Готую свій улюблений Панеттоне на нічній опарі! Дуже простий рецепт, а який він виходить м’якесеньким і пухким!

Інгредієнти:

Опара:

• Дріжджі живі – 30 г
• Цукор – 1 ст. л.
• Вершки теплі – 20% 200 г
• Молоко тепле – 100 мл
• Борошно – 250 г

Тісто:

• Жовтки – 8 шт.
• Сіль -0,5 ч. л.
• Цукор – 210 г
• Білки – 2 шт.
• Ванільний цукор – 1 п.
• Борошно – 400 г
• Вершкове масло 82% – 200 г
• Аромокаплі – ром + цитрус – 4 краплі
• Цедра апельсина – 1 шт.

Цукати:

• Цукати – 350 г (родзинки, курага, ананас)
• Апельсиновий сік – по 80 мл (гарячий)
• Ром – 80 мл

Приготування:

Опара:

Перетираю дріжджі з цукром ложкою. Додаю вершки теплі і тепле молоко, перемішую. Просіюю борошно, гарно перемішую, накриваю плівкою, залишаю в теплому місці на 10-15 хвилин. Потім відправляю у холодильник на 8-15 годин.

Так як опара із холодильника, всі наступні продукти також використовую з холодильника.

Змішую виделкою до посвітління жовтки, сіль і рівно половину цукру із загальної кількості. Також в окремій мисці збиваю білки з другою частиною цукру до світлої маси, якщо збиваю міксером до стійких піків.

У чашу міксера вливаю опару, жовткову масу і білкову, всипаю ванільний цукор, перемішую. Просіюю усе борошно, замішую вже міксером до однорідності 10 хвилин, якщо руками від 15 хвилин. Додаю частинами м’яке масло і замішую. Тісто має розтягуватись, не рватись.

Цукати:

Усі цукати попередньо заливаю гарячим апельсиновим соком та ромом на 3 години, а краще на ніч. Тепер просушую через сито від рідини і змішую з тістом міксером. Також додаю аромокаплі та цедру апельсина.

Перекладаю тісто у миску, змащену олією і накриваю харчовою плівкою та залишаю в теплій духовці до 30 градусів на 1 годину. Роблю обминку руками, знову накриваю плівкою та залишаю в теплому місці до збільшення маси удвічі, приблизно на 40 хвилин.

Ділю тісто на 5 частин, формую кульки. Паперові формочки (2 шт. 13 см. на 10 см і 3 шт. 8,5 см. на 9 см.) змащую олією, викладаю тісто на 1/3 у формочки. Ховаю цукати в середину тіста, щоб не пригорали. Накриваю рушником та залишаю відпочити та до збільшення маси удвічі, приблизно на 1,5 години.

Великі паски випікаю у розігрітій духовці до 170 градусів приблизно 35-40 хвилин. А менші 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності я прикриваю верхівки фольгою, щоб вони не пригоріли.

Прикрашаю готові паски глазур’ю та декором, смачного!