Багато хто боїться соди, не любить додавати її у випічку, стверджуючи, що готові вироби мають неприємний присмак або що сода небезпечна для здоров’я. Переконувати нікого не збираємося – кожен має свою думку з цього приводу. Проте давайте спробуємо розібратися: можливо, ви робите щось не так? Саме про це зараз і поговоримо. Адже для досягнення хорошого результату необхідно все робити правильно. Тоді випічка вийде ідеальною – без запаху та присмаку соди, а сама сода перестане бути для вас “страшною”.
Крок 1. Підготовчий етап
Усім відомо, що соду додають у тісто, щоб готові вироби були пишними й мали пухку структуру. А щоб усе вдалося, потрібно правильно вводити соду в тісто.
Соду можна замінити розпушувачем. По суті, це такий самий розпушувач, але з трохи іншим принципом дії. У деяких рецептах додають одразу обидва компоненти – і соду, і розпушувач.
Крок 2. Введення соди
Величезна кількість господинь додає соду перед замісом, одразу в кефір, і це вважається грубою помилкою. Так робити не варто, тому що утворені бульбашки вуглекислого газу просто випаруються – не залишаючись у тісті, що негативно вплине на випічку.

Соду бажано додавати в самому кінці замісу, коли тісто вже повністю готове до випікання. Тоді вона активно вступить у реакцію з кефіром, і тісто миттєво почне збільшуватися в об’ємі.
Крок 3. Введення розпушувача
Розпушувач необхідно вводити тоді, коли в тісто вже додано більшу частину борошна. А ще краще – спочатку змішати його з борошном, щоб отримати суху суміш, яку потім поступово варто вводити в тісто.
Як уникнути неприємного запаху соди у випічці?
Іноді кефір недостатньо кислий і не може повністю погасити соду. Тому соду слід попередньо гасити оцтом або лимонною кислотою. У такому разі запаху точно не буде. Досвідчені кулінари завжди рекомендують гасити соду для “підстраховки” – тоді у вашій випічці ніколи не буде жодного неприємного присмаку.