Класичний рецепт і 10 оригінальних ідей.

Фаршировані перці — страва, до якої буває непросто підступитися, особливо якщо ви ніколи раніше її не готували. Незрозуміло, скільки класти начинки та коли вже час вимикати вогонь. Розповідаємо, як вдало нафарширувати перці навіть новачкам. А для досвідчених кулінарів зібрали кілька незвичних рецептів, які допоможуть урізноманітнити домашнє меню.

Як вибрати та підготувати перці для фарширування

Результат багато в чому залежить саме від овочів. Тонкостінний перець може розваритися та втратити форму. Кривий буде складно вдало розмістити в каструлі, а надто великий тушкуватиметься занадто довго.

Які перці найкраще підходять для фарширування

Колір перцю може бути будь-яким. Передусім звертайте увагу на розмір і форму. Ідеальний овоч має відповідати кільком параметрам.

• Форма — рівний циліндр із широким пласким дном. Такий перець стоятиме в каструлі вертикально й не завалюватиметься. А надто видовжені плоди з гострим кінчиком незручно наповнювати: вузька частина залишається порожньою.
• Товщина стінок — щонайменше 5–8 мм. М’ясистий перець добре тримає форму та залишається соковитим. Овочі з тонкими стінками за 40 хвилин тушкування можуть розваритися та втратити начинку.
• Розмір — середній, близько 8–10 см заввишки. У такий перець поміщається 3–4 столові ложки начинки, а на одну порцію якраз припадає приблизно два овочі. Бажано, щоб усі перці були приблизно однакового розміру — тоді вони приготуються одночасно.

Окремо оцініть свіжість овочів. Шкірка має бути гладенькою та блискучою, без вм’ятин і зморщених ділянок. Плодоніжка — зеленою та пружною. Якщо вона суха й коричнева, перець лежить уже давно. Хороший плід помітно важчий, ніж здається на вигляд, оскільки містить багато соку.

Як правильно підготувати перці

Дійте поетапно.

1. Помийте овочі холодною водою та витріть насухо.
2. Зріжте верхівку разом із плодоніжкою — приблизно на сантиметр нижче основи хвостика. «Кришечки» не викидайте: ними можна закрити начинку. Інший варіант — залишити плодоніжку та розрізати перець уздовж, щоб отримати човники.
3. Видаліть насіння та білі перегородки. Вони можуть гірчити, тому їх краще вичистити руками, невеликим ножем або чайною ложкою.
4. Помийте перець зсередини та переверніть догори дном на кілька хвилин, щоб стекла вода.
5. Огляньте кожен перець на просвіт. Тріщина або прокол у стінці означають, що в цьому місці овоч може розійтися під час тушкування. Такі плоди для фарширування краще не використовувати.

Чи можна використовувати заморожені перці

Це зручний спосіб готувати фаршировані перці навіть узимку, а не лише в сезон свіжих овочів. Заморозити можна як порожні перці, так і вже наповнені начинкою.

Порожні перці. Помийте овочі, зріжте верхівки та видаліть насіння. Потім бланшуйте заготовки. Цілі перці потрібно залити окропом на три хвилини, а тоді перекласти в крижану воду й обсушити паперовим рушником. Інакше зайва вода перетвориться на лід і може пошкодити стінки овочів.

Покладіть перці в морозильну камеру на кілька годин одним шаром. Після цього вставте один в один стопками по 5–6 штук і загорніть у плівку або пакет. Так вони займатимуть менше місця. Зберігати такі перці можна 8–12 місяців.

Розморожувати їх перед фаршируванням не потрібно. Просто наповніть начинкою та готуйте за вибраним рецептом.

Готові до тушкування перці. Нафаршируйте овочі та розкладіть на дошці одним шаром так, щоб вони не торкалися один одного. Підморозьте протягом 2–3 годин, а потім перекладіть у контейнер або пакет — тоді заготовки не злипнуться в один клубок.

Термін зберігання визначають за продуктом, який псується найшвидше, — сирим фаршем. У морозильній камері він може зберігатися приблизно 3–4 місяці.

