Готую дуже смачний салат із баклажанів на зиму! Ідеальна густота, смак просто незабутній, спробуйте і перестанете дивитись на інші рецепти!

Інгредієнти:

• Баклажани 2 кг + 2 ст. л. солі
• Цибуля 1 кг
• Олія 250 г
• Помідори 1.5-2 кг
• Болгарський перець 1 кг
• Перець гострий за бажанням
• Часник 1 головка
• Цукор 3 ст. л.
• Сіль 1 ст. л.
• Петрушка 1 пучок
• Оцет 3 ст. л. (9%)

Приготування:

Баклажани промиваю та нарізаю середніми кубиками – люблю, щоб були такі соковиті шматочки. Складаю баклажани у велику миску, додаю 2 столові ложки солі, перемішую і залишаю на 20 хвилин, щоб вони пустили сік.

Цибулю нарізаю півкільцями. На сковорідку наливаю 250 грамів олії, розігріваю і обсмажую цибулю до золотистого кольору.

Помідори перемелюю блендером до однорідної маси. Мені подобається, коли соус виходить ніжний і без великих шматків шкірки. Вливаю в сковорідку. Солодкий перець нарізаю шматочками, приблизно як баклажани, і додаю до цибулі з помідорами.

Слідом відправляю баклажани, які вже віддали гіркоту. Щоб салат мав пікантність, кидаю 3-4 стручки гострого перцю – можу подрібнити або залишити цілими. Додаю часник (пропускаю через прес), цукор і сіль. Перемішую і залишаю все тушкуватися 30 хвилин на середньому вогні. Через пів години всипаю дрібно нарізану петрушку і вливаю оцет. Даю ще 5 хвилин протушкуватися – і салат готовий до закатки.

Паралельно я вже підготувала банки: добре помила і простерилізувала, а кришки обдала окропом. Гарячий овочевий салат розливаю по стерильних банках, накриваю кришками та закочую. Перевертаю банки догори дном, гарненько закутую в ковдру і залишаю на добу охолоджуватись. Так вони повільно остигають і краще зберігаються.

От і все! Узимку відкриваю таку баночку – і на столі одразу свято: аромат літа, солодкуваті помідори, ніжні баклажани та гострий перчик, який гріє душу.