98 
Готую суперсмачні кабачки в соусі сацебелі, їм ложкою з банки! Найпростіша заготівля на зиму без стерилізації, готую щороку! Додаю один соус – і смак цих овочів змінюється до невпізнання!
Інгредієнти:
- Кабачки – 2,7 кг (вже очищені)
- Цукор – 160
- Сіль – 1 ст. л.
- Олія – 100 мл
- Соус сацебелі – 1 банка (485 г)
- Чорний перець – 1 ч. л..
- Сушений базилік – 1 ч. л.
- Сушена м’ята – 1 ч. л.
- Мускатний горіх – дрібка
- Часник – 80 г
- Оцет 9% – 100 м
Вихід: 5,5 банок по 0,5 л
Приготування:
Спершу я беру кабачки середнього розміру. Не зовсім маленькі – бо ті швидко розваряться, і не гіганти – щоб гарно тримали форму. Я очищаю їх від шкірки, вирізаю м’яку серединку з насінням і нарізаю зручними шматочками. Стараюся робити не дуже тонко – щоб не розлазилися, але й не грубо, аби потім ніжно смакували. Складаю все одразу у велику каструлю, у ній і варитиметься.
Тепер сиплю до кабачків 150 г цукру, 1 столову ложку солі та вливаю 100 мл олії. А тепер – головний секрет. Саме соус сацабелі робить ці кабачки такими смачними. Додаю спеції: чорного меленого перцю, сушеного базиліку, м’яти і дрібку мускатного горіха. Добре перемішую – і на плиту.
Ставлю на середній вогонь і чекаю, поки закипить. Кабачки самі пустять сік, соус стане рідшим і одразу почне вкривати овочі. Як тільки маса закипіла – засікаю 25 хвилин. Час від часу помішую, щоб нічого не пригоріло. Через 25 хвилин вливаю оцет, додаю часник тертий на терці і ще 5 хвилин тримаю на плиті, аби все «потоваришувало» одне з одним.
Тепер беру стерильні баночки і гарячий салат розкладаю одразу. Чергую, щоб у кожну банку потрапили і ніжні шматочки кабачків, і щедра ложка соусу. Наповнила – закрутила ключем і перевернула до гори дном. У мене вийшло 5 повних півлітрових баночок і ще одна наполовину – от вона й піде сьогодні на пробу. А решта – під ковдру, хай повільно вистигають.
Кабачки виходять ніжні, пряні, тримають форму і пахнуть просто казково. Особливо взимку, коли відкриваєш баночку – і в хаті одразу запах літа. Спробуйте приготувати, вам точно сподобається!