Розморожувати фаршировані перці перед приготуванням також не потрібно. Достатньо скоригувати тривалість тушкування.

Як приготувати класичні фаршировані перці з м’ясом і рисом

Це знайомий багатьом варіант із засмажкою та сметанно-томатним соусом, який готували наші мами й бабусі.

Інгредієнти на 4 порції

• 100 г довгозернистого рису;
• 8 солодких перців;
• 1 цибулина;
• 1 велика морквина;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• 500 г свинячо-яловичого фаршу;
• 1½ ч. л. солі;
• ½ ч. л. меленого чорного перцю;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 200 г сметани;
• 600 мл води;
• 2 лаврові листки.

Приготування

1. Відваріть рис до напівготовності. Для цього доведіть у каструлі до кипіння літр води, всипте крупу та варіть на середньому вогні 7 хвилин. Зерно має залишатися твердим усередині. Відкиньте рис на друшляк, промийте холодною водою та залиште стікати.
2. Зріжте з перців верхівки разом із плодоніжками. Видаліть насіння та білі перегородки, помийте овочі зсередини й переверніть догори дном.
3. Дрібно наріжте цибулю, моркву натріть на великій тертці. Розігрійте в сковороді рослинну олію та обсмажуйте овочі на середньому вогні 7–8 хвилин, помішуючи. Цибуля має стати прозорою, а морква — м’якою. Зніміть із плити.
4. Половину засмажки перекладіть у миску, додайте фарш, відварений рис, чайну ложку солі та мелений перець. Вимішуйте руками 2–3 хвилини, доки маса не стане однорідною та трохи липкою.
5. Наповніть перці начинкою, але не утрамбовуйте її: рис збільшиться в об’ємі, тому надто щільно набитий перець може тріснути. Залиште приблизно сантиметр вільного місця до краю.
6. Поверніть сковороду з рештою засмажки на середній вогонь, додайте томатну пасту та прогрівайте протягом хвилини, помішуючи. Додайте сметану, влийте 600 мл води, всипте решту солі та перемішайте до однорідності.
7. Поставте перці вертикально у широку каструлю з товстим дном, щільно один до одного. Так вони підтримуватимуть форму й не завалюватимуться. Залийте соусом і додайте лаврові листки.
8. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменште його до слабкого, накрийте каструлю кришкою та тушкуйте до готовності за ледь помітного кипіння.
9. Зніміть каструлю з плити й залиште перці під кришкою на 15 хвилин.

Скільки варити та тушкувати фаршировані перці

Час приготування залежить від трьох чинників: чи був рис попередньо відварений, наскільки товсті стінки перцю та з якого м’яса зроблений фарш. Надійніше орієнтуватися на стан начинки, а час використовувати лише як приблизний орієнтир.

Фарш зі свинини, яловичини, баранини та телятини вважається готовим, коли температура в центрі сягає 71 °C, а з курятини та індички — 74 °C. Найкраще перевіряти кухонним термометром. Якщо його немає, розріжте один перець: сік має бути прозорим, а м’ясо — сіро-коричневим, без рожевих ділянок.

Час приготування фаршированих перців у каструлі

Орієнтуйтеся приблизно на 40–45 хвилин на слабкому вогні під кришкою. Якщо рис попередньо не відварювали до напівготовності, збільште час до 55–60 хвилин і додайте в соус ще 200 мл води. Час відраховуйте з моменту закипання соусу.

Якщо використовуєте заморожені фаршировані перці, покладіть їх у каструлю прямо з морозилки, залийте холодним соусом і прогрівайте на середньому вогні до кипіння. Це займе приблизно 15 хвилин. Потім зменште вогонь і тушкуйте під кришкою близько години.

Час приготування фаршированих перців у духовці

Розігрійте духовку до 190 °C. Поставте свіжі перці у форму або сотейник, залийте соусом приблизно на третину висоти та щільно накрийте фольгою. Без неї верх може висохнути раніше, ніж прогріється нижня частина. Запікайте 45 хвилин, потім зніміть фольгу та підрум’янюйте ще 10–15 хвилин.

