Мінестроне — один із тих супів, для яких не існує єдиного правильного рецепта. В Італії його готують із сезонних овочів, додаючи те, що є під рукою: кабачки, помідори, моркву, селеру, перець, гарбуз або зелений горошок. Незмінними компонентами часто залишаються квасоля та дрібна паста, завдяки яким страва виходить густою й поживною.

Цей варіант мінестроне готується без м’яса, але суп усе одно добре насичує. Помідори створюють насичену основу, часник і базилік додають характерного аромату, а квасоля та паста роблять страву ситнішою. На приготування знадобиться менше години, а наступного дня смак супу стає ще виразнішим.

Мінестроне — овочевий суп, який щоразу виходить іншим

Мінестроне — традиційний італійський овочевий суп, який не має одного точного рецепта. Його готують із доступних продуктів, тому склад змінюється залежно від сезону та регіону. Сама назва походить від італійського minestrone — збільшувальної форми слова minestra, тобто «суп» або «перша страва». Фактично мінестроне можна перекласти як «великий суп», і ця назва добре передає характер густої та ситної страви.

До мінестроне можна додавати практично будь-які сезонні овочі. Влітку його часто готують із молодих кабачків, помідорів, солодкого перцю та зеленого горошку, а восени — з гарбуза, моркви, картоплі та селери. Від простого овочевого супу мінестроне відрізняють квасоля та дрібна паста. Саме вони роблять його більш поживним.

Характерного італійського смаку страві додають часник, базилік, орегано та оливкова олія. Овочі перед варінням можна трохи обсмажити на олії — так їхній аромат стане виразнішим.

Їсти мінестроне можна відразу після приготування, проте наступного дня його смак зазвичай стає ще насиченішим. Овочі та бобові встигають краще поєднатися між собою, а бульйон стає ароматнішим. Перед подаванням у тарілку можна додати свіжу зелень, трохи оливкової олії, тертий пармезан або соус песто.

Мінестроне по-італійськи: рецепт густого овочевого супу з квасолею та пастою

Простий рецепт італійського мінестроне з овочами, білою квасолею та дрібною пастою. Густий і ситний суп без м’яса готується за 50 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

• 1 невелика ріпчаста цибулина;
• 1 стебло цибулі-порею;
• 3 зубчики часнику;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• 1 морква;
• 1 л води;
• 2 банки консервованих помідорів у власному соку (800 г);
• 1 невеликий кабачок;
• 1 болгарський перець;
• 1 ч. л. сушеного базиліку;
• ½ ч. л. меленого чорного перцю;
• 1 ч. л. солі;
• ½ ч. л. цукру;
• 1 банка білої квасолі (400 г);
• 80 г дрібної пасти;
• невеликий пучок петрушки.

Приготування

1. Дрібно наріжте ріпчасту цибулю, цибулю-порей і часник.
2. У каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію. Додайте підготовлені овочі та обсмажуйте на сильному вогні 1–2 хвилини, доки не з’явиться виразний аромат.
3. Додайте нарізану невеликими кубиками моркву та обсмажуйте ще приблизно 2 хвилини.
4. Влийте воду й додайте помідори у власному соку. Доведіть до кипіння, зменште вогонь, накрийте каструлю кришкою та готуйте 5–7 хвилин.
5. Тим часом наріжте кабачок і болгарський перець невеликими кубиками. Додайте їх до решти овочів.
6. Всипте базилік, чорний перець, сіль і цукор. Цукор допоможе трохи врівноважити природну кислинку помідорів. Варіть ще 7 хвилин.
7. Відкрийте консервовану квасолю, злийте рідину та промийте боби під проточною водою. Додайте квасолю в каструлю та знову доведіть суп до кипіння.
8. Всипте дрібну пасту, перемішайте та варіть відповідно до часу, зазначеного на упаковці. Залежно від форми й розміру макаронних виробів це може зайняти приблизно 1–5 хвилин.
9. Вимкніть вогонь і залиште суп настоятися приблизно на 10 хвилин.
10. Розлийте мінестроне по тарілках і посипте дрібно нарізаною петрушкою.

Яким виходить мінестроне

Готовий мінестроне одночасно легкий і ситний. Суп виходить густим, ароматним і помірно пряним, а квасоля та паста допомагають надовго зберегти відчуття ситості. Водночас основу страви становлять овочі, тому суп не здається надто важким.

Смак виходить багатогранним: помідори дають легку солодкість і кислинку, часник — характерний аромат, кабачок — ніжність, а болгарський перець робить овочеву основу виразнішою.

На другий день мінестроне стає ще насиченішим, хоча паста за цей час може увібрати частину бульйону, збільшитися в об’ємі та втратити початкову форму.

Подавати суп можна зі свіжою зеленню та кількома краплями оливкової олії. Також популярне доповнення — тертий пармезан. Його краще додавати безпосередньо в тарілку перед подаванням.