Паски солодкі, з цукатами, горіхами, сушеними фруктами — один із головних символів Великодня. Саме пухкі паски традиційно освячують у церкві, дарують рідним та друзям та вживають замість хліба на застіллях.

Уже за декілька днів на Великдень паски з’являться на багатьох столах та в кошиках для освячення. Традиції, способи приготування тіста, глазурі змінюються, тож ми зібрали 4 докладних рецепти з різними смаками пасок.

Що робити, аби паска вдалася?

Використовуйте якісні домашні яйця. У паски їх додають чимало, саме домашні яйця дають жовтий колір тіста. Молоко, вершки, сметану, масло, кисломолочний сир обирайте максимальної жирності, свіжі та якісні. Тоді паски не будуть сухими та довше зберігатимуться.

Приготування пасок на Великдень — то справжній ритуал. У народі кожна господиня вдягала чистий, охайний одяг, замішувала тісто наодинці, в тиші. Тісто залишала підійти у теплому місці без протягів. Якщо паски «упали», це було недобрим знаком на весь рік. Щоб вам тісто вдалося, ретельно обирайте живі дріжджі чи розпушувач — так у вас паска точно зійде й буде пухкою.

Класична паска

Пухка, з великою кількістю яєць, жовтенька паска на живих дріжджах була традиційною у багатьох регіонах України. Раніше паски прикрашали плетеними колосками, хрестами з тіста та змащували яйцем для рум’яності, а зараз усім нам звична білково-цукрова глазур і посипка, яка ще й приховає нерівності.

Інгредієнти:

• 200 мл молока.
• 30 г живих дріжджів.
• 100 г вершкового масла.
• 10 г ванільного цукру.
• 200 г цукру.
• 200 г цукрової пудри для глазурі.
• 1 ч.л. лимонного соку.
• 50 мл олії.
• 700 г борошна.
• 6 яєць + 2 для глазурі.
• 1 пачка кольорової посипки.
• Цедра апельсина.
• 20 г коньяку (рому, віскі).
• 100 г цукатів, родзинок.

Приготування:

1. Спочатку треба приготувати опару: дріжджі розмішати з частиною теплого молока. Яйця збити з цукром, теж додати до опари. Всипати склянку борошна та залишити постояти 30-40 хвилин у теплі.
2. Родзинки, цукати, сушені ягоди залити окропом і дати постояти 20 хвилин. З апельсина теркою зняти цедру, не доходячи до білої шкірки.
3. Опара має підійти. До неї поступово додайте борошно, вимішуючи тісто. Всипте родзинки та цукати, цедру, за бажання 20 г ароматного алкоголю. Кількість борошна регулюйте — тісто має бути м’яким, еластичним.
4. Сформуйте кулю з тіста, покладіть у велику миску, накрийте рушником, залиште в теплі на 40 хв чи годину. Тісто має підрости.
5. Добре вимісіть тісто та залиште ще на 30-40 хв підійти.
6. Форми змастіть олією або вершковим маслом. Викладіть кульки тіста у форми, заповнюючи трохи більше за половину.
7. Випікайте при 180°C 20 хвилин, не відкриваючи духовку. Тоді перевірте, чи готова паска, дерев’яною шпажкою. Коли шпажка буде суха, можна діставати. Час випікання у середньому — 20-35 хвилин. Менші за розміром паски випікаються швидше.
8. Приготуйте білкову глазур: 2 яєчних білки збийте міксером до піни, додайте сік лимона, поступово всипайте цукрову пудру при збиванні. Швидко змастіть глазур’ю паски, посипте улюбленою кольоровою посипкою.

Сирна паска без випічки

Паска із домашнього сиру була традиційною для деяких областей. Її викладали у спеціальну форму, що символізувала гору Голгофу. Зараз сирні паски готують люди, які не люблять надто солодке тісто. Та й цей варіант — простий, точно вдасться і містить багато білка. Смачно, ситно й не занадто солодко.

Інгредієнти:

• 400 г жирного домашнього сиру.
• 100 г вершків.
• 50 г вершкового масла.
• 50 г цукру.
• 50 г родзинок, кураги, ягід.

