Кажуть, що у старовинних краківських кам’яницях колись саме таким квасом лікували втому, зміцнювали дух і вірили — хто п’є його щодня, той і до старості житиме з ясним розумом і міцним серцем. І нині буряковий квас повертається на сучасні кухні — не як дивина, а як давній секрет здоров’я, який просто треба згадати.

Буряковий квас — це не просто напій, а живий еліксир, наповнений природними ферментами, що лагідно підтримують травлення, очищають організм і додають енергії. Його смак — насичений, трохи гострий і напрочуд освіжаючий. І головне — зробити його може кожен, без особливих зусиль і без жодної хімії.

Інгредієнти

• Буряк — стільки, щоб заповнити банку більш ніж на ⅔
• Вода кип’ячена, охолоджена — до верху банки
• Часник — 1 невелика головка (дрібно порізати)
• Лавровий лист — 2 штуки
• Перець духмяний горошком — 5–6 штук
• Сіль — 1,5–2 столові ложки без верху

Приготування

Перш за все почистьте буряк, наріжте шматочками — не надто дрібно, щоб вони зберегли форму, а після того викладіть буряк у чисту банку “по плечі”, додайте порізаний часник, лаврове листя, духмяний перець і сіль. Залийте все кип’яченою охолодженою водою до верху.

Тепер накрийте банку марлею або кришкою (не герметично!) і залиште при кімнатній температурі. Звісно, процес бродіння залежить від тепла у приміщенні, але зазвичай через 5–6 днів квас матиме приємний, злегка кислуватий смак.

Якщо полюбляєте напої з гострішим присмаком — залиште квас ще на 1–2 дні, він набуде виразнішого аромату й глибшого кольору. Далі — процідіть напій, розлийте по менших банках і поставте у холодильник. Зберігайте не довше двох тижнів.

А що з буряком?

Не поспішайте викидати квашений буряк! З нього можна приготувати яскравий борщ, пікантний салат із часником або закуску з олією й цибулею. Усе просто, смачно та з користю.