Пшеничне борошно – один із найбільш затребуваних продуктів у кулінарії, який використовується для приготування хлібобулочних виробів, кондитерської продукції, макаронів та багатьох інших страв. Завдяки своїм властивостям та універсальності воно займає ключове місце у раціоні більшості людей по всьому світу. Однак не все борошно однакове: воно відрізняється за ступенем очищення, помелу, вмістом клейковини та призначенням. Тому давайте розбиратися у всіх тонкощах цього продукту детальніше.

Процес виробництва

Виготовлення пшеничного борошна починається із підготовки зерна. Воно проходить кілька етапів очищення, під час яких видаляються різні домішки. Після цього зерно відправляється на помел, який визначає кінцеві властивості борошна. Залежно від ступеня подрібнення та вмісту частинок оболонки виділяють різні сорти: вищий, перший, другий та цільнозерновий.
Чим тонший помел і ретельніше просіювання, тим світлішим і повітрянішим виходить борошно, але при цьому воно втрачає частину корисних речовин, що містяться в оболонці зерна. У борошні грубого помелу зберігаються харчові волокна, вітаміни і мінерали, проте тісто з нього піднімається гірше, а випічка виходить щільнішою.

Різновиди

Існує кілька основних видів пшеничного борошна, кожен з яких має свої характеристики і використовується для різних цілей.

1. Вищий сорт. Цей вид є найбільш поширеним і затребуваним у кулінарії, оскільки він відрізняється своїм білим кольором, легкістю та м’якістю. Тісто з нього виходить еластичним, воно добре піднімається під час випікання, а готові вироби будуть повітряними та ніжними.
2. Перший сорт. Також широко застосовується в кулінарії, але відрізняється від вищого тим, що містить більше частинок оболонки зерна, що робить його менш білим.
3. Другий сорт. Цей вид містить значну кількість висівок, тому у нього сіруватий відтінок та більш виражений пшеничний аромат. Завдяки високому вмісту харчових волокон, вітамінів та мінералів цей сорт вважається кориснішим, ніж перші два, але тісто з нього виходить менш еластичним.
4. Цільнозернове борошно. Вона виробляється шляхом перемелювання цілого зерна, включаючи його оболонку та зародок. Такий процес дозволяє зберегти максимальну кількість поживних речовин, включаючи вітаміни, мінерали та клітковину. Цей вид відрізняється грубим помолом, темним кольором і високою щільністю. Випічка з нього не така пишна, як з рафінованих сортів, але має насичений смак і підвищену харчову цінність.

Харчова цінність

Склад та корисні властивості пшеничного борошна багато в чому залежать від ступеня очищення зерен. Чим більше оболонок і зародків зберігається в процесі помелу, тим вища концентрація вітамінів та мінералів. Основні поживні речовини, що містяться в ньому:

1. Вуглеводи є основним джерелом енергії для організму людини.
2. Білки (глютен) – забезпечують еластичність тесту та формують структуру випічки.
3. Клітковина – міститься в цільнозерновому борошні та допомагає покращити травлення.
4. Вітаміни групи B – підтримують роботу нервової системи та беруть участь в обмінних процесах.
5. Мінеральні речовини (магній, залізо, фосфор, кальцій) – важливі для здоров’я кісток, серця та судин.

Застосування у кулінарії

Завдяки своїм властивостям та універсальності цей продукт застосовується у різних кулінарних рецептах.

1. Хліб. Один із найпопулярніших виробів, приготованих на основі борошна. Залежно від сорту виходить як класичний білий хліб, так і корисніші цільнозернові варіанти.
2. Кондитерські вироби. Борошно є основним інгредієнтом для бісквітів, кексів, тортів, печива та тістечок.
3. Приготування тіста. Вона є основою для пельменів, вареників, локшини, млинців, оладок та пирогів.
4. Макаронні вироби. З певних сортів пшеничного борошна виготовляються спагетті, локшина, ріжки та інші види пасти.
5. Загущувач для супів та соусів. Воно використовується для загущення підлив, крем-супів та соусів, надаючи їм потрібну консистенцію.

На закінчення

Пшеничне борошно – незамінний продукт у кулінарії, який використовується для приготування найрізноманітніших страв. Її різні сорти мають свої особливості, що впливають на смак, текстуру і корисні властивості кінцевого продукту. Вибираючи відповідний варіант, важливо враховувати не тільки кулінарне призначення, але і його харчову цінність, оскільки від цього залежить, наскільки корисною буде готова страва. Незалежно від сорту цей продукт залишається основою багатьох рецептів, які щодня зустрічаються на нашому столі.