Для заморожених заготовок температуру краще підвищити до 200 °C. Готуйте перці під фольгою 1 годину 15 хвилин, після чого зніміть її та підрум’янюйте ще 10–15 хвилин.

Час приготування фаршированих перців у мультиварці

Поставте свіжі перці в чашу вертикально, залийте соусом і ввімкніть режим «Тушкування» на 45–60 хвилин. Замороженим перцям у тому самому режимі знадобиться приблизно 1 година 20 хвилин. Попередньо розморожувати їх не потрібно.

Не заповнюйте чашу більше ніж на дві третини: овочам потрібен вільний простір, інакше соус може піти через клапан. Намагайтеся не відкривати кришку під час приготування — щоразу температура всередині знижується, через що час тушкування збільшується.

Як зробити фаршировані перці справді соковитими та смачними

Успішний результат залежить від деталей. Ось на що варто звернути увагу.

Правильно підготуйте фарш

Краще брати фарш із жирністю 15–20% — класичним варіантом буде суміш свинини та яловичини в рівних пропорціях. Пісна яловичина, курятина та індичка можуть дати занадто суху начинку, оскільки містять мало жиру.

Якщо використовуєте такі види м’яса, на 500 г фаршу можна додати 50 г розм’якшеного вершкового масла або половину натертого кабачка. Це зробить начинку соковитішою.

За ніжність начинки також відповідає цибуля. Сира дає яскравіший смак, а обсмажена — солодший і м’якший. Вибір залежить від ваших уподобань.

Із приправ у класичному варіанті достатньо солі та чорного перцю. Проте можна додавати сушений базилік, розмарин або копчену паприку.

Не забудьте ретельно вимісити фарш руками протягом 2–3 хвилин, щоб він став однорідним і трохи липким. Якщо маса здається надто щільною, влийте 2–3 столові ложки холодної води або бульйону та знову перемішайте. Під час приготування рідина випарується, а структура начинки залишиться ніжнішою.

Виберіть відповідний сорт рису

Найкраще підійде довгозернистий рис — його зерна менше злипаються. Круглозернистий рис, арборіо або рис для суші, навпаки, зроблять начинку щільнішою та липкою. Утім, комусь саме такий ніжний варіант подобається більше.

Незалежно від сорту використовуйте приблизно одну частину сухого рису на п’ять частин фаршу. Якщо крупи буде більше, начинка нагадуватиме кашу, а якщо менше — вийде надто важкою та м’ясною.

Рис краще попередньо відварити до напівготовності та промити холодною водою, щоб прибрати зайвий крохмаль і зупинити процес варіння.

Не перетримуйте страву на вогні

Зайві 10 хвилин можуть призвести до того, що перці втратять форму. Тому починайте перевіряти їх приблизно через 35 хвилин.

Якщо ніж легко входить у стінку овоча, але сам перець ще стоїть рівно й не розвалюється, а начинка стала сіруватою, вогонь можна вимикати.

Дайте перцям настоятися

Якщо готуєте за класичним рецептом, зніміть каструлю з плити та залиште перці під кришкою на 15–20 хвилин. За цей час начинка стабілізується, рис вбере частину рідини, а перці менше розвалюватимуться, коли ви діставатимете їх із каструлі.

Багатьом фаршировані перці наступного дня подобаються навіть більше: за ніч соус густішає та просочує овочі. Зберігати готову страву потрібно в холодильнику у власному соусі не довше 3–4 діб.

Якщо запікаєте перці в духовці й рецепт передбачає багато соусу, також варто залишити їх на 10–15 хвилин, щоб вони просочилися. Страву без соусу можна подавати майже відразу — достатньо дати перцям відпочити 5 хвилин.

Які ще рецепти фаршированих перців варто спробувати

Незвичні інгредієнти допоможуть зробити знайому страву цікавішою.

