Сьогодні хочу поділитися старовинним рецептом пирога моїх бабусь. У нас в родині він завжди звався «Помазанець»! Такий смачний, тяжко відірватись!

Інгредієнти:

Тісто:

• Дріжджі живі – 20 г
• Цукор – 1 ч. л.
• Вода тепла – 250 мл
• Сіль – 1 ч. л.
• Борошно – 450-460 г
• Олія – 1-2 ст. л.

Начинка:

• Яйця варені – 6-7 шт.
• Сметана 20% – 2 ст. л.
• Майонез – 2 ст. л.

Приготування:

Тісто:

Спочатку роблю опару. Беру живі пресовані дріжджі і кришу їх у миску. Додаю цукор, перетираю ложкою, і бачу, як дріжджі починають «плавитися». Вливаю теплу воду (не молоко, вода тут цілком достатня). Додаю 2–3 столові ложки борошна з гіркою й гарно розмішую до однорідності. Залишаю цю опару хвилин на 15–20. Вона повинна ожити, піднятись шапочкою й показати, що дріжджі працюють.

Через 20 хвилин дивлюся — опара пухка, вся у бульбашках. Додаю сіль, просіяне борошно й починаю замішувати. Спочатку лопаткою, потім руками. На початку тісто липне до рук — це нормально. Я не підсипаю багато борошна, а просто змазую руки олією. Вимішую хвилин 5–7. Потім тісто стає гладким, еластичним, майже не липне до пальців.

Миску змащую олією, обкачую в ній тісто, накриваю плівкою або чистим рушничком і залишаю підходити приблизно на 1 годину.

Начинка:

Варені круто яйця натираю на крупній тертці, додаю сметану та майонез у рівних пропорціях зі сметаною. Перемішую все до ніжної кремової консистенції. Начинка повинна легко намазуватися на тісто.

Через годину тісто в мене підросло майже втричі — таке м’яке й пухке. Я розкочую його відразу на пергаменті для випічки — так зручніше переносити на деко. Трохи підпилюю зверху борошном і розтягую руками, роблю прямокутник. Бортиків не формую — пиріг буде відкритий. Далі беру начинку і щедро намазую на тісто, роблю невеликий відступ від країв. Коли пиріг підніметься в духовці, ці краї створять природні бортики.

Ставлю духовку розігріватися на 220°С. Поки вона гріється, пиріг ще хвилин 10–15 «відпочиває» на столі й підростає. Потім відправляю випікатися на 25 хвилин. Весь дім наповнюється ароматом дитинства й домашнього тепла.

Дістаю пиріг — він рум’яний, з красивою скоринкою, а начинка — ніжна, як хмаринка. Перекладаю на дошку, розрізаю гарячим ножем — пар іде, аромат просто казковий.