Торт «Три шоколади» — ефектний мусовий десерт, у якому поєднуються темний, молочний і білий шоколад. Завдяки трьом контрастним шарам він має святковий вигляд і красиво виглядає в розрізі.

Попри ресторанну подачу, для приготування такого торта не потрібні рідкісні або складні інгредієнти. Основу становить шоколадний бісквіт, а повітряні мусові шари готуються з шоколаду, вершків, молока, яєць і желатину.

Головна умова вдалого результату — не поспішати. Кожен шоколадний шар має повністю застигнути перед додаванням наступного. Саме завдяки цьому торт зберігає чіткі переходи кольорів, а мус виходить ніжним, легким і однорідним.

Торт «Три шоколади» — святковий десерт із доступних інгредієнтів

Це ніжний мусовий десерт із трьома шарами — з темного, молочного та білого шоколаду. Кожен має свій відтінок смаку: від насиченого з легкою гірчинкою до м’якого вершкового. У розрізі торт виглядає особливо ефектно, тому чудово підходить для святкового столу.

Приготувати торт «Три шоколади» можна на бісквітній або пісочній основі, а за бажання — навіть без коржа. Мус готують із шоколаду, вершків і желатину. Щоб шари залишилися рівними й не змішалися, кожному з них потрібно дати достатньо часу для застигання.

Для прикрашання підійдуть шоколадна стружка або фігурки, какао, свіжі ягоди, фрукти чи збиті вершки. Можна залишити поверхню без декору — три рівні шоколадні шари вже виглядають самодостатньо. Перед подачею десерт потрібно добре охолодити, а нарізати краще гострим ножем.

Інгредієнти на 12 порцій

Для бісквітної основи

• 2 яйця;
• 130 г цукру;
• 2 ст. л. какао;
• 90 г борошна;
• 50 мл води.

Для шару з темного шоколаду

• 10 г желатину;
• 50 мл води;
• 1 яйце;
• 1 ст. л. цукру;
• 120 мл молока;
• 100 г темного шоколаду;
• 150 мл вершків жирністю 30%.

Для шару з молочного шоколаду

• 10 г желатину;
• 50 мл води;
• 1 яйце;
• 1 ст. л. цукру;
• 120 мл молока;
• 100 г молочного шоколаду;
• 150 мл вершків жирністю 30%.

Для шару з білого шоколаду

• 10 г желатину;
• 50 мл води;
• 1 яйце;
• 1 ст. л. цукру;
• 120 мл молока;
• 100 г білого шоколаду;
• 150 мл вершків жирністю 30%.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 180 °C.
2. За допомогою міксера збийте два яйця до утворення піни.
3. Не припиняючи збивати, поступово всипте 120 г цукру. Продовжуйте, доки маса не збільшиться в об’ємі приблизно вдвічі.
4. Змішайте какао з борошном і обережно введіть сухі інгредієнти в яєчно-цукрову масу.
5. Дно роз’ємної форми застеліть пергаментом і зафіксуйте його бортиками. Вилийте тісто.
6. Рівномірно розподіліть його у формі та випікайте приблизно 15 хвилин. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою — вона має виходити з тіста сухою.
7. Повністю остудіть бісквіт.
8. Змішайте 10 г цукру та 50 мл теплої води. Отриманим сиропом просочіть бісквітну основу.
9. Для першого мусового шару залийте 10 г желатину 50 мл теплої води та залиште набухати.
10. У сотейнику з’єднайте 1 яйце, 1 ст. л. цукру та 120 мл молока. Ретельно перемішайте до однорідності.
11. Поставте сотейник на середній вогонь і готуйте, постійно помішуючи, доки маса не загусне. За консистенцією вона має нагадувати гладкий густий крем.
12. Зніміть заварну основу з вогню та додайте шматочки темного шоколаду.
13. Перемішуйте, доки шоколад повністю не розтане.
14. Окремо збийте 150 мл вершків до стійких піків.
15. Додайте до шоколадної основи набухлий желатин і ретельно перемішайте. Потім обережно введіть збиті вершки. Має вийти однорідна текуча шоколадна маса.
16. Вилийте її на бісквіт і поставте форму в холодильник на 1–2 години до повного застигання шару.
17. Коли шар із темного шоколаду застигне, приготуйте мус із молочного шоколаду за тією самою схемою. Замочіть желатин, приготуйте заварну основу, додайте молочний шоколад, а потім желатин і збиті вершки. Обережно вилийте масу поверх першого шару та поставте в холодильник ще на 1–2 години.
18. Аналогічно приготуйте останній шар із білого шоколаду. Желатин залийте водою, приготуйте заварну основу, розтопіть у ній білий шоколад, а потім додайте желатин і збиті вершки. Вилийте масу у форму та залиште в холодильнику на 1–2 години або на ніч.
19. Перед подачею дістаньте торт із холодильника й обережно проведіть тонким ножем уздовж краю форми, щоб відокремити мус від стінок.
20. Готовий торт «Три шоколади» можна прикрасити шоколадом, ягодами, какао чи вершками або подати без додаткового декору.

Яким виходить торт «Три шоколади»

Приготування цього десерту не надто складне, проте потребує часу. Кожен шар мусу має добре застигнути перед додаванням наступного, інакше вони можуть змішатися. На смак це суттєво не вплине, проте чіткий тришаровий малюнок зникне. Бісквітну основу за бажання можна приготувати заздалегідь.

Готовий торт виходить повітряним, помірно солодким і насичено шоколадним. Темний шоколад додає легкої гірчинки, молочний робить смак м’якшим, а білий відповідає за ніжні вершкові нотки. Просочений сиропом бісквіт залишається м’яким і вологим.

Водночас десерт досить ситний, тому для однієї порції достатньо невеликого шматочка. Торта, приготованого за цими пропорціями, вистачить приблизно на 12 порцій.