Фаршировані перці з бараниною

Цибулю тут натирають на тертці, а не ріжуть. Завдяки цьому вона віддає сік безпосередньо у фарш, роблячи м’ясо помітно соковитішим. Соус без сметани залишається легким і кислуватим, а ця кислинка добре врівноважує жирну баранину.

Інгредієнти на 4 порції

• 100 г довгозернистого рису;
• 8 солодких перців;
• 1 велика цибулина;
• 1 ч. л. зіри;
• 250 г яловичого фаршу;
• 250 г баранячого фаршу;
• 1½ ч. л. солі;
• ½ ч. л. меленого чорного перцю;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 3 ст. л. томатної пасти;
• 3 зубчики часнику;
• 700 мл води.

Приготування

1. Відваріть рис у киплячій воді до напівготовності протягом 7 хвилин. Відкиньте на друшляк і залиште стікати.
2. Зріжте з перців верхню частину з хвостиком, відкладіть «кришечки» та видаліть насіння й перегородки.
3. Натріть цибулю на великій тертці.
4. Розітріть зіру в ступці, щоб спеція краще розкрила аромат.
5. Покладіть у миску яловичий і баранячий фарш, додайте рис, натерту цибулю разом із соком і зіру. Всипте чайну ложку солі та чорний перець. Вимішуйте руками приблизно 3 хвилини, доки маса не стане однорідною та злегка в’язкою.
6. Наповніть перці начинкою, не утрамбовуючи її, та закрийте кожен відкладеною «кришечкою».
7. Розігрійте у широкій каструлі з товстим дном олію, додайте томатну пасту та прогрівайте на середньому вогні хвилину, помішуючи. Паста має трохи потемніти та загуснути. Додайте пропущений через прес часник, прогрівайте ще 30 секунд, після чого влийте 700 мл води й додайте решту солі.
8. Поставте перці вертикально та щільно один до одного, щоб соус доходив приблизно до трьох чвертей їхньої висоти. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте під кришкою 40 хвилин за ледь помітного кипіння.
9. Зніміть каструлю з плити та дайте перцям постояти під кришкою 15 хвилин.

Фаршировані перці з м’ясною начинкою без рису

Це варіант для поціновувачів м’яса. Без рису начинка виходить щільнішою за текстурою та насиченішою на смак. Томатний соус додає соковитості, а базилік — виразного середземноморського акценту.

Інгредієнти на 4 порції

• 8 солодких перців;
• 2 цибулини;
• 4 ст. л. рослинної олії;
• 700 г свинячо-яловичого фаршу;
• 1½ ч. л. солі;
• ½ ч. л. меленого чорного перцю;
• 550 мл води;
• 3 зубчики часнику;
• 700 г консервованих томатів у власному соку;
• пучок базиліку.

Приготування

1. Зріжте з перців верхівки, видаліть насіння та перегородки. Одну цибулину дрібно наріжте.
2. Розігрійте в сковороді половину олії та обсмажуйте нарізану цибулю приблизно 5 хвилин на середньому вогні, поки вона не стане прозорою, а краї — золотистими. Зніміть із плити та охолодіть.
3. Другу цибулину натріть на дрібній тертці.
4. Покладіть у миску фарш, обсмажену й натерту цибулю. Додайте чайну ложку солі, чорний перець і три столові ложки холодної води. Вимішуйте руками близько трьох хвилин.
5. Наповніть перці фаршем.
6. Налийте в широку каструлю з товстим дном решту олії та розігрійте. Додайте пропущений через прес часник і прогрівайте близько 30 секунд. Викладіть томати разом із соком, розімніть їх лопаткою, влийте 500 мл води та додайте решту солі.
7. Поставте перці у каструлю вертикально та щільно один до одного. Соус має доходити приблизно до трьох чвертей їхньої висоти. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте під кришкою близько 45 хвилин. Начинка без рису потребує трохи більше часу.
8. Зніміть каструлю з плити та залиште перці під кришкою на 15 хвилин.
9. Перед подачею порвіть базилік руками на великі шматочки та посипте ним страву.

