Уявіть собі: проста картопля і 2 яйця і я зробила кулінарний шедевр! Цей рецепт настільки геніальний, що заслуговує найвищих похвал. Легка, швидка і неймовірно смачна вечеря!

Інгредієнти:

Картопляне тісто:

• Цибуля 1 шт.
• Морква 1 шт.
• Сіль, чорний мелений перець  за смаком
• Олія для обсмажування
• Картопля 1 кг.
• Петрушка 1 пучок
• Яйця 2 шт.
• Борошно 5 ст. л.

Начинка:

• Цибуля 1 шт.
• Баклажан 1 шт.
• Олія для обсмажування
• Гриби печериці
• Сіль, чорний мелений перець  за смаком
• Вершки 100 мл
• Сир твердий 100 г

Приготування:

Картопляне тісто:

На сковорідці розігріваю олію та обсмажую до прозорості дрібно порізану цибулю. Додаю моркву терту на терці, обсмажую все декілька хвилин. В кінці солю, перчу за смаком.

Картоплю очищаю і нарізаю шматочками, відварюю у підсоленій воді до готовності, перетворюю на пюре. Додаю засмажку з цибулі і моркви, перемішую. Дрібно нарізаю петрушку, перемішую з картоплею. Окремо в мисці збиваю яйця вінчиком, вливаю до картоплі, перемішую. В кінці додаю борошно і гарно перемішую.

Начинка:

На сковорідці розігріваю олію та обсмажую до прозорості дрібно порізану цибулю. Додаю баклажан порізаний дрібним кубиком, обсмажую все декілька хвилин, помішуючи.

Тоді додаю печериці порізані шматочками, перемішую, обсмажуючи. Солю, перчу за смаком. Вливаю вершки і помішуючи, обсмажую декілька секунд. Перекладаю начинку у глибоку миску.

До начинки натираю на терці твердий сир, перемішую.

З картопляного тіста формую коржик, кладу на стіл присипаний борошном, викладаю начинку, защипую і формую пиріжки.

Розігріваю олію в сковорідці і обсмажую до золотистості з обох сторін. Викладаю на паперові рушники, щоб позбутись зайвої олії.

Смачного!