Горох — чудове джерело рослинного білка та складних вуглеводів, зокрема клітковини. Тому страви з нього дарують ситість, заряд енергії та сприяють здоровому травленню. До того ж горох недорогий і довго зберігається.

З нього готують пюре й котлети, додають у овочеві рагу. Також із гороху виходить смачний паштет, схожий на хумус. Його можна їсти з хлібом, свіжими овочами або просто так.

Однією з найпопулярніших страв є гороховий суп. Він виходить густим, ароматним, зігріваючим і дуже поживним — саме те, що потрібно взимку. Суп можна приготувати у вегетаріанському варіанті зі спеціями й овочами або ж зварити на м’ясному бульйоні для більшої наваристості. Класика жанру — гороховий суп із копченостями: грудинкою, беконом чи ковбасками.

Загальний час приготування

2 години 30 хвилин (плюс 6–8 годин для замочування гороху).

Активний час приготування

30 хвилин.

Інгредієнти на 6–8 порцій

• 300 г сушеного гороху;
• вода;
• ½ ст. л. солі;
• 2 великі картоплини;
• 1 батат;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 150 г мисливських ковбасок;
• 1 ст. л. соняшникової олії;
• ½ ч. л. меленого чорного перцю;
• 1–2 лаврових листки.

Приготування

1. Залийте горох водою й залиште на 6–8 годин або на ніч. Потім злийте рідину, промийте боби та залийте свіжою водою так, щоб її рівень був приблизно на 2 см вище гороху.
2. Поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння й зніміть піну. Варіть на малому вогні до м’якості — 1,5–2 години, залежно від сорту. Коли частина рідини википить, долийте склянку води й посоліть.
3. Картоплю та батат очистьте й наріжте невеликими кубиками. Додайте до гороху та варіть на середньому вогні.
4. Цибулю дрібно нашаткуйте. Моркву очистьте й наріжте кубиками або натріть на великій тертці.
5. Мисливські ковбаски наріжте кружечками.
6. Розігрійте олію на сковороді. Обсмажте цибулю до золотистості (2–3 хвилини).
7. Додайте моркву й пасеруйте ще кілька хвилин.
8. Висипте у сковорідку ковбаски й готуйте 2–3 хвилини, доки вони не підрум’яняться.
9. Перекладіть засмажку в каструлю з супом. Варіть до м’якості картоплі — приблизно 10–15 хвилин.
10. Додайте перець і лавровий лист. Зніміть із вогню та залиште суп настоятися 10–15 хвилин перед подачею.

Результат

Гороховий суп із копченостями — одна з найулюбленіших моїх страв. Особливо смачний він восени та взимку, коли хочеться чогось ситного. Я готую його часто й зазвичай використовую спрощений варіант: варю горох на воді, адже суп і так виходить густим і наваристим. Копченості додаю в самому кінці для аромату. Можна використати лише ковбаски або поєднати кілька видів м’яса — грудинку, бекон чи шинку.

Густоту супу легко регулювати: якщо хочете рідший, просто додайте трохи більше води. Також можна експериментувати зі спеціями: зробити гострішим або додати трави — укроп, базилік чи петрушку. Проте мені більше подобається класичний варіант без зайвих ароматів.

Найбільший плюс горохового супу з копченостями — наступного дня він стає ще смачнішим. Тож варіть одразу більше, не пожалкуєте!