Запечені фаршировані перці з м’ясом та овочами

Ця страва сподобається справжнім любителям солодкого перцю, адже його використовують не лише як основу, а й додають у начинку. Особливість рецепта — невелика кількість пластівців чилі, які дають приємну гостроту та підкреслюють природну солодкість овочів.

Інгредієнти на 4 порції

• 9 солодких перців;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• 500 г свинячо-яловичого фаршу;
• 1½ ч. л. солі;
• ½ ч. л. пластівців чилі;
• ½ ч. л. меленого чорного перцю;
• 400 г консервованих томатів у власному соку;
• 200 мл води;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ч. л. цукру;
• пучок петрушки.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 190 °C.
2. У восьми перців зріжте верхівки приблизно на сантиметр нижче плодоніжки та відкладіть їх. Видаліть насіння й білі перегородки, промийте овочі зсередини та поставте отворами вниз на паперовий рушник.
3. Дев’ятий перець розріжте навпіл, видаліть насіння та наріжте м’якоть тонкими смужками завдовжки 2–3 см.
4. Дрібно наріжте цибулю, моркву — невеликими кубиками. Розігрійте олію в сковороді та обсмажуйте цибулю з морквою на середньому вогні близько 5 хвилин, помішуючи. Додайте перець і готуйте ще 3 хвилини. Овочі мають стати м’якшими, але зберегти форму. Зніміть із плити та трохи охолодіть.
5. Покладіть у миску фарш і обсмажені овочі. Додайте чайну ложку солі, пластівці чилі та чорний перець. Вимішуйте руками 2–3 хвилини.
6. Наповніть перці начинкою, злегка притискаючи її ложкою, та накрийте зрізаними верхівками. Поставте вертикально у форму для запікання.
7. Окремо змішайте протерті томати, 200 мл води, подрібнений часник, цукор і решту солі. Влийте соус у форму так, щоб він доходив приблизно до половини висоти перців.
8. Щільно накрийте форму фольгою та запікайте 45 хвилин. Потім зніміть фольгу й готуйте ще 15 хвилин. Боки перців мають підрум’янитися, а соус — загуснути.
9. Дістаньте форму з духовки та залиште перці на 10 хвилин. Посипте подрібненою петрушкою та подавайте з томатним соусом.

Фаршировані перці з рисом і в’яленими томатами

Незвична начинка поєднує кілька виразних смаків: бекон надає насиченості, в’ялені томати — концентрованої солодкості, а тертий сир — вершковості та апетитної скоринки.

Інгредієнти на 4 порції

• 200 г довгозернистого рису;
• 8 солодких перців;
• 150 г бекону;
• 2 зубчики часнику;
• 120 г в’ялених томатів;
• 1 ч. л. солі;
• ½ ч. л. меленого чорного перцю;
• 200 мл води;
• 100 г твердого сиру;
• пучок петрушки.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 190 °C.
2. Доведіть у каструлі до кипіння 1,5 л води, всипте рис і варіть на середньому вогні близько 12 хвилин до готовності. Відкиньте на друшляк і залиште стікати.
3. Зріжте з перців верхівки разом із плодоніжками, видаліть насіння та перегородки. У цьому рецепті верхівки не знадобляться. Промийте овочі зсередини та обсушіть.
4. Наріжте бекон смужками шириною близько сантиметра. Обсмажте на сухій сковороді, щоб витопився жир.
5. Подрібніть часник, додайте в сковороду та прогрівайте близько 30 секунд до появи аромату.
6. Наріжте в’ялені томати шматочками. Змішайте у мисці рис, бекон разом із витопленим жиром, томати, сіль і чорний перець.
7. Наповніть перці начинкою доверху та поставте вертикально у форму. Влийте на дно 200 мл води, щоб овочі не підгоріли.
8. Щільно накрийте форму фольгою та запікайте 30 хвилин.
9. Зніміть фольгу, посипте перці тертим сиром і поверніть у духовку ще на 15 хвилин. Сир має розплавитися та підрум’янитися.
10. Залиште готові перці на 10 хвилин, щоб сир трохи стабілізувався. Перед подачею посипте дрібно нарізаною петрушкою.

