З’їдаємо банку за раз! Сьогодні покажу, як я готую на зиму свою улюблену закуску з баклажанів, яка пахне справжнім шашликом. Це така смакота, що аж пальчики оближеш! Узимку відкрити баночку до картопельки – і в хаті одразу свято.

Інгредієнти:

• баклажани – 3 кг
• олія – 200 мл
• цибуля – 300 г
• часник – 2-3 головки
• приправа до шашлику – 15 г

Маринад:

• вода – 150 мл
• сіль – 1.5 ст. л.
• цукор – 2 ст. л.
• перець горошком – 10 шт.
• лавровий лист – 3-4 шт.
• оцет 9% – 70 мл

Приготування:

Очищаю баклажани від шкірки, розрізаю кожен спочатку навпіл, а потім кожну половинку на 3 частини. Виходять такі товстенькі брусочки завтовшки приблизно 1 сантиметр. Тонко не ріжу – нам треба, щоб баклажан залишився соковитим, а не перетворився на кашу.

У велику миску наливаю води й додаю 1 столову ложку солі з гіркою. Туди опускаю всі баклажани й залишаю на 30 хвилин, щоб вони віддали гіркоту й потім не тягнули багато олії під час смаження. Через 30 хвилин дістаю шматочки на рушник, залишаю трішки просушитись.

На сковорідку наливаю трохи олії й обсмажую баклажани з двох боків до золотистої скоринки. До повної готовності їх не доводжу – вони ще будуть доходити в маринаді.

Маринад:

У каструлю вливаю воду, додаю сіль, цукор, перець горошком, лаврові листочки. Доводжу до кипіння, проварюю 1-2 хвилини, вимикаю вогонь і вливаю оцет. Перемішую, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.

У велику каструлю починаю викладати шарами баклажани. Спочатку шар обсмажених баклажанів. Тоді цибуля нарізана чвертькільцями, часник дрібно порізаний і приправа до шашлику. Так викладаю всі шари, поки не закінчаться баклажани.

Зверху заливаю гарячим маринадом, накриваю тарілкою й ставлю гніт. Я зазвичай ставлю миску з водою. Залишаю на 12 годин маринуватися – найзручніше просто на ніч.

Вранці відкриваю каструлю, баклажани пустили багато соку. Тепер беру півлітрові баночки, щільно укладаю баклажани, заливаю залишками маринаду. Банки накриваю попередньо прокип’яченими кришками. На дно великої каструлі кладу рушник, ставлю баночки, заливаю водою кімнатної температури до плічок і стерилізую 10 хвилин після закипання.

Дістаю банки, щільно закручую кришки, перевертаю догори дном і укутую в теплу ковдру до повного охолодження. Виходить дуже ароматна і смачна закуска, яка підходить до будь-якого гарніру. Справді пахне, як шашлик – я взимку таку баночку відкриваю і одразу хочеться свята.