З приходом зими корисне, ситне і здорове харчування — ще той виклик! Їжа має не тільки добре насичувати, а й зігрівати та підкріплювати імунітет. У грудні обирайте сезонні фрукти, овочі та готуйте наваристі страви зі спеціями. Зібрали кілька простих рецептів для усієї родини, які варто додати в меню.

Цибулевий суп

Подейкують, що цей суп винайшов король Людовик XV, коли у нього були тільки цибуля, масло та шампанське. Вважаємо, це класна ідея — з’єднати те, що лишилося в холодильнику, в смачну і незвичайну страву! Тільки важливо підібрати солодку цибулю, аби суп вийшов ароматним.

Інгредієнти:

• 5 великих білих цибулин.
• 50 г масла.
• 50 г білого вина.
• 1 ст.л. борошна.
• 2 лаврових листки.
• 100 г сиру грюєр.
• 0,5 ч.л. розмарину.
• 500 г яловичини для бульйону.
• Багет для грінок.

Приготування:

1. Спочатку треба приготувати яловичий бульйон: готуйте 2-3 години м’ясо та кістки на малому вогні, можна додати селеру, цибулю, моркву, лавровий лист, духмяний перець. Для цибулевого супу знадобиться 1,5 л готового та процідженого бульйону.
2. Цибулю почистьте і наріжте тонкими слайсами. Розтопіть вершкове масло у сотейнику та обсмажте цибулю на великому вогні кілька хвилин при постійному перемішуванні лопаткою.
3. Тоді всипте борошно і тушкуйте цибулю при помішуванні, поки вона не карамелізується.
4. Додайте вино, прокип’ятіть 2-3 хв, тоді влийте бульйон і готуйте 10 хв.
5. Підсмажте грінки з багета.
6. Суп вилийте у форму чи горщик для запікання, викладіть наверх грінки та щедро засипте натертим сиром грюєр (чи іншим твердим сиром, що плавиться). Запікайте при 180°C 5-10 хв, поки сир розплавиться й утворить красиву скоринку.

2. Салат з червоною капустою, селерою та горіхами

Узимку важливо їсти достатньо горіхів, у яких містяться жири, вітаміни й амінокислоти, та не забувати про свіжі овочі. Усі ці складові можна поєднати у простий салат.

Інгредієнти:

• 100 г червоної капусти.
• 1 велике яблуко.
• 100 г кореня селери.
• 1 морквина.
• 150 г волоських горіхів.
• 50 г білого густого йогурту для заправки.
• 1 ст.л. меду.
• 1 ст.л. лимонного соку.

Приготування:

1. Овочі почистьте, помийте і наріжте дрібною соломкою або натріть, як для моркви по-корейськи.
2. Посоліть овочі, збризніть лимонним соком.
3. Горіхи почистьте, подрібніть ножем і трохи підсмажте.
4. Додайте горіхи до овочів, заправте сумішшю меду й білого йогурту.

3. Галета з хурмою та мандаринами

Цей рецепт простий, не займе багато часу, але аромати й красивий вигляд вартують зусиль! Можна приготувати з хурмою і мандаринами і сирні запіканки, фруктові салати, додати у смузі або просто нарізати до ранкової вівсянки.

Інгредієнти:

• 300 г борошна.
• 100 мл гарячої води.
• 80 г олії.
• 1 ч.л. розпушувача для тіста.
• 1 ст.л. цукру.
• 1 ст.л. кукурудзяного крохмалю.
• Дрібка солі.
• 1 хурма.
• 2 мандарини.

Приготування:

1. Змішайте борошно, розпушувач, цукор, дрібку солі. Влийте олію, гарячу воду (окріп), замісіть тісто.
2. Поставте тісто у холодильник на 30 хв, накривши харчовою плівкою.
3. Вимішайте тісто і розкачайте у велике коло висотою 5-6 мм, посипте кукурудзяним крохмалем.
4. Усередину викладайте начинку з нарізаних слайсами хурми та мандаринів. Бортик загорніть на начинку, ззовні змастіть яйцем.
5. Запікайте при 180°C 20-25 хв.
6. Для подачі галету зверху можна посипати цукровою пудрою та мигдалевими пластівцями.

4. Гуляш із яловичиною та морквою

Пікантний гуляш з паприкою, м’ясом та овочами — ароматна страва, яка зігріє і збадьорить. Додайте більше овочів, які знайдете у грудні, і страва буде збалансованою. Необов’язково готувати за класичними рецептами: експериментуйте зі спеціями, гостротою та інгредієнтами.

Інгредієнти:

• 0,5 кг яловичини.
• 2 морквини.
• 2 цибулини.
• 3-4 картоплини.
• 200 г стебел селери.
• 1 ч.л. паприки.
• 2 ст.л. борошна.
• 100 г томатної пасти.
• Олія для смаження.

Приготування

1. Для рагу обирайте вирізку або м’якоть яловичини. М’ясо наріжте однаковими кубиками 4-5 см. Обсмажте на добре розігрітій сковороді з олією по 1-2 хвилини з кожного боку. Тоді всипте борошно, ще трохи обсмажте і перекладіть у глибоку каструлю, посоліть.
2. Овочі помийте, почистьте і наріжте кубиками або просто великими слайсами. Обсмажте на олії по черзі цибулю, селеру й моркву. Додайте овочі до м’яса.
3. Залийте суміш 400-500 г води або бульйону. Додайте паприку, інші спеції до смаку. Всипте почищену й нарізану картоплю, додайте томатну пасту і тушкуйте рагу на малому вогні 40-60 хв до готовності картоплі.

5. Овочева паста з брюссельською капустою

Брюссельська капуста — красивий, яскравий і корисний овоч! Міні-капустини прикрасять салати, рагу, омлети, супи, запіканки. Її можна готувати як самостійний гарнір до риби і м’яса чи зробити пасту з брюссельською капустою, як у нашому рецепті.

Інгредієнти:

• 100 г макаронів твердих сортів.
• 200 г брюссельської капусти.
• 1 цибулина.
• 100 г твердого сиру.
• 50 г жирних вершків.
• 50 г пармезану.
• 3-4 смужки бекону.
• 1 ст.л. оливкової олії.

Приготування:

1. Макарони відваріть майже до готовності й відкиньте на сито, щоб стекла вода.
2. Цибулину почистьте і наріжте півкільцями, бекон очистьте від шкірки й наріжте смужками, брюссельську капусту наріжте половинками.
3. Обсмажте на сковороді з оливковою олією цибулю, бекон та капусту 3-4 хв при перемішуванні.
4. Додайте в сковороду макарони та вершки, протушкуйте все разом під кришкою 5 хв. Посипте пармезаном, натертим твердим сиром і подавайте!

Зима — час, коли прянощі такі ж цінні, як у всесвіті «Дюни» Френка Герберта. Сміливо додавайте спеції до бульйонів, рагу, гарячих напоїв та випічки. Куркума, карі, імбир, кориця, паприка, чилі, кардамон, гвоздика — не просто можливі складові глінтвейну, а те, що зігріє й підтримає організм у холодну пору року. Зберігайте рецепти страв у грудні, запасіться прянощами — і на весну чекати буде простіше!