітна капуста. Томати, моцарела, базилік та орегано надають страві характерного італійського смаку.

Інгредієнти на 6 порцій

• 1,2 кг цвітної капусти;
• 2 яйця;
• 100 г твердого сиру;
• 2 ч. л. солі;
• 1 ч. л. сушеного орегано;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• 2 зубчики часнику;
• 400 г протертих томатів;
• 300 г моцарели;
• невеликий пучок базиліку.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 220 °C.
2. Розберіть качан на суцвіття та натріть їх на великій тертці або подрібніть блендером короткими імпульсами до крупинок розміром із рисове зерно.
3. Перекладіть масу в жаростійку миску, накрийте тарілкою та прогрівайте в мікрохвильовій печі 6 хвилин за потужності 800 Вт.
4. Дайте капусті трохи охолонути, перекладіть на щільний кухонний рушник і добре відіжміть зайву вологу.
5. Додайте яйця, дрібно натертий твердий сир, 1 чайну ложку солі та орегано. Вимішайте руками до однорідної липкої маси.
6. Розподіліть її по застеленому пергаментом деку.
7. Запікайте основу приблизно 20 хвилин до золотистого кольору. Готовий корж має бути достатньо щільним, щоб його можна було підняти лопаткою цілим.
8. Тим часом приготуйте соус. Розігрійте оливкову олію, додайте часник і прогрівайте приблизно 30 секунд. Влийте протерті томати, додайте решту солі та готуйте на середньому вогні близько 8 хвилин до загустіння.
9. Розподіліть томатний соус тонким шаром по коржу, залишаючи приблизно 1 см до країв.
10. Моцарелу порвіть руками та розкладіть зверху.
11. Поверніть піцу в духовку ще на 10 хвилин, щоб сир розплавився та місцями підрум’янився.
12. На готову гарячу піцу викладіть листя базиліку та наріжте її на порції.