Приготування:

1. Сухофрукти залийте окропом і залиште під кришкою на 15-20 хвилин, поки не розм’якнуть.
2. Сир перебийте у блендері або перетріть через сито.
3. Додайте до сиру масло, вершки, сметану та ще раз перебийте все разом. Додайте цукор і вимішайте. До цієї паски можна додавати какао, шоколад, згущене молоко замість цукру.
4. У сирну масу додайте сухофрукти, перемішайте. За бажання використайте свіжі фрукти.
5. У спеціальну форму чи просто глибоку миску викладіть марлю, утрамбуйте сирну масу, накрийте тарілкою і поставте під прес.
6. Залиште паску на ніч у холодильнику та обережно дістаньте наступного дня. Зніміть марлю та подавайте.

Волога паска з шоколадною глазур’ю

Паски за цим рецептом виходять солодкими, ароматними, вологими й пухкими, добре підростають. Використовуйте жирні вершки, сметану, якісні дріжджі, аби усе вдалося!

Інгредієнти:

• 10 яєць.
• 100 г жирної сметани.
• 100 г жирних вершків.
• 100 г згущеного молока.
• 100 г масла.
• 20 г горілки.
• 30 г живих дріжджів.
• 200 г цукру.
• 700 г борошна.
• 100 г цукатів, родзинок.
• 200 г білого шоколаду для глазурі.

Приготування:

1. Перший крок — опара. Дріжджі треба розкришити, додати цукор, тепле молоко.
2. Коли спіниться опара, всипте борошно, додайте сметану, вершки, яйця, розтоплене вершкове масло, вимісіть тісто.
3. Накрийте рушником або кришкою та дайте постояти 1,5 години.
4. Ще раз вимісіть тісто. Чим довше вимісите, тим краще.
5. Форми для пасок змастіть маслом чи олією. На цю кількість вийде 5-6 пасок, залежно від розміру форм.
6. Заповніть форми кульками тіста приблизно на третину форми.
7. Поставте паски в духовку на 20°C, коли трохи підросте тісто, додайте до 50°C, знову трохи почекайте.
8. Випікайте при 150°C пів години, не відкриваючи духовку. Тоді перевірте дерев’яною шпажкою. Коли буде суха, паски готові.
9. Для декорування розтопіть білий шоколад та змастіть ним паски.

Сирна паска без дріжджів, яку швидко готувати

Цей рецепт стане у пригоді, коли Великдень на носі й немає часу готувати опару та сподіватися, що дріжджі спрацюють. Паска з домашнім сиром та маслом теж смакуватиме, а спекти можна за 1,5 години.

Інгредієнти:

• 350 г жирного кисломолочного сиру.
• 4 яйця.
• 100 г вершкового масла.
• 200 г цукру.
• 300 г борошна.
• 10 г розпушувача.
• 150 г цукатів.
• 10 г ванільного цукру.

Приготування:

1. Цукати або родзинки, курагу, сушені ягоди запарте окропом, залиште на 20 хв.
2. Кисломолочний сир перетріть через сито чи пробийте блендером. Якщо у вас м’який, однорідний сир — просто відтисніть від вологи.
3. Яйця збийте з цукром та ванільним цукром вінчиком або міксером.
4. Вимішайте із розм’якшеним вершковим маслом.
5. Додайте сир та добре змішайте міксером чи просто вінчиком.
6. Борошно змішайте з розпушувачем, цукром, дрібкою солі. Всипайте до яєчної маси, все разом вимішайте.
7. Укінці додайте сухофрукти, акуратно перемішайте.
8. Заповніть форми для випікання пасок на дві третини.
9. Випікайте при 170°C 40-50 хвилин. Перевіряйте готовність за допомогою дерев’яної шпажки: коли протикаєте і шпажка лишається сухою, паски готові.
10. Один із варіантів глазурі на паску — розтопити маршмелоу у мікрохвильовці та вмочити паски в цю суміш. Тоді можете прикрасити зефірками, посипкою чи цукатами.

А ви готуєте паску цього року? Якщо поки не маєте сімейного рецепта приготування пухких пасок, наша добірка стане в пригоді! Додавайте різні спеції, цукати, сушені фрукти, прикрашайте посипками, квітами чи фігурками — і кожна паска буде особливою.