Фаршировані перці з індичкою та кукурудзою

Для цього рецепта навіть не доведеться бруднити сковороду. Начинку змішують сирою та відразу розкладають у половинки перців. Можна взяти овочі різних кольорів — так страва виглядатиме особливо апетитно.

Інгредієнти на 4 порції

• 5 великих солодких перців різного кольору;
• 1 цибулина;
• 150 г консервованої кукурудзи;
• 500 г фаршу з індички;
• 40 г вершкового масла;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ч. л. копченої паприки;
• ½ ч. л. меленого чорного перцю;
• 1 ст. л. рослинної олії;
• 200 мл води;
• 100 г твердого сиру;
• пучок петрушки.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 190 °C.
2. Чотири перці розріжте уздовж навпіл, зберігаючи плодоніжку. Видаліть насіння та білі перегородки, помийте й обсушіть половинки. П’ятий перець очистьте від насіння та наріжте короткими тонкими смужками.
3. Подрібніть цибулю. Кукурудзу відкиньте на друшляк і дайте рідині стекти.
4. Покладіть у миску фарш, кукурудзу, шматочки перцю та цибулю. Додайте розм’якшене вершкове масло, сіль, паприку й чорний перець. Вимішуйте руками близько 2 хвилин.
5. Змастіть форму олією та викладіть половинки перців зрізом догори. Наповніть начинкою, викладаючи її невеликою гіркою та злегка притискаючи ложкою. Влийте 200 мл води між перцями, намагаючись не намочити начинку.
6. Накрийте форму фольгою та запікайте 30 хвилин.
7. Зніміть фольгу, посипте перці крупно натертим сиром і запікайте ще 15 хвилин. Сир має розплавитися й підрум’янитися, а овочі — стати м’якими, але зберегти форму.
8. Перевірте готовність: температура в центрі начинки має досягти 74 °C. Якщо термометра немає, надріжте одну порцію — сік має бути прозорим.
9. Залиште перці на 5 хвилин, щоб начинка стабілізувалася. Перед подачею посипте дрібно нарізаною петрушкою.

Фаршировані перці з моцарелою та соусом песто

Песто надає страві яскравого аромату й приємних горіхових ноток. Моцарела робить начинку особливо апетитною та ніжною.

Інгредієнти на 4 порції

• 4 великі солодкі перці;
• 1 ст. л. оливкової олії;
• 200 г моцарели;
• 500 г курячого фаршу;
• 8 ст. л. песто;
• ½ ч. л. солі;
• ¼ ч. л. меленого чорного перцю.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 200 °C.
2. Розріжте перці вздовж навпіл так, щоб плодоніжка також розділилася. Вона допоможе половинкам краще тримати форму під час запікання. Видаліть насіння та перегородки. Змастіть овочі оливковою олією зсередини та зовні.
3. Обсушіть моцарелу паперовим рушником і наріжте скибочками завтовшки приблизно сантиметр. Якщо сиру виділяється багато рідини, залиште його на кілька хвилин у друшляку.
4. Змішайте курячий фарш із 5 столовими ложками песто, сіллю та чорним перцем. Вимішуйте руками близько 2 хвилин.
5. Розподіліть начинку між половинками та розрівняйте ложкою до країв перцю.
6. Перекладіть заготовки у форму та запікайте близько 30 хвилин без фольги. Олія з песто допоможе начинці не пересохнути.
7. Розкладіть зверху скибочки моцарели та поверніть у духовку ще на 10 хвилин. Сир має розплавитися й розтектися по начинці.
8. Перевірте готовність: температура в центрі начинки має становити 74 °C. Якщо термометра немає, орієнтуйтеся на сік — він має бути прозорим.
9. Залиште перці у формі на 5 хвилин. Перед подачею полийте рештою соусу песто.

