Відіжміть всю вологу і тільки потім додавайте в салат: кухар в ресторані розкрив секрет ідеального “Олів’є”

Сьогодні,   11:43    40
Для мільйонів людей «Олів’є» став незамінним символом Нового року. Але чому у когось цей салат вдається ідеальний, коли інші подають незрозуміле місиво? Все пояснює один секрет!

Кухарі розповіли, як зробити салат Олів'є ідеальним


Здавалося б, що може бути простішого за “Олів’є”? Порізав інгредієнти, змішав з майонезом — і готово. Але чому в ресторанах він смакує інакше? Все через маленькі хитрощі, про які знають професійні кухарі. І одна з головних — правильна підготовка солоних огірків.




Чи бувало у вас таке, що через кілька годин святковий “Олів’є” перетворюється на підозрілу масу, яка плаває в рідині? Винуватець — саме солоний огірок. Він продовжує пускати сік навіть після нарізки, перетворюючи страву на щось середнє між салатом і густим супом.

Останні новини:  10 звичок у ванній кімнаті, що можуть зашкодити вашому здоров’ю
Кухарі розповіли, як зробити салат Олів'є ідеальним

На професійних кухнях давно розв’язали цю проблему. Нарізані огірки загортають у чисту бавовняну серветку або марлю і легенько віджимають. Така дрібниця значно впливає на результат, бо салат залишається свіжим і апетитним навіть наступного дня. Ніякої калюжі на дні салатниці, ніякого розмоклого картопляного пюре замість акуратних кубиків.

До речі, про нарізку. Огірки краще різати не занадто дрібно, а як горошок. Так вони менше пускають соку і додають салату приємної хрумкості. І ще важливий момент: огірки після віджимання мають більш концентрований смак. Тому за вагою їх можна покласти трохи менше, ніж зазвичай, і салат від цього тільки виграє.

Останні новини:  Впала, коли почула цю народну прикмету: ось чому я 10 років не могла стати мамою – тепер усе на своїх місцях
Кухарі розповіли, як зробити салат Олів'є ідеальнимКухарі розповіли, як зробити салат Олів'є ідеальним

Є ще один цікавий нюанс, який знають шеф-кухарі. Віджаті огірки краще додавати в салат останніми, після заправки майонезом. Так вони не встигають почати пускати сік. Також варто перемішувати салат обережно, знизу вгору, а не колотити як попало. Інакше вся робота з віджиманням буде значно менш ефективною.

Останні новини:  10 звичок у ванній кімнаті, що можуть зашкодити вашому здоров’ю

Зауважимо, що віджимати треба не тільки магазинні огірки. Домашні мають таку ж проблему, тому рекомендація шеф-кухарів працює завжди. Навіть найкращі домашні заготовки можуть зіпсувати вигляд салату, якщо їх не підготувати правильно.


noviydoctor.com






  • Контакти
  • Політика конфіденційності
  • Карта сайту