Люблю її до нестями – цю ніжну, як пушок, «Панська» паску! Такою паскою можна не лише наїстися, але і смачно напитися. Дуже раджу приготувати!

Інгредієнти:

Сироп:

• 100 мл води
• 100 г цукру
• 50 мл коньяку
• 250 г суміші сухофруктів (родзинки, курага, чорнослив, в’ялена черешня)

Опара:

• 200 мл молока теплого
• 35 г цукру
• 35 г дріжджів живих
• 150 г борошна

Основний заміс тіста:

• 4 яйця
• 200 г цукру
• 5 г солі
• 50 мл сиропу
• 100 г сметани 15%
• 100 мл олії
• 100 г вершкового масла розтопленого
• уся опара
• 850 г +-50 г борошна

Додатково:

• 2-3 ст. л. борошна (для обкачування сухофруктів)
• 1 ст. л. олії (для змащування рук і стола при формуванні тіста)
• 30 г смальцю (для змащування форм)

Приготування:

Сироп:

Змішую у каструлі воду з цукром, ставлю на вогонь, постійно помішуючи, доводжу масу до кипіння і повного розчинення цукру. Забираю з вогню, на столі охолоджую до кімнатної температури, доливаю коньяк, перемішую. Сухофрукти промиваю і добре просушую. Кладу сухофрукти у сироп, гарно перемішую, накриваю харчовою плівкою та залишаю при кімнатній температурі мінімум на 1 добу.

Потім за 1-2 години до приготування паски, перекладаю сухофрукти на сито, та залишаю, щоб стекла уся рідина. Залишаю 50 мл сиропу, який буду використовувати для замісу тіста.

Опара:

Змішую тепле молоко з цукром до розчинення. Додаю дріжджі, перемішую. Просіюю борошно, замішую до однорідності. Накриваю харчовою плівкою, роблю дірочки в плівці, залишаю у теплому місці на 45 хвилин.

В окрему миску розбиваю яйця кімнатної температури, додаю цукор, сіль, збиваю міксером 3-4 хвилини до посвітління маси. Додаю сироп, сметану, олію, розтоплене масло, перемішую міксером до однорідності. Тепер додаю опару, замішую міксером. Не перестаючи збивати, досипаю просіяне борошно в декілька етапів. Загальний заміс у мене вийшов 12-15 хвилин.

Перекладаю тісто у миску, змащену олією і накриваю рушником та залишаю на 1,5 години.

Просушені сухофрукти змішую з борошном.

Тісто ділю на порційні шматочки, у мене вийшло 6 штук. Роблю це змащеними руками олією і на змащеному олією столі. Залишаю тісто на 5-7 хвилин на столі. Тоді розтягую руками коржики, викладаю сухофрукти, втискаю у тісто і формую кульки, щоб усі сухофрукти залишились всередині.

Форми змащую смальцем і застеляю пергаментом. Наповнюю форми тісто на 1/3 їхньої висоти. У мене вийшло 6 пасочок: 2 паски кожна вагою по 250 г; 3 паски кожна вагою по 350 г; 1 паска вагою 430 г. Накриваю рушником та залишаю у теплому місці на 45 хвилин, чи до моменту, коли паски піднімуться майже до країв форм.

Випікаю у розігрітій духовці до 200 градусів 5 хвилин. Тоді зменшую температуру до 180 і випікаю ще 25 хвилин. Після 10 хвилин випікання, я прикриваю паски фольгою, щоб вони не пригорали зверху.

Нарізаю і можна смакувати!