Фаршировані перці з рисом і грибами

Зіру тут прогрівають в олії ще до додавання грибів — завдяки цьому спеція краще розкриває свій аромат. Рис відварюють до напівготовності, а під час запікання він просочується грибним соком і стає ще смачнішим.

Інгредієнти на 4 порції

• 180 г довгозернистого рису;
• 4 великі солодкі перці;
• 400 г печериць;
• 1 цибулина;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• 1 ч. л. зіри;
• 1 ч. л. солі;
• ½ ч. л. меленого чорного перцю;
• 100 г твердого сиру;
• пучок петрушки.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 190 °C.
2. Відваріть рис у киплячій воді до напівготовності приблизно 7 хвилин. Зерно має залишатися твердим усередині. Відкиньте на друшляк і промийте холодною водою.
3. Розріжте перці вздовж навпіл разом із плодоніжкою та видаліть насіння й білі перегородки.
4. Наріжте печериці пластинками завтовшки 3–4 мм, цибулю дрібно порубайте.
5. Розігрійте в сковороді олію, всипте зіру й прогрівайте близько 30 секунд на середньому вогні. Додайте цибулю та смажте 3 хвилини, потім покладіть печериці. Готуйте ще близько 10 хвилин, помішуючи. Спочатку гриби пустять рідину, потім вона випарується, а краї печериць почнуть золотитися.
6. Перекладіть вміст сковороди в миску, додайте рис, сіль і чорний перець. Перемішайте.
7. Наповніть половинки перців начинкою, трохи притискаючи її ложкою. Перекладіть у форму, накрийте фольгою та запікайте 20 хвилин.
8. Зніміть фольгу, натріть сир на дрібній тертці та посипте ним перці. Запікайте ще 12 хвилин, доки сир не утворить рум’яну скоринку, а перець не стане м’яким.
9. Перед подачею щедро посипте страву подрібненою петрушкою.

Фаршировані перці з яловичиною, беконом і печерицями

Олія в цьому рецепті взагалі не потрібна: бекон обсмажують на сухій сковороді, а на витопленому жирі готують цибулю та гриби. Зрізані верхівки перців повертають на місце — під ними пара залишається всередині, тому начинка готується у власному соку.

Інгредієнти на 4 порції

• 8 солодких перців;
• 120 г бекону;
• 250 г печериць;
• 1 цибулина;
• 500 г яловичого фаршу;
• 1 ч. л. солі;
• ½ ч. л. сушеного чебрецю;
• ½ ч. л. меленого чорного перцю;
• 150 мл води.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 190 °C.
2. Зріжте з кожного перцю верхівку з плодоніжкою та відкладіть її. Видаліть насіння й білі перегородки, промийте овочі зсередини.
3. Наріжте бекон невеликими смужками, печериці — четвертинками, а цибулю — якомога дрібніше.
4. Викладіть бекон на холодну суху сковороду та поставте на середній вогонь. Смажте приблизно 6 хвилин, помішуючи. Жир має витопитися, а краї бекону — підрум’янитися.
5. Додайте цибулю та смажте ще 3 хвилини до прозорості. Потім покладіть гриби й готуйте близько 10 хвилин, доки рідина не випарується, а печериці не зменшаться в об’ємі. Зніміть із вогню.
6. Змішайте яловичий фарш із вмістом сковороди та витопленим жиром. Додайте сіль, чебрець і чорний перець. Вимішуйте руками 2–3 хвилини.
7. Наповніть перці начинкою, залишаючи приблизно сантиметр вільного місця біля краю, та накрийте зрізаними верхівками. Поставте вертикально у форму для запікання, щільно один до одного.
8. Влийте на дно 150 мл води, накрийте форму фольгою та запікайте 45 хвилин. Зніміть фольгу й готуйте ще 10 хвилин, щоб боки підрум’янилися.
9. Перевірте готовність: зніміть верхівку з одного перцю та надріжте начинку — всередині не повинно залишитися рожевого м’яса.
10. Залиште страву на 10 хвилин, а потім подавайте, поливши соком із дна форми.

