Сьогодні я готую одні з моїх найулюбленіших огірочків на зиму — хрусткі, пікантні, як колись робила моя бабуся. Ніякого оцту, нічого зайвого — тільки натуральна ферментація й чистий смак літа. Такі огірки зберігаються просто чудово, навіть без холодильника — у мене всю зиму стоять у шафці на кухні. Рецепт дуже простий!

Інгредієнти:

На 1 л банку:

• огірки 400 г
• листя хрону 1 шт.
• кріп 1 парасолька
• часник 2 зуб.
• лавровий лист 1 шт.
• перець запашний 0,5 ч. л.

Розсіл:

• вода 1 л
• сіль 50 г

Приготування:

Огірочки беру молоденькі, пружні. Спочатку замочую їх у холодній воді на 1 годинку — хай набирають вологи, тоді будуть хрусткі. Потім гарненько їх мию і відрізаю хвостики з обох боків — це обов’язково, щоб не гірчили і добре просочились розсолом.

Банки в мене вже вимиті — я завжди стараюся мити їх з содою, добре обполіскую. На дно кожної баночки кладу лист хрону — він додає огіркам того самого характерного смаку й хрусткості.  Далі йдуть парасольки кропу, кілька зубчиків часнику (я розрізаю кожен навпіл), лавровий листочок і кілька горошин духмяного перцю. Щільно укладаю огірки.

Розсіл:

На літр холодної фільтрованої води беру 50 грамів звичайної солі. Головне — не йодована! Бо з нею огірки просто розм’якнуть. Добре розмішую, щоб сіль розчинилась, і заливаю огірки розсолом. Рідина має повністю покрити огірки.

Накриваю банки кришками — просто кладу зверху, не закручую. Ставлю кожну банку в глибоку тарілку, бо в процесі бродіння розсіл буде підніматися й трохи витікати. Огірки залишаю в теплому темному місці. Стоять вони приблизно три дні. За цей час розсіл спочатку спіниться, стане мутнуватим — це добре, значить, процес іде як слід.

Коли бачите, що піна починає спадати — от тоді огірочки вже заквасились. І саме час їх готувати до зберігання.

Розсіл з банок я обережно зливаю в каструлю — ні в якому разі не виливаю! Він ще знадобиться. Самі огірочки промиваю під проточною водою — легенько, щоб змити зайву піну, — й складаю назад у банку.

А розсіл ставлю на вогонь, доводжу до кипіння, знімаю піну ложкою і кип’ячу буквально 1 хвилинку. Потім заливаю цим гарячим розсолом огірки.

Одразу щільно закатую банки ключем. Можна перевернути кришками донизу на 5–10 хвилин — щоб кришки добре простерилізувались. І все! Коли огірочки охолонуть — ставлю їх у шафку або в комору. Вони чудово стоять усю зиму при кімнатній температурі.