Готую заправку для борщу, від якої в мене самої слинки течуть! Готується просто, а банки потім чудово стоять просто в шафі, без холодильника. А взимку я відкриваю баночку – і за 15 хвилин у мене на столі запашний борщ.

Інгредієнти:

• Цибуля – 500 г
• Морква – 500 г
• Помідори – 500 г
• Буряк – 1 кг
• Перець болгарський – 500 г
• Сіль – 2 ст. л.
• Цукор – 3 ст. л.
• Часник – 1 головка
• Оцет – 50 мл.
• Олія для смаження

Приготування:

Цибулю нарізаю дрібненько чи півкільцями. Беру велику каструлю, наливаю олію і ставлю на плиту. Відправляю цибулю обсмажуватись до прозорості. Поки цибуля смажиться, натираю моркву на великій тертці. Додаю моркву до цибулі, перемішую і обсмажую разом кілька хвилин, поки морква не стане м’якою і соковитою. Помідори перекручую на м’ясорубці, але можна й блендером, або просто дрібненько порізати. Додаю томатну масу до овочів і тушу на середньому вогні, помішуючи.

Буряк натираю на великій тертці і додаю в каструлю. Добре перемішую все разом. Колір стає насичений, бордовий – саме те, що потрібно для борщу. Тушу ще 5–7 хвилин на середньому вогні.

Перець ріжу на невеличкі шматочки. Перекладаю до решти овочів. Перемішую, тушу ще кілька хвилин. Додаю сіль і цукор, перемішую і залишаю овочі тушкуватися ще хвилин 5.

Подрібнюю через прес цілу головку часнику. Можна просто ножем дрібненько порізати. Висипаю в каструлю, одразу додаю оцет. Акуратно перемішую – і ще кілька хвилин тушу. Уся заправка разом кипить приблизно 20–25 хвилин від початку приготування. Цього часу достатньо, щоб овочі стали м’якими, але не розвалилися.

Вимикаю вогонь і одразу розкладаю заправку в чисті, стерилізовані банки. З цього об’єму в мене вийшло: 1 банка на 1,6 л 2 банки по 0,8 л. Закриваю кришками, перевертаю догори дном і вкриваю ковдрою до повного охолодження.

Цю заправку можна їсти й просто холодною, як овочевий салат. А можна взимку відкрити баночку, додати у бульйон – і ось вам борщ за лічені хвилини!