13 
Сьогодні у мене для вас рецепт яблучного наполеона з кремом пломбір на вершках! Він дуже ніжний і смачний, мій улюблений рецепт!
Інгредієнти:
Тісто:
- 200 г сметани (20%)
- 2 жовтки
- 1 ст. л. оцту
- 800 г борошна
- 2 уп. маргарину холодного (по 250 г )
Начинка:
- 700 г очищених яблук (тверді і кислі)
- 400 мл води
- 100 г цукру
Крем:
- 100 мл молока холодного
- 100 г кукурудзяного крохмалю
- 350 г цукру
- 4 яйця
- 2 ч. л. ванілі
- 650 мл молока
- 40 г вершкового масла
- 250 мл жирних і охолоджених вершків
- 2 ст. л. цукрової пудри
Приготування:
Тісто:
Змішую сметану з жовтками і оцтом. В окрему миску просіюю борошно, холодний маргарин натираю на терці, перетираю руками у крихту. Додаю сметанну масу і замішую тісто руками. Кладу тісто у пакет і відправляю у холодильник мінімум на 8 годин.
Ділю тісто на 8 рівних частин. Кожну частину розкачую у тонкий круглий пласт, перекладаю на деко для випікання. За допомогою форми діаметром 30 см вирізаю круги. Проколюю виделкою. Випікаю 8 однакових коржів у розігрітій духовці до 180 градусів приблизно 10-20 хвилин. Обрізки також випікаю, їх перетворю на крихту для прикрашання.
Начинка:
Змішую у каструлі воду з цукром, на середньому вогні доводжу до кипіння. Яблука очищаю і нарізаю тонкими пластиками. Відправляю частинами яблука у киплячий сироп, відварюю до м’якості, постійно помішуючи, по 2-3 хвилини. Викладаю яблука на тарілку охолоджуватись.
Крем:
Змішую у мисці холодне молоко з крохмалем. У каструлі з товстим дном змішую цукор з яйцями і ваніллю, тоді вливаю ще молоко, перемішую. Ставлю на вогонь, постійно помішуючи, до загустіння маси. Коли маса закипить, тонкою цівкою вливаю розчинений крохмаль у молоці, постійно помішуючи.
Загустівшу масу забираю з вогню і одразу додаю м’яке масло, перемішую до однорідності. Накриваю харчовою плівкою в контакт та залишаю охолоджуватись до кімнатної температури. А потім ставлю в холодильник мінімум на 2 години.
Коли заварна маса охолодне в холодильнику, збиваю в окремій мисці міксером вершки до пишності, додаю цукрову пудру і збиваю до однорідності. Тоді по 1 столовій ложці додаю заварну основу і збиваю до однорідності.
Перемащую усі коржі кремом, викладаючи між шарами яблуками. Верх та боки торта також змащую кремом.
Посипаю крихтою від коржів. Відправляю у холодильник на 10 години.
Можна нарізати і смакувати, вам також смачного!
