Холодний суп — страва, ідеальна для літа. Ми зібрали найкращі і цікаві варіанти. Більшість готується зі свіжих літніх овочів, тож вийде корисно і смачно. Такими супами можна здивувати гостей на святкуваннях, подавати їх як закуски з грінками та охолодитися замість простого лимонаду.

Холодник

Автентичний український холодний суп смачний, свіжий та ще й має красивий колір! У давнину холодник готували з буряковим квасом, але зараз простіше залити усе мінеральною водою або кефіром. Холодник можна готувати тільки з овочами або додати ще й шматочки вареного м’яса.

Інгредієнти:

• 2 буряки.
• 3 огірки.
• 2 яйця.
• Пучок зеленої цибулі.
• Пучок кропу.
• 1 ст.л. соку лимона.
• 0,5 л мінеральної газованої води.

Приготування:

1. Буряки у шкірці зваріть до готовності. Краще узяти 3-4 маленьких овочів, вони зваряться швидше. Охолодіть.
2. Зваріть яйця круто: 6-7 хвилин після закипання. Охолодіть.
3. Почистьте буряки, яйця, наріжте усе соломкою, висипте у миску.
4. Огірки помийте, також наріжте соломкою, додайте в суп.
5. Помийте і подрібніть зелень (по 2-3 гілочки кропу й цибулі).
6. Змішайте всі складові, посоліть, поперчіть до смаку, збризніть лимонним соком і відправте у холодильник постояти 40-60 хвилин.
7. Тоді залийте холодною мінералкою, прикрасьте слайсами огірка і смакуйте.

Гаспачо

Іспанський суп із пікантною гостринкою за смаками нагадує саме літо. Готуйте для посиденьок із друзями, для легкої вечері або зробіть гаспачо густішим і подавайте як намазку із грінками.

Інгредієнти:

• 2 червоних солодких перці.
• 2 великі стиглі помідори.
• 3 зубці часнику.
• 1 ст.л. оливкової олії.
• 1 перець чилі.
• Грінки для подачі.

Приготування:

1. Стиглий перець помийте, запечіть цілим при 180°C 20 хвилин. Охолодіть і вичистьте кісточки.
2. Томати залийте окропом на декілька секунд і очистьте шкірки.
3. Часник почистьте.
4. Перець чилі почистьте від кісточок. Для гаспачо знадобиться половина або цілий перець для гострого варіанту.
5. Наріжте томати, чилі, перець, часник, помістіть у чашу блендера і добре перебийте до однорідності.
6. Додайте сіль до смаку,

Зелений суп з авокадо

Холодний суп з авокадо допоможе отримати необхідні ненасичені жири й здивувати родину. Зелений яскравий суп швидко готується і смакує дійсно по-літньому.

Інгредієнти:

• 2 великих авокадо.
• 1 томат.
• 200 мл білого йогурту.
• 400 мл газованої води.
• 3-4 гілочки петрушки.
• 2-3 гілочки базиліку.
• 1 ст.л. соку лимона.
• 1 зубчик часнику.

Приготування:

1. Авокадо промийте, розріжте навпіл, дістаньте кісточки. Одразу ж трохи збризніть лимонним соком. Одну половинку авокадо залиште для подачі, а решту помістіть до блендера.
2. До авокадо у блендер додайте базилік, петрушку, решту лимонного соку, йогурт із холодильника, часник. Перебийте до однорідності. Додайте холодну мінеральну воду і перемішайте.
3. Томат помийте і наріжте кубиками. Половину авокадо також наріжте кубиками.
4. Кубики авокадо, томатів покладіть у миску, залийте пюре, зверху посипте зеленню і подавайте.

Огірковий суп із сиром

У багатьох рецептам холодних супів є огірки, але в цьому овоч перетворився на першу скрипку. Смакуйте, коли набридли звичайні салати.

Інгредієнти:

• 400 г огірків.
• 200 г білого йогурту.
• 50 г сиру фета.
• Пучок кропу.
• 1 ст.л. олії.
• 2 зубчики часнику.
• 1 ст.л. лимонного соку.

Приготування:

1. Один огірок наріжте кубиками, решту помістіть до блендера.
2. У блендер додайте сир, олію, часник, лимонний сік, охолоджений білий йогурт та сіль до смаку. Перебийте до однорідності.
3. Залийте супом нарізані огірки.
4. Прикрасьте суп гілочками кропу, можна посипати шматочками сиру.

Холодний суп із молодим горошком

Улітку молодий горошок можна їсти навіть пригорщами! Ароматний і ніжний за смаками інгредієнт використовуйте для пюре та свіжих супів.

Інгредієнти:

• 200 г молодого горошку.
• 2 свіжих огірки.
• 200 мл холодної води.
• 50 г сметани.
• 2-3 гілочки м’яти.
• 1 ст.л. оливкової олії.

Приготування:

1. Закип’ятіть воду і проваріть очищений горошок 2-3 хвилини, процідіть та промийте холодною водою.
2. Помістіть горошок, нарізані огірки, сметану, олію, листя м’яти у чашу блендера і перебийте до однорідності. Посоліть і поперчіть до смаку.
3. Додайте до супу холодну воду, процідіть суп через марлю та охолодіть.
4. Подавайте з гілочками м’яти та грінками.

Вишневий угорський суп

Холодні супи можна готувати не тільки з овочів! Холодний суп з вишнею та сметаною — смачний, насичений і солодкий.

Інгредієнти:

• 400 вишні.
• 50 г цукру.
• 1 паличка кориці.
• 1 ст.л. лимонного соку.
• 200 г сметани.
• 30 г борошна.
• 1 паличка кориці.
• 2-3 зірочки гвоздики.
• 2-3 гілочки м’яти.

Приготування:

1. Вишню помийте, видаліть кісточки, помістіть у каструлю та залийте 0,5 л води.
2. Додайте корицю, гвоздику, проваріть усе разом 10 хвилин.
3. Сметану розмішайте з борошном і влийте до каструлі.
4. Варіть суп при перемішуванні на маленькому вогні ще 5 хвилин, додайте лимонний сік.
5. Дайте суміші охолонути до кімнатної температури, перелийте в миску, помістіть до холодильника на 3-4 години та подавайте з гілочками свіжої м’яти.

Перевага холодних супів — швидкість приготування. Можна скласти різні овочі, зелень і фрукти з холодильника у блендер, довести до смаку й подавати. Різні спеції, гострі соуси, м’які сири, нежирне м’ясо, хрусткі грінки, варені яйця добре поєднуються з більшістю супів нашої добірки. З додатками суп перетворюється на повноцінну ситну страву!