Ну що ж, поговоримо про котлети, а вірніше про те, як отримати ту саму бажану золотисту кірочку. Головною умовою успіху є якісна сковорідка. Для цього найкраще підходять пательні з товстим дном та тефлоновою поверхнею. Вони забезпечують рівномірне нагрівання, що допомагає уникнути прилипання. Якщо у вас є чавунна, сталева нова або давно не використовувалася, спершу прожарте її з дрібкою солі. Це створить природну “антипригарну” плівку.

Ще один важливий момент — підготовка фаршу. Він має бути щільним і добре тримати форму. Якщо ви помітили, що маса надто рідка, поставте її в холодильник на 20-30 хвилин. Охолодження допоможе компонентам “зчепитися” між собою, і нічого не розвалюватиметься під час смаження. Після ліплення м’ясні кавалочки обов’язково слід панірувати.

Панірування створює додатковий захисний шар, який запобігає прилипанню і надає апетитної скоринки. Для цього можна використати сухарі, кукурудзяне борошно чи навіть подрібнені горіхи — кожен варіант додає унікального смаку.

Перед смаженням нагрійте сковорідку з невеликою кількістю олії. Важливо, щоб поверхня була добре розжарена, адже недостатньо нагріта пательня може стати причиною прилипання. Викладайте котлети обережно, залишаючи між ними простір, щоб тепло рівномірно обволікало кожну. Не поспішайте перевертати них, доки вони не підрум’яняться з одного боку, адже це і гарантує цілісність.

Якщо навіть за дотримання всіх рекомендацій проблема залишиться, можна скористатися перевіреним лайфхаком. Виріжте з пергаменту коло за діаметром вашої сковорідки, постеліть його на дно, злегка змастіть олією та смажте котлети як завжди. Кулінарний папір не лише захищає котлети від прилипання, але й дозволяє їм рівномірно підрум’янитися.