Перці, фаршировані рисом та овочами

Круглозернистий рис тут використовують навмисно: у начинці без м’яса саме його клейкість допомагає утримувати всі інгредієнти разом. Верх перців залишають відкритим, щоб рис трохи підсох і підрум’янився.

Інгредієнти на 4 порції

• 200 г круглозернистого рису;
• 8 солодких перців;
• 1 велика цибулина;
• 2 морквини;
• 4 ст. л. рослинної олії;
• 1 ч. л. солі;
• ½ ч. л. меленого чорного перцю;
• 200 мл води;
• пучок кропу.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 190 °C.
2. Відваріть рис у киплячій воді до напівготовності приблизно 5 хвилин. Відкиньте на друшляк і промийте холодною водою.
3. Зріжте верхівки перців приблизно на сантиметр нижче плодоніжки й видаліть серцевину з насінням. Верхівки не знадобляться.
4. Дрібно наріжте цибулю, а моркву — кубиками зі стороною приблизно пів сантиметра.
5. Розігрійте в сковороді олію та обсмажуйте цибулю на середньому вогні близько 3 хвилин. Додайте моркву й готуйте ще 7 хвилин, помішуючи. Кубики мають стати м’якими зовні, але зберегти форму.
6. Перекладіть овочі в миску, додайте рис, сіль і чорний перець. Перемішайте.
7. Наповніть перці начинкою доверху, трохи притискаючи її ложкою, і поставте вертикально у форму.
8. Влийте на дно 200 мл води, накрийте форму фольгою та запікайте 25 хвилин. Потім зніміть фольгу й готуйте ще 10 хвилин — верхній шар рису має трохи підсохнути та підрум’янитися.
9. Залиште перці на 5 хвилин, посипте подрібненим кропом і подавайте.

Фаршировані перці з яйцем

Особливість цього рецепта — яйце зверху. Його розбивають у перець за 5–7 хвилин до завершення запікання, щоб жовток залишився рідким і перетворився на своєрідний соус.

Для такого варіанта краще брати великі округлі перці з широким отвором. У вузький видовжений перець яйце може просто не поміститися.

Інгредієнти на 4 порції

• 100 г довгозернистого рису;
• 4 великі округлі перці;
• 1 цибулина;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 400 г курячого фаршу;
• 1 ч. л. солі;
• ½ ч. л. меленого чорного перцю;
• 150 мл води;
• 4 яйця;
• ⅓ ч. л. меленого червоного перцю;
• пучок петрушки.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 190 °C.
2. Відваріть рис у киплячій воді до напівготовності протягом 7 хвилин. Відкиньте на друшляк і промийте холодною водою.
3. Зріжте верхівки перців і видаліть насіння разом із перегородками.
4. Дрібно наріжте цибулю. Розігрійте в сковороді олію та обсмажуйте цибулю на середньому вогні приблизно 4 хвилини, доки вона не стане прозорою та злегка солодкуватою. Зніміть із плити.
5. Змішайте курячий фарш, рис і цибулю. Додайте ¾ чайної ложки солі та чорний перець. Вимішуйте руками близько 2 хвилин.
6. Наповніть перці начинкою, залишаючи приблизно 2 см до верхнього краю. Зворотним боком ложки зробіть у начинці невелике заглиблення для яйця.
7. Поставте перці вертикально у форму, влийте на дно 150 мл води, накрийте фольгою та запікайте 35 хвилин.
8. Зніміть фольгу та розбийте в заглиблення кожного перцю по одному яйцю. Посипте червоним перцем і рештою солі та поверніть у духовку на 5–7 хвилин. Білок має схопитися й стати матовим, а жовток — залишитися рідким. Якщо хочете щільний жовток, запікайте ще 10–15 хвилин.
9. Перевірте начинку: температура в її центрі має становити щонайменше 74 °C.
10. Залиште перці на 5 хвилин, посипте подрібненою петрушкою та подавайте, поки жовток залишається рідким.