Вибір вершкового масла біля магазинної полиці часто перетворюється на внутрішню боротьбу між бажанням зекономити та прагненням купити справжній скарб. На етикетках ми зазвичай бачимо два магічні числа — 72,5% та 82,5%, які в народі обросли міфами. Хтось переконаний, що менша цифра — це суцільний маргарин і трансжири, а хтось вважає, що різниця лише в ціні та маркетингу.

Правильна жирність вершкового масла

Насправді ж обидва варіанти мають право на існування у вашому холодильнику, якщо розуміти, що саме ховається за цими відсотками та для яких цілей вони підходять. Головна відмінність між ними — це не “справжність”, а кількість пахти — сироватки — що залишилася в продукті після збивання вершків.

Масло з жирністю 72,5% традиційно називають “Селянським”. Це абсолютно натуральний продукт, якщо у складі вказані лише вершки. У такому маслі більше вологи. Воно м’якше, швидше тане і легше намазується на хліб відразу після того, як ви дістали його з холодильника.

Масло з позначкою 82,5% вважається “Екстра”. У ньому мінімальна кількість вологи, що робить його структуру щільнішою та “жирнішою” у хорошому сенсі цього слова. Це масло краще тримає форму. Якщо ви професійно печете або готуєте складні соуси, це ваш вибір.

Випічка на такому маслі виходить ароматнішою, а креми для тортів — стабільнішими та гладшими. Якщо ви хочете відчути той самий насичений “бабусин” смак масла, обирайте саме цей варіант.

Найважливіше — дивитися не на відсотки, а на склад. Справжнє масло (і 72-ге, і 82-ге) має складатися лише з вершків коров’ячого молока. Якщо в переліку з’являються рослинні жири, пальмова олія чи замінники — перед вами спред, незалежно від того, які цифри намальовані на лицьовій